Pastel de manzana

Hace unos días  mi amiga Virgi me envió una receta súper fácil de hacer para un pastel de manzana que daba gloria verlo ( incluyó fotos y la pinta era estupenda). Desde aquel momento supe que en cuanto encontrara un hueco no podría dejar de prepararlo siguiendo sus pasos.  

Aquí tenéis el resultado.

INGREDIENTES:

- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 vaso de leche
- 1 vaso de harina
- 1 vaso de azúcar
- 3 huevos
- 1 pizca de sal
- 6 manzanas
- 1 sobre de levadura en polvo
- Mermelada de fresa
- Agua












 Untamos de mantequilla todas las caras internas de un recipiente para horno para posteriormente espolvorearlas de harina. Reservamos.

 En vaso mezclador grande vamos introduciendo 1 vaso de leche,  otro de harina,  uno más de azúcar, 3 huevos, un pellizco de sal y 4 manzanas peladas y troceadas.

 Para escoger el tipo de manzanas recurrí a  mi amigo Jorge que semana tras semana me deleita con sus excelentes productos en "Frutas y verduras Jorge",en el Barrio de Bilbao, Madrid. Y me aconsejó manzanas reineta que se adaptan estupendamente a un horneado por su textura terrosa.

 Batiremos con brazo mecánico hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación volveremos a batir incorporando ya el sobre de levadura.

 Añadimos  ahora a la mezcla una manzana entera pelada y troceada en daditos para que luego, cuando comamos el pastel se noten los trocitos (veréis que bueno).

 Volcamos sobre el recipiente, decoramos por encima (sin  miedo, no se van a hundir los trozos)  con la manzana restante cortada en gajos finos e introducimos a horno previamente calentado  15 minutos a 180 grados durante unos 45-60 minutos por arriba y abajo.

 Es importante no abrirlo hasta que transcurran mínimo los 45 minutos para que crezca sin problemas el pastel.

 A partir de ese momento podremos ir pinchando con un palito de madera el pastel hasta que salga limpio sin nada pegado a él, instante en el cual lo podremos sacar del horno.

 No nos queda más que untar mermelada de la que os apetezca (yo puse de fresa) diluida en agua y azúcar por encima suyo cuando se haya atemperado un poco (para que se  pueda extender bien) y dejar enfriar en el frigo hasta que lo vayamos a servir.

 Muy bueno este pastel Virgi. A tu salud y a la de tod@s.


 Juaki

Crepes de queso, tomates y puerros fritos

Tarde aburrida y oscura se nos presenta hoy como espectáculo en la ventana del salón.  Ideal para aplicar la frase "a grandes males grandes remedios" y ponernos el delantal para preparar unos riquísimos crepes que nos van a saber a gloria como merienda y nos harán pasar una tarde entretenida.

 Se me ocurre algo ligero y sabroso al mismo tiempo, crepes vegetales que como base lleven un buen queso que envuelva a un sofrito de puerros en tiras finas. ¿Y por que no rodajas de tomate crudo para darles frescura?. En fin, que ya se me hace la boca agua antes de empezar a explicar la receta.

 He de comentaros en honor a los crepes originales que versiones y medidas de ingredientes las hay a cientos. Yo como siempre, os cuento la mía.

 INGREDIENTES  ( 4 personas):

PARA LA MASA DE CREPES:
- 1 vaso de leche desnatada
- 1 vaso de harina
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- 1/2 cucharada pequeña de azúcar avainillada
- 1 pellizco de sal

 PARA EL RELLENO:
- 2 puerros medianos
- 1 cuña de queso semicurado
- 2 tomates
- Sal
- Pimienta negra
- Orégano
- Aceite de oliva







 Para empezar nos lanzamos  directamente en la elaboración de la masa de los crepes  incorporando a un recipiente alto un vaso de leche, otro de harina y las 2 yemas de huevo. Mientras comenzamos a batir con brazo mecánico añadimos la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal.

Batiremos hasta lograr una masa medio líquida y homogénea que reservaremos para más tarde ( es interesante dejarla reposar en el frigo 20 minutos mínimo).

 Sobre una sartén mediana a fuego medio con un chorro de aceite de oliva pondremos  ahora 2 puerros fileteados bien finos y añadiremos un poco de sal. Los iremos cocinando y moviendo con mesura durante unos minutos. Conseguiremos como resultado unos tiernos puerros fritos al aceite que también conservaremos para después.

 Llega el momento álgido de la receta. Nos disponemos a preparar los crepes y si fallamos aquí fracasaremos sin ni siquiera haber comenzado a montar el plato. Tranquil@s, no hay problema si seguimos los tiempos: en una sartén echaremos una cucharada de mantequilla a fuego medio y la frotaremos por toda ella con ayuda de una cuchara. Cuando esté totalmente derretida pondremos un poco de la masa de crepes extendiéndola  para cubrir todo el fondo de la sartén.

Dejaremos que se cuaje y le daremos la vuelta (o las que sean necesarias para que se haga por completo) con ayuda de una espumadera y un tenedor despegando desde los bordes con paciencia.

 Una vez  hecha y sin sacarla de la sartén bajaremos el fuego,  extenderemos sobre una mitad tomates en rodajas finas, los puerros fritos, un poco de sal , queso semicurado en lonchas, pimienta y orégano.

 Por fin acabaremos doblándola por la mitad y dorando por los dos lados. Continuaremos igual con el resto de los crepes.

 Decoradlos por encima  con una lluvia fina  de perejil picado y disfrutad.

Una delicia. Ya os digo.


 Juaki

Lacón a la gallega

Hacía ya tiempo que no me volvía a dar un garbeo por el mundo de las tapas con sus bares y no es cuestión de olvidar tan gratificante costumbre, que además de llenar el estómago, nos hace relacionarnos y disfrutar con la gente que tan necesario es hoy en día para no perder el buen humor.

 Y se me ocurre como ejemplo para ello una receta de lo más sencilla, el  lacón a la gallega, que como única complicación nos marca elegir un buen lacón para obtener un gran resultado, sin olvidarnos por cierto de conseguir también unos cachelos (patata gallega) si fuera posible.

INGREDIENTES (2-3 personas):

- 3 patatas medianas
- 200 gramos de lacón
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
- 1 cucharada pequeña de pimentón picante
- 1 pellizco de sal















 Esta receta transcurre prácticamente toda seguida, es decir, no tendremos que reservar nada previamente hecho para después ni habrá tiempos de realización de productos.

 Sin mas complicaciones vamos a poner a cocer en abundante agua las patatas enteras sin pelar, únicamente lavadas.

 Una vez cocidas (calculad unos 35-40 minutos a fuego medio) las pelaremos y dejaremos que se templen unos 5 minutos para luego poder cortarlas mejor.

 A continuación, las cortaremos en rodajas de 1 centímetro más o menos de ancho y las dispondremos extendidas en plato de madera según dicta la tradición (siempre y cuando tengamos uno en casa, tampoco vamos a hacer un drama por extenderlas en plato  de loza o cristal). Pellizco de sal y chorrito pequeño de aceite.

 Sobre ellas iremos extendiendo trozos grandes de lacón hasta taparlas por completo.

 Para finalizar espolvoreamos por encima las dos clases de pimentón y aliñamos con un gran chorro de aceite de oliva.

 Para mi gusto no es necesario calentar después el plato ya que el calor de las patatas cocidas le darán la suficiente temperatura al lacón para estar templado sin perder la jugosidad. Sin habernos complicado prácticamente nada en la cocina hemos conseguido un aperitivo que como pareja de un vinito o una cerveza fresquita no va a tener competencia.


 Juaki

Pastel de plátano y queso

Va siendo hora de variar lo salado por lo dulce en mi/vuestro recetario de cocina. De tal manera hoy me voy a lanzar de lleno en el mundo de la repostería cocinando para vosotros un apetitoso pastel de plátano y queso.

 Y diréis, que rollo, que complicado. Justo lo que yo pensaba antes de animarme a preparar este pastel, porque en cuanto me lancé de lleno en su elaboración comprobé que como todo, solo es cuestión de seguir con calma  los pasos y disfrutar del resultado.

 Y dicho y hecho, os presento mi particular versión del pastel  de plátano  y queso. 

INGREDIENTES:

PARA LA BASE:
- 200 gramos de galletas tostadas tipo maría
- 80 gramos de mantequilla en pomada ( temperatura ambiente)

PARA EL RESTO:
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de harina
- 250 gramos de queso para untar ( tipo Filadelfia)
- 2 huevos
- 75 gramos de azúcar
-  1 yogurt de plátano
- 1 chorrito de ron
- 3 plátanos
- 3 cucharadas de mermelada de fresa.









 Comenzaremos precalentando el horno durante unos 15 minutos a unos 180  grados y untando de mantequilla toda la superficie interna del recipiente que vayamos a usar para hornear el pastel (si puede ser desmontable mejor).

 Nuestro siguiente paso será elaborar la base del mísmo triturando a conciencia las galletas con ayuda de un mortero y mezclándolas con la mantequilla semifundida (microondas 15 segundos).  A continuación extenderemos la mezcla sobre la base del recipiente para dejar que se enfrié y endurezca.

 Para la masa mezclaremos en un bol el yoghurt con la harina,  los huevos previamente batidos, el azúcar, un platano, el queso para untar y un chorrito de ron. Batiremos todo el conjunto y agregaremos después un plátano más cortado a trocitos (de esta manera nos encontraremos pedazos del mísmo en el pastel cuando nos lo comamos, lo cual mejorará notablemente el resultado final.

 Volcamos ahora toda la mezcla sobre la base de galleta y horneamos a 180 grados durante unos 35 - 40 minutos (para  comprobar que ya está hecho podemos pinchar con un palito al final de la cocción, si está en  su punto saldrá limpio).

 Ultima tarea, fileteamos  fino un plátano y lo extendemos por todo el pastel  cuando esté frío. Pintamos como broche final con mermelada de la que más nos apetezca (yo he puesto de fresa)  y dejamos enfriar en el frigo para deleitar a nuestros comensales cuando piensen que no estaba previsto un gran postre después de  la cena.


 Juaki

Sandwich de atún, tomate y huevo duro

Receta la de hoy válida para complicarse la vida en la cocina más bien poco. Idónea para una cena ligera y sencilla, o para un aperitivo mañanero con unas cañitas.

 Vamos a preparar un sandwich de atún con tomate al que le añadiremos algo más que nos aportará sabor y textura a la receta: lechuga y huevo duro picados.

 Comentaros que si utilizáis tomate frito hecho por vosotros (ya sabéis, tomate, cebolla, ajo y aceite fritos a fuego lento) el sandwich ganará muchos enteros, pero si no os apetece hacerlo existen en el mercado distintos tarros de tomate frito casero que dan muy bien el pego.

INGREDIENTES  (para 4 sandwichs):

 -  8 rebanadas de pan blanco de molde
-  3 latas normales de atún en aceite
-  1 vaso y medio de tomate frito casero
-  2 huevos
-  3 hojas grandes de lechuga romana
-  1 pellizco de sal












 Es importante lavar y dejar escurrir las hojas de lechuga como primera labor a realizar para que estén totalmente secas en el momento en que las vayamos a necesitar.

 Posteriormente pondremos a cocer en agua los huevos durante  unos 20 minutos aproximadamente a fuego medio-bajo. Reservaremos pelados y lavados.

 Abrimos ahora las latas de atún y las escurrimos a conciencia con ayuda de un tenedor. Las volcamos en un bol junto al tomate y un pelin de sal y con ayuda de un brazo batidor dejaremos toda la mezcla bien batida y homogénea .

 Una vez escurrida la lechuga la picaremos muy fina al igual que la yema de los huevos duros (si lo prefieres entero estará también muy rico).

 Mezclaremos con el atún y el tomate batidos y ya tendremos lista nuestra mezcla para los sandwichs. 

 Solo nos queda tostar levemente unas rebanadas de pan de molde y untar crema de atún  en abundancia para finalmente volver a tostar por ambos lados en una sartén.

 Cuando probéis a hacerlos, los sandwichs de atún de la maquina expendedora dejaran de ser interesantes para vosotros.


 Juaki

Fingers de pollo con salsa de mostaza y miel

En esta ocasión  nos hemos ido un poco más lejos que de costumbre a la búsqueda de tapas fáciles de preparar y sobre todo ricas. De hecho hemos saltado el Charco para aterrizar en uno de los entrantes más populares de la cocina americana, los fingers de pollo. Sin olvidarnos por supuesto de esa salsa tan original y deliciosa que es la de mostaza y miel.

 La primera vez que probé esta salsa y comprobé ese dulce contraste que se produce entre la miel y la mostaza, entendí el porqué de su éxito en todo el mundo.

INGREDIENTES (2 personas):

 PARA LA SALSA DE MOSTAZA Y MIEL:
- 2 cucharadas  de mostaza común
- 2 cucharadas de miel
- 1/2 cucharada de aceite de oliva
- 1 chorrito de limón exprimido
- Sal
- Pimienta blanca

 PARA EL RESTO DEL PLATO:
- 1 pechuga de pollo en filetes
- 1 huevo
- 100 gramos de harina
- 100 gramos de pan rallado
- Sal
- Pimienta










 En una sartén a fuego bajo vamos a realizar la salsa comenzando por echar en ella 1/2 cucharada de aceite de oliva. A continuación iremos con las 2 cucharadas de miel y mezclaremos con suavidad. Turno ahora de la mostaza, chorrito de limón, un poco de sal y toque de pimienta blanca (para que no se vea en la salsa). En este caso yo he utilizado una miel de tonalidad bastante oscura (miel por cierto buenísima y originaria de Valdelarco-Huelva), lo que le da a la salsa un color más terroso que con una miel clara. Lo dejo a vuestra elección.

 Cuando todo esté bien mezclado volcaremos en un bol y dejaremos enfriar a temperatura ambiente en espera de los fingers de pollo.

 Para los fingers, cortamos los filetes de pollo en tiras de no más de dos centímetros y medio de ancho. Salpimentamos ahora todas ellas y enrollamos de 2 en 2 unas con otras.

 Es momento de preparar 3 platos, uno con harina, otro con el huevo bien batido  y el ultimo con pan rallado. Pasaremos los rollitos por ellos en el orden antes indicado y los freiremos en abundante aceite caliente girándolos de vez en cuando para que se hagan por todos los lados.

 Los sacaremos cuando estén doraditos y los escurriremos con papel absorbente para servirlos en una fuente acompañada de la salsa de mostaza y miel.

 Sencillitos de verdad y bien sabrosos.


 Juaki

Tostas de salmón y mandarinas

 Llegadas estas fechas tan especiales para tod@s  en las que la cocina buye de animacion y movimiento, me veo en la obligación moral (muy apetecible por cierto) de presentaros  mi versión particular de un entrante navideño. Montse sugirió desde Facebook un pavo relleno, pero yo me voy a detener en el comienzo de la cena con unas tostas de salmón y mandarinas, regadas con un delicioso macerado agridulce que os van a saber a gloria aunque no sean pavo asado.

 Agradecer a Fernando todas las ideas sobre cocina que me ha hecho llegar (que me vienen de perlas para imaginar platos ricos), a Arturo y el excelente salmón de su charcutería del mercado de Vicálvaro y como no, desearos felices fiestas en estos tiempos tan complicadillos, que tarde o temprano pasarán.

INGREDIENTES (2-3 TOSTAS):

 PARA EL MACERADO AGRIDULCE:
- Zumo de una mandarina
- 50 gramos de almendras picadas
- 50 gramos de pepinillos en vinagre picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de módena
- 1 chorrito de brandy
- Sal
- Pimienta negra

 PARA EL RESTO DEL PLATO:
- 3 mandarinas
- 150 gramos de salmón ahumado
- aceite de oliva
- Pan de hogaza











 Receta apta hasta para el mas novato en la cocina. No os quejareis, porque encima está buenísima, os lo digo yo que ya la he probado, jeje. De cualquier manera, paso a explicaros su elaboración.

 En primer lugar vamos a preparar ese macerado agridulce que le va a dar a la receta el toque especial. Y para ello exprimiremos una mandarina y reservaremos su jugo.

 Para continuar, en un bol batiremos con fuerza las 2 cucharadas de aceite de oliva y la de vinagre con un poco de sal y pimienta. Adicionaremos entonces las almendras y los pepinillos picados y mezclaremos junto con un chorrito de brandy.

 Para terminar nuestra salsa agridulce la vamos a rebajar con el zumo de mandarina que teníamos reservado removiendo con un tenedor.

 Una vez finalizada la parte mas laboriosa que es la salsa, solo nos restará tostar unas rebanadas de pan de pueblo tipo hogaza, aderezarlas con un poco de aceite de oliva y montar encima unas rodajas de mandarinas peladas (otra opcion muy interesante sería con mini tostas tipo snack). Sobre ellas salmón ahumado y como guinda final la exquisita salsa agridulce que teníamos reservada.

 Como antesala de una gran cena rodeados de todos nuestros seres queridos, nos resultaran divertidas y sobre todo ligeras para lo que nos viene después.


 Juaki