Tostas variadas de paté de olivas

Hojeando distintos blogs de cocina, tarea por cierto siempre constructiva e interesante, me he topado esta semana con una auténtica joya de la cocina vegana, el blog "Creativegan", lleno de ideas para los veganos y los no veganos ya que sus recetas os adelanto son deliciosas. 

Yo hoy me he inspirado en un pâté de olivas suyo que además de suave està buenísimo para untarlo sobre tostas variadas y así proponeros diferentes ideas de presentación.

Os ánimo a hacerlo, es muy muy fácil de preparar y sirve tanto para  aperitivos como con tostadas en el desayuno, el caso es echarle imaginación.

INGREDIENTES:

PARA LAS TOSTAS (Base):

- Pan de hogaza 

- Pâté de olivas

TOSTA DE ANCHOAS:

- 1 tomate 

- 1 lata de anchoas en conserva

- Aceitunas verdes

-  Sal

TOSTA ESPÁRRAGOS Y HUEVO DURO:

- 1 huevo cocido

- 2-3  yemas de espárragos en conserva

- Mayonesa

TOSTA DE QUESO Y CEBOLLA CARAMELIZADA:

- queso semicurado 

- 1/3 cebolla

- 2-3 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de azúcar 

PARA EL PÂTÉ DE OLIVAS:

- 200 gramos de aceitunas verdes deshuesadas

- 50 gramos de aceitunas negras deshuesadas

- Una tira de pimiento rojo asado

- 1 diente de ajo troceado

- 1 cucharada sopera de cebolla picada

- 2 cucharadas soperas de cilantro fresco picado

- 1 cucharada sopera de perejil fresco picado

- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

- 1 cucharada de zumo de limón  

Comenzamos por el pâté, base fundamental de nuestro plato de hoy, lavando el perejil y el cilantro fresco y dejándolo escurrir bien. Usáremos sólo las hojas desechando por tanto los tallos. 

A continuación vertemos en un vaso grande mezclador todos los ingredientes especificados anteriormente y trituramos sin prisas con una batidora. 

Primero despacio y posteriormente más deprisa subiendo y bajando el brazo mecánico hasta que consigamos una masa homogénea sin llegar a estar excesivamente triturada sino más bien grumosa, que es la textura ideal para este pâté. Reservamos en el frigo.

Seguimos con las tostas empezando con la de tomate y anchoas para cortar en rodajas finas el tomate y tostar rebanadas de pan de hogaza. Montamos untando como base el pâté y colocamos encima las rodajas de tomate, las anchoas ligeramente enrolladas y las aceitunas picadas.

Para la siguiente tosta cortamos también en rodajas finas un huevo cocido y lo ponemos  sobre la base de pâté para agregar encima un chorrito de mayonesa y espárragos abiertos por la mitad.

Última tosta. En una sartén sofreímos a fuego bajo con dos o tres cucharadas de aceite media cebolla cortada en tiras finas hasta que se quede blandita (unos 15 minutos) y con un tono marrón. Añadimos ahora el azúcar, un chorrito pequeño de agua y removemos para que se diluya  completamente. Cocinamos 5 minutos más. Reservamos.

Base de pâté, queso cortado en lonchas y sobre èl la cebolla caramelizada. Si queremos hasta la podemos dar un golpe de calor en el horno para que el queso se funda ligeramente.

Hemos terminado de preparar nuestras tostas. Sólo nos queda disfrutarlas.

Juaki

Patata asada con salmón ahumado y salsa holandesa

Hoy me apetece cocinar una receta que es la locura de todo aquel que va al restaurante "Mamma Juana" de Madrid y a la que su sencillez la aporta aún más encanto. Os estoy hablando de un entrante que bien puede ser un  primer plato, la patata asada con salmón ahumado y salsa holandesa.

No sabría describiros cual es exactamente el secreto de su sabor, pero lo que sí os podría afirmar es que prácticamente todo aquel que la prueba repite. En detalle a continuación.

INGREDIENTES (2 personas):

PARA LA SALSA HOLANDESA:

- 3 yemas de huevos

- 160 gramos de mantequilla

- Un chorrito de vino blanco

- Sal

PARA EL RESTO DEL PLATO:

- 2 patatas grandes

- 100 gramos de salmón ahumado

- Perejil picado

- Sal

Comenzamos con la salsa apuntando ante todo que el proceso de preparación es un pelín laborioso, pero no por ello complicado si como siempre seguimos los pasos con tranquilidad.

En un cazo pequeño a fuego bastante bajo echamos la mantequilla para que poco a poco se vaya derritiendo sin llegar a hervir (vigilad el fuego). Al mismo tiempo ponemos a calentar agua en una cazuela grande y volcamos  en un bol de cristal (más que nada porque luego lo pondremos al baño maria) tres yemas de huevo con un poco de sal y un chorrito de vino blanco.

  

Cuando el agua estè caliente sin llegar a hervir nunca, ojo, pondremos el bol encima y comenzaremos a batir uniformemente (si tenéis una batidora mecánica mejor que mejor). 

                                             

                                                                 

Mientras, iremos añadiendo muy despacio en un chorrito pequeño la mantequilla derretida. En este paso podéis pedir ayuda a un compañer@ sí veis que os va a resultar más fácil así.

Seguiremos batiendo ya con una varilla de cocina y añadiendo poco a poco la mantequilla hasta que espese la salsa a nuestro gusto. Reservamos  fuera del frigo.

Como las patatas son grandes lo mejor es que antes de meterlas en el horno las pongamos a cocer limpias y enteras en agua durante unos 30-35 minutos a fuego bajo. Una vez transcurrido ese tiempo las escurriremos y haremos una cruz con un cuchillo por la parte que quede arriba antes de meterlas en el horno envueltas en papel de aluminio (así se hacen antes).

 Otros 30-35 minutos de horno a 170-180 grados y las podremos sacar para retirar el papel de aluminio, terminar de rajarlas y rellenarlas de salmón ahumado cortado en tiritas. 3 minutos más de horno y afuera para  servir salsa encima y espolvorear con perejil picado. Deliciosas.

Juaki

Croquetas de jamón ibérico

Hoy nos damos una vez más una vuelta por los bares de la ciudad y rescatar de sus numerosas tapas y raciones un plato que estoy seguro hará las delicias de mayores y pequeños, las croquetas. Y con objeto de aprovechar las partes más duras del jamón que estuvimos dando cuenta en estas Navidades las haremos de jamón ibérico.

Las croquetas a parte de ser un plato delicioso, son más sencillas de hacer de lo que realmente parecen. Si seguís los pasos tranquilamente y sin prisas veréis como al final son bien fáciles de preparar.

INGREDIENTES:

- 70 gramos de harina

- 70 gramos de mantequilla

- 800 mililitros de leche

- 1/4 de cebolla

- 200 gramos de jamón ibérico 

- 2 huevos

- 300 gramos de pan rallado

- Aceite de oliva

- Sal

- Nuez moscada

Vamos a empezar picando en taquitos el jamón y la cebolla muy fina. En una sartén ancha con un poco de mantequilla sofreímos unos 15 minutos la cebolla hasta que quede bien pochada. A continuación añadiremos el resto de la mantequilla que tenemos preparada y cuando estè completamente desecha podremos  echar la harina para cocinarla removiendo hasta que coja un tono dorado (3-4 minutos).

Momento de verter poco a poco la leche (si està templada mejor) para seguir removiendo y no se hagan grumos. Cuando notemos que tiene la consistencia necesaria añadiremos el jamón en taquitos, un poco de sal y un golpe de nuez moscada. Seguiremos cocinando unos 15 minutos más para hacer una masa espesa que aguanté luego bien para las croquetas. Dicha masa la volcaremos extendida sobre una bandeja y dejaremos que se atempere lo suficiente para poder moldear posteriormente.

Con la masa ya fría iremos formando las bolitas del tamaño que más nos guste con ayuda de dos cucharas y las bañaremos primero en un poco de pan rallado, luego en el huevo batido y finalmente en el pan rallado de nuevo para darles la forma definitiva.

Mi consejo es que según las vayáis haciendo las coloquéis en una bandeja ancha separadas unas de otras. Así luego las podéis congelar y meter en una bolsa una vez duras sin temor a que se peguen una con otras cuando las almacenéis en el congelador.

Finalmente las freiremos en aceite muy caliente y de pocas en pocas para que no se abran en la sartén y se estropeen.

Buen apetito.

Juaki

Lasaña de carne picada de pollo y jamón york

Estamos ya en la recta final de unas Navidades en las que como siempre y por mucho que nos intentemos controlar a la hora de sentarnos a la mesa, nos pondremos inevitablemente  hasta arriba de calorías para el cuerpo. Pero no nos tenemos que preocupar demasiado porque es casi seguro que a partir de ahora nos habremos prometido por enésima vez que seremos buenos y pasaremos más habitualmente por el gimnasio o por el parque intentando quemar grasas, jeje. 

Es por esto que os presento esta receta más bien contundente y así terminar con alegría esta procesión de excesos que es la Navidad. Lasaña de pollo picado con jamón York, tomate y bechamel.

INGREDIENTES (2-3 personas):

PARA LA SASA BECHAMEL:

- 50 gramos de harina

- 50 gramos de mantequilla

- 700 mililitros de leche

- Sal

- Nuez moscada

PARA EL RESTO DEL PLATO:

- 12- 15 placas precocidas de pasta

- 1/2 litro de tomate frito casero

- 1 diente de ajo

- 1/3 de cebolla

- 700 grs. de carne picada de pollo

- 150 grs. de jamón cocido

- 50 gramos de pâté 

- 1 chorrito de vino blanco

- 1 chorrito de limón 

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- Queso rallado para gratinar

- Sal

- Pimienta negra

- Orégano 

Podemos comenzar con el relleno picando bien el ajo y la cebolla para verterlos a continuación en una sartén caliente con dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Una vez sofrito el conjunto añadiremos la carne de pollo previamente aliñada con sal, pimienta y limón. Recordad que la carne de pollo más jugosa para picar es la de los contramuslos.

Hemos subido un poco el fuego durante unos diez minutos para que se haga bien el pollo y añadir luego por encima un chorro de vino blanco. Removemos para que se evapore el alcohol e incorporamos después el orégano, el tomate frito y el paté. Volvemos a remover hasta que se mezclé todo bien y dejamos a fuego bajo durante unos 15 minutos. Apagamos y dejamos reposar para después.

Para las placas precocidas vertemos en una fuente agua caliente y las vamos echando una por una. Removemos de vez en cuando. En diez doce minutos estarán listas para utilizar en el montaje de nuestra lasaña.

En ese tiempo prepararemos la bechamel vertiendo en un cazo al fuego la mantequilla. Cuando se derrita toda incorporaremos la harina mezclando bien para que se cocine y luego no sepa a cruda. A continuación vertemos la leche bien caliente poco a poco y sin parar de remover para que no se hagan grumos. Cocinamos unos diez minutos sin parar de mezclar y añadiendo la leche que sea necesaria. Puñadito de sal y toque de nuez moscada. 

Finalmente sólo nos quedarà montar nuestro plato colocando en una fuente para horno primeramente las placas, encima una loncha de jamón cocido y encima una capa del relleno de carne. Siguiente piso de igual manera y así sucesivamente hasta que hayamos montado la lasaña. Vertemos por último y encima de todo un poco de tomate frito, la bechamel y como colofón el queso rallado.

Horno a 170- 180 grados arriba y abajo durante unos quince minutos y otros cinco sólo por arriba para gratinar el queso.

Deliciosa.

Juaki

Pollo al ajillo

Después de un tiempecito de descanso volvemos a la carga con una receta de lo más típica en los bares y tascas de España, pollo al ajillo. 

Utilizaremos pollo de corral , que aunque resulte un poco más caro que el normal, es mucho más sabroso y saludable (niveles de grasa más bajos) debido principalmente a que su alimentación se basa en el grano y crecen en unas condiciones de espacio bastante más aceptables. En todo caso, podemos usar cualquier tipo de pollo, el plato estará buenísimo seguro.

INGREDIENTES (2-3 personas):

- Cuartos traseros y alitas de 1 pollo

- 6-7 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- Tomillo

- Romero

- 1/2 vaso de vino

- 3-4 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de vinagre

- Sal

No se nos puede olvidar cuando compremos el pollo decirle al carnicero que nos corté en trozos los cuartos traseros. El resto del pollo lo podemos utilizar para filetes la pechuga y para caldo el esqueleto, el caso es aprovecharlo todo.

Una vez en la cocina con los cuartos en trozos podemos comenzar nuestra receta poniendo a calentar en una cazuela o sartén profunda el aceite de oliva (volcáremos aceite hasta cubrir el fondo). Echamos ahora todos los dientes de ajo menos uno que reservaremos para más adelante cortado en trocitos pequeños. Para evitar que salten con el aceite en la sartén  hacemos una raja longitudinal y los echamos enteros con piel.

Cuando estén ligeramente fritos ponemos los trozos de pollo salpimentados (incluidas las alitas que están muy buenas) y todas las especias (laurel, romero y tomillo). Los freiremos por todos los lados hasta que estén bien dorados. Subimos ahora el fuego y volcamos  los trocitos de ajo que teníamos reservados y el vasito de vino removiendo bien para que se evapore el alcohol. Tapamos la cazuela y cocinamos ya a fuego normal otros 10-15 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo volvemos a subir el fuego y regamos con un chorrito de vinagre por todo el guiso. 

Cuando se haya evaporado el vinagre (un par de minutos) habremos finalizado nuestra receta. Acompañado de unas patatas fritas estará delicioso.

Juaki

Ensalada de judías verdes

Con estos calores que nos toca sufrir en esta época no se me ocurre otra receta para hoy que no sea una ensalada fresquita.

Vamos a preparar una diferente de las típicas con lechuga y tomate que nos va a saber buenísima además de ser súper ligera y sana. La base serán judías verdes cocidas.

Las judías verdes además de ser saludables, tienen muy pocas calorías y resultan ideales para dietas por su alto contenido en Potasio, mineral que facilita la eliminación de líquidos.

Por cierto, la receta que hoy os presento es perfecta para una dieta vegana, ya que no contiene ningún producto derivado de los animales.

INGREDIENTES (2-3 personas):

- 400 gramos de judías verdes

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1 tomate 

- 1 zanahoria

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cucharadas de vinagre

- Pimentón picante (sin gluten)

- Sal

Ensalada súper sencilla de preparar, apta para cualquier persona con ganas de meterse en la cocina el tiempo justo. Comenzamos lavando bien las judías para continuar quitando las hebras laterales y las puntas con ayuda de un cuchillo (resultan duras hasta cocidas). Las trocearemos después en bastoncitos para hervirlas con abundante agua caliente durante unos 30 minutos a fuego medio. Escurrimos y reservamos.

En ese tiempo podemos ir preparando el resto de las verduras que irán en crudo de la forma que más nos apetezca, yo lo hice en tiritas y la zanahoria en láminas.

Para el aderezo haremos una vinagreta vertiendo en un cuenco 4 cucharadas grandes de aceite de oliva, 2 de vinagre, un pellizco de sal y un golpe al gusto de pimentón picante. Agitamos con un tenedor hasta que resulte una mezcla homogénea. Reservamos.

Estamos finalizando la receta y no nos queda más que mezclar en una fuente las judías con el resto de las verduras y añadir la vinagreta dándole un par de vueltas más a la ensalada.

Servir fría.

Juaki

Tempura de pinchos vegetales con salsa de limón y miel

Últimamente me atraen muchos sabores de la cocina oriental que consiguen hacerme respirar aires nuevos en los fogones por sus notables diferencias con la nuestra tradicional. Hablamos de texturas y aromas muy distintos que unidos a exóticas salsas renuevan sin duda nuestro paladar.

Hoy quiero hacer un plato típicamente japonès, la Tempura, delicioso rebozado en este caso con verduras. Lo prepararemos en pinchos para freírlos más fácilmente y usaremos como acompañamiento una salsa de limón y miel.

INGREDIENTES (3-4 personas):

PARA LA SALSA:

- 1 diente de ajo

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

- 1 limón 

- 2 cucharadas de miel

- 1 pellizco de tomillo

- 1 pellizco de sal

PARA EL RESTO DEL PLATO:

- 250 gramos de Tempura

- 2 vasos de agua

- 1 calabacín 

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- Sal

- Aceite de girasol

Lo primero que vamos a hacer es el rebozado. Yo he utilizado uno de Tempura que existe en el mercado de la marca "Harimsa" y que viene preparado para simplemente mezclar con agua tibia (en otros casos se utiliza agua muy fría). De tal forma, volcamos en un bol el agua y vamos añadiendo poco a poco la harina mientras removemos con una varilla hasta espesar lo suficiente para luego poder bañar la verdura. Reservamos.

A continuación haremos la salsa friendo un diente de  ajo en 2 cucharadas  grandes de aceite para añadir luego el zumo y la ralladura de un limón. Incorporamos la miel y removemos. Por ultimo trituraremos  todo hasta que quede homogénea la salsa y añadiremos un pellizco de tomillo. Reservamos en el frigo.

Momento de preparar los pinchos pelando y cortando muy fina la verdura (en el caso del puerro cortamos a lo largo y separamos las hojas). La ensartamos ahora en los pinchos doblándola en rizos o como más nos apetezca.

Por último ponemos a calentar abundante aceite de girasol en una cazuela mediana alta y pasamos los pinchos por harina normal para a continuación bañarlos en la Tempura. Cuando el aceite estè bien caliente los iremos friendo de pocos en pocos hasta quedar dorados (unos tres minutos). Siempre que saquemos una tanda la dejaremos sobre un plato con papel absorbente en el horno precalentado a temperatura baja (con la puerta ligeramente abierta) para que no se enfríen y esperaremos a que el aceite vuelva a estar muy caliente para echar la siguiente. No os olvidéis de esta parte o los pinchos saldrán lacios e impregnados de aceite.

No nos queda más que servirlos bien cerca de la salsa para que no nos cansemos de mojar.

Juaki