Judias canela con chorizo y arroz

Que ricas y saludables son las legumbres en todas sus variedades. Hoy me apetece un plato de cuchara tradicional por naturaleza y completo en todos los sentidos, judías con chorizo. Más concretamente judías canela.

De tamaño mediano, sabor suave y cremosidad especial, las judías canela son una variedad de lo más apetecible dentro de las leguminosas. Las más apreciadas se cultivan en la región de Zamora.

Y sin más pasamos a los ingredientes:

INGREDIENTES (3-4 personas):

- 300 gramos de judías canela

- 1 cebolla pequeña

- 1 patata

- 1 zanahoria

- 1/2 pimiento rojo

- 2-3 dientes de ajo

- 80 gramos de chorizo sin gluten

- 50 gramos de panceta

- 50 gramos de morcilla

- 1 hoja de laurel

- Sal

Receta muy fácil si tenemos en cuenta los tiempos de cocción para que la judía no se quede dura o demasiado blanda.

Tendremos qué partir de unas judías puestas en remojo el día anterior. 

En una olla mediana volcamos todos los ingredientes arriba mencionados y los cubrimos de agua (ojo, sólo cubrimos, si nos pasamos afectarà  a la cocción).

Pondremos la olla a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. En ese momento bajaremos el fuego para que se hagan al chup chup durante unos 45 minutos.

Momento de añadir un poco de agua fría o "asustarlas" como se dice tradicionalmente. Quedarán luego mucho más tiernas.

Dejaremos cocer a fuego suave otra hora y media por lo menos, removiendo de vez en cuando.

10 minutos antes de terminar la cocción apartamos  el pimiento, la cebolla y un poco de caldo de las judías. Batimos todo con un poco de sal en un vaso mezclador y añadimos al guiso. Le dará al caldo una consistencia y sabor únicos.

Para finalizar pondremos en el plato  una cucharada de arroz cocido y serviremos acompañado de guindillas en vinagre.

Rico y sano.

Juaki

Tostas de pluma de cerdo ibérico con salsa de piña

He tenido en mi poder ( más bien en el congelador) una pieza de pluma de cerdo ibérico de Jabugo el tiempo suficiente como para no resistirme más, descongelarlo y darle el homenaje que se merece en el centro de una mesa. 

Hoy voy a preparar unas tostas con esa carne tan especial y una salsa de piña que le va a venir de maravilla. Es bien sabido que el cerdo y el dulce se dan muchas veces la mano y yo en esta ocasión voy a hacer de Celestino.

INGREDIENTES (2 personas):

PARA LA SALSA:

- 1/2 diente de ajo

- 1 cebolla pequeña

- 1 chorrito de ron

- 1 lata de piña en almíbar 

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Cayena en polvo

- Sal

- Azúcar 

PARA EL RESTO DEL PLATO:

- 250 gramos de pluma de cerdo ibérico 

- 1 diente de ajo

-2 cucharadas de aceite de oliva

- Sal

- 1 pimiento asado

- 1/3 hogaza de pan

Empezaremos por la carne cortándola en tiras de más o menos 1 centímetro de ancho para freírlas acompañadas de un diente de ajo en una sartèn a fuego fuerte vuelta y vuelta . Apartamos el ajo y reservamos la carne.

En esa misma sartén sin desechar el aceite sobrante volcamos 1/2 diente de ajo picado y una cebolla troceada. Sofreímos a fuego suave durante unos 15 minutos hasta que la cebolla se ponga brillante y blandita.

Añadimos ahora casi todos los aros de piña en trocitos reservando para después dos o tres de ellos con su jugo. Removemos y seguimos cocinando para unos 5 minutos después incorporar una cucharada de harina y removerla para que no sepa a crudo. 

Subimos el fuego y vertemos un chorro de ron. Mezclamos para evaporar el alcohol. Bajamos entonces el fuego, añadimos el almíbar de la lata, un toque de cayena  molida, sal y un golpe de azúcar. Cocinamos a fuego bajo unos 15 minutos. Batimos y colamos en el chino.

Sólo nos quedaría acompañar la salsa con trocitos pequeños de los aros de piña que teníamos reservados y cocinar otros 20 minutos con las tiras de carne prefritas hasta qué la salsa quede bien espesa.

Pasados 5 minutos para que se atempere serviremos sobre rebanadas de pan recien tostadas. Como toque final unas tiritas finas de pimientos rojos asados por encima las dejara aún más vistosas y sabrosas en la mesa.

Juaki

Hervido valenciano

Últimamente me vienen a la cabeza recetas que además de sabernos ricas nos resulten digestivas y saludables (el cuerpo nos lo agradecerà). Por eso hoy me decanto por un delicioso guiso muy sencillo y típico de Valencia, el hervido valenciano.

Os anticipo ante todo que para esta receta tan rica y suave he introducido algún pequeño variante de la original sustituyendo por ejemplo la cebolla por el puerro (más sabroso) y añadiendo una punta de jamón que la dará al guiso un sabor más contundente.

INGREDIENTES (2 personas):

- 1 puerro pequeño

- 2 zanahorias

- 300 gramos de judías verdes

- 1/2 diente de ajo

- 2 patatas pequeñas

- 1 punta de jamón 

- Recorte de carne (opcional)

- Aceite

- Sal

Receta perfecta para veganos si excluís la carne.

Comenzamos poniendo a cocer durante una media hora  la punta y el recorte de carne en una cazuela llena hasta la mitad de agua. Queremos que la carne impregne de sabor todo el agua, ya que sí echamos todo a la vez será poco tiempo de cocción para la punta.

A continuación lavaremos, pelaremos y trocearemos toda la verdura. Especial atención con las judías, porque sí no pelamos y retiramos sus bordes nos resultarán duros después.

Las vertemos ahora todas en la cazuela ( si el caldo que había cubre las verduras será suficiente).

El guiso debe cocer a fuego medio durante al menos media hora mas. Cada cierto tiempo iremos retirando del mísmo impurezas y grasa con ayuda de una cuchara sopera. 

Una vez pasado ese tiempo apartamos y desechamos la punta y la carne.

Sobre un plato hondo serviremos una buena raciòn y aderezaremos con un chorrito de aceite de oliva. He de deciros que en el plato tradicional la verdura se sirve escurrida, yo personalmente no me voy a privar de ese exquisito caldo.

Cuando lo probéis os daréis cuenta de que lo sencillo casi nunca está reñido con lo bueno.

Juaki

Caldo de pollo y verduras

Después de tanto exceso gastronómico propio de las fechas en las que estamos, lo que más me apetece en estos momentos es un buen caldito que me asiente el estómago. Concretamente voy a preparar  un caldo de pollo y verduras que posteriormente podremos acompañar con fideos, arroz o lo que más nos guste para completar la receta.

INGREDIENTES:

- 2-3 patatas medianas

- 2 zanahorias

- 1 rama de apio

- 1 nabo

- 1 puerro

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- Perejil en rama

- 400 gramos de judías verdes

- 1 punta de jamón 

- 1 hueso de rodilla de vaca

- 1 esqueleto de pollo

- 1/2 pechuga de pollo

- 2 muslos de  pollo

- Sal

- Aceite

Quizás la tarea más trabajosa de esta receta sea lavar y limpiar toda la verdura, porque el resto va a ser coser y cantar.

Comenzamos por lavar, limpiar, pelar y trocear las verduras (trozos medio grandes). Las rehogamos  ahora en una cazuela bien grande con un poco de aceite a fuego fuerte durante unos 10 minutos. Así conseguiremos que nuestro caldo adquiera en un futuro un color más oscuro y bonito y al mismo tiempo un rico sabor a rehogado.

Añadimos toda la carne y seguimos removiendo un poco.

Subimos más aún el fuego y vertemos agua caliente hasta llenar la cazuela. Incorporamos entonces el perejil en rama.

Cuando llegue a ebullición bajaremos el fuego y rectificaremos de sal. La tendremos cociendo al menos 2 horas (el sabor que quedara será contundente). 

No nos debemos de olvidar de limpiar con una cuchara las impurezas y grasa de la parte de arriba de vez en cuando y remover el conjunto.

El resultado lo filtraremos  por un colador fino. 

Caldo exquisito para tomar sólo como consomé o acompañado de fideos o arroz como primer plato, sin olvidar que la pechuga la podéis utilizar fría y en pedacitos para una ensalada por ejemplo.

La patata bien escurrida y troceada será un buen aperitivo acompañada  de aceite, sal y pimentón.

Mas aun, con el resto de las verduras, un poco de patata y caldo se puede hacer una rica crema.  El caso es aprovechar unos ingredientes tan buenos.

Juaki

Tallarines con salsa de queso azul y almendras

Día de plato de pasta. Hoy me apetecen hidratos de carbono para el cuerpo que me hagan recuperar las fuerzas del trajín diario.

Y como no todo en la pasta es tómate frito he pensado en unos deliciosos tallarines largos con salsa de quesos semicurado y  azul. Acompañados de almendras fileteadas terminarán de completar el plato.

Plato para los màs queseros el de hoy.

INGREDIENTES (2 personas):

 - 200 gramos de tallarines secos

- 400 gramos de nata líquida 

- 1/3 de cebolla

- 1 diente de ajo

- 6-8 almendras crudas

- 1 chorrito de vino dulce

- 50 gramos de queso semicurado

- 50 gramos de queso azul

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Sal

- Orégano 

Primer paso cocer la pasta en abundante agua hirviendo con un poco de sal.

Una vez cocida (15 minutos más o menos) la escurriremos y reservaremos mezclando con una cucharadita de mantequilla para que quede suelta.

En la misma cazuela en la que cocimos la pasta vamos a verter 2 cucharadas de aceite de oliva para sofreír el ajo y la cebolla bien picados.

Una vez blandita la cebolla subiremos el fuego para añadir el vino dulce y remover hasta evaporar el alcohol. Bajamos el fuego.

Incorporamos ahora las almendras fileteadas y seguimos cocinando. 

Añadimos la nata y los quesos cortados en tiras. Cocinamos hasta que estè todo bien mezclado.

Por ultimo volcaremos los tallarines y los aderezaremos con sal y orégano picado. 

Remover y disfrutar.

Juaki

Tarta de queso sin horno

De vez en cuando viene muy bien pegarse algún caprichito que otro para soportar mejor la rutina diaria y si es alimentario mejor que mejor. También es cierto que cuando decimos capricho suele llevar añadidas unas cuantas calorías, pero si sabemos espaciar esos deseos calóricos lo suficiente como para no convertirse en hàbito diario llegaremos a un buen punto de equilibrio.

Y dicho todo esto paso a presentaros una tarta que además de deliciosa es sencillísima de hacer. Se trata de una tarta de queso que no necesitarà horno para su elaboración, por lo que el grado de complicación es prácticamente nulo.

Està sacada de una pàgina de cocina que se llama "Pequerecetas", la cual por cierto recomiendo por su variedad en dulces y postres caseros.

INGREDIENTES:

- 1 tarrina  normal de queso tipo Philadelphia 

- 500 ml de nata líquida

- 5 cucharadas normales de azúcar 

- 1 sobre de gelatina en polvo Royal

- 1 paquete de galletas tipo María 

- 150 gramos de mantequilla

- Mermelada de fresa

 

Comentaros que sí no encontráis gelatina en polvo neutra o sin sabor podéis utilizar perfectamente la de limón.

Como primer paso  trituraremos las galletas con ayuda de un mortero y posteriormente las mezclaremos bien con la mantequilla (debe estar a temperatura ambiente, incluso ligeramente templada) hasta conseguir una pasta homogénea.

A continuación la extenderemos bien con una cuchara por toda la base de un molde para tartas desmontable. Debemos apretar y extender al mismo tiempo para que quede consistente la base. Reservamos en el frigo.

En una cazuela mediana  volcamos la nata, el azúcar y el sobré de gelatina en polvo. Calentamos sin llegar a hervir y removemos bien hasta quedar todo disuelto. 

Retiramos del fuego y añadimos el queso. Mezclamos con ayuda de batidora y vertemos sobre el molde que teníamos en el frigo.

Dejaremos enfriar y cuajar en el frigo unas 6 horas aproximadamente, momento en el cual desmoldaremos y adornaremos con la mermelada de fresa.

Y ya tenemos lista nuestra tarta, fácil, ¿verdad?. 

Buen apetito.

Juaki

Patatas a la Importancia

Para desgracia de algun@s y alivio de otr@s el calor y el buen tiempo definitivamente se han escapado por la ventana. Regresan  las lluvias, el frío y los guisos calientes.

Muchas veces nos complicamos demasiado en buscar copiosas recetas de invierno llenas de ingredientes apetecibles pero difíciles y lentas de preparar. Es por esa razón que esta semana se me ha ocurrido hacer  una receta de toda la vida, muy de invierno y facilita  de elaborar, patatas a la importancia.

En tiempos de necesidad las patatas a la importancia cumplieron un papel magnífico llenando  estómagos con un buen guiso e ingredientes baratos, de ahí su pomposo nombre.

Como siempre yo os presento mi particular versiòn, en este caso acompañadas de huevos fritos y con un sofrito de chorizo picado.

INGREDIENTES (2 personas):

- 3 patatas

- 4 huevos

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 cayena

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1 vaso de caldo  de carne

- 50 gramos de chorizo 

- Harina

- Aceite de oliva

- Sal

Comenzamos pelando y cortando las patatas a lo ancho con 1 centímetro de grosor aproximadamente.

Las salamos y pasamos por harina y huevo batido para freírlas posteriormente en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas por fuera (por dentro seguirán crudas). Calculad unos 3 minutos por cada lado. Escurrimos y reservamos.

A continuación  sofreímos en una cazuela o tartera ancha y baja con unas 3 cucharadas de aceite de oliva el diente de ajo, la cebolla y la cayena bien picados. Añadimos ahora el chorizo cortado en trocitos pequeños y seguimos sofriendo un par de minutos.

Colocamos ahora con cuidado las patatas extendidas por toda la cazuela en un solo piso para que no se rompa el rebozado de las mísmas  e incorporamos 1/2 vaso de vino blanco.

Dejamos qué se evapore un poco el alcohol y vertemos 1 vaso de caldo de carne (si es casero mejor).

Tapamos por último y dejamos cocer a fuego suave unos 45 minutos (el caldo se habrá reducido hasta convertirse en  salsa y las patatas estarán hechas). Iremos removiendo suavemente agarrando con las 2 manos la cazuela de vez en cuando.

Acompañadas de huevos fritos o escalfados  estaràn deliciosas y calentaràn el cuerpo.

Juaki