Pirámide de frutas con salsa de chocolate

Inspirada en una receta original de Juan Manuel, ganador del último Masterchef, hoy os traigo un plato muy sencillito de preparar y sano como ninguno, ya que consiste básicamente en fruta cortada en cubos.

Receta ideal para que los niños se metan en la cocina haciendo las composiciones que les apetezcan con la fruta que tengamos más a mano y sobre todo, la coman después.

Yo os propongo una pirámide, pero como ya dije antes lo mejor es echarle imaginación y hacer la forma que más os guste. Por encima bañaremos ligeramente con una deliciosa salsa de chocolate caliente.

INGREDIENTES (2 personas):

PARA LA SALSA DE CHOCOLATE:

- 250 ml de leche

- 125 gramos de azúcar 

- 60 gramos de cacao en polvo puro

PARA EL RESTO DEL PLATO:

- 1/4 de piña natural

- 200 gramos de fresas

- 1 naranja

-  3 kiwis

Comenzamos con la salsa poniendo la leche a calentar. Al mismo tiempo mezclamos en un bol el azúcar y el cacao. Os comento que el cacao puro Valor no contiene ninguna traza de frutos secos ni cereales, siendo esta receta apta para celiacos. Eso sí, cacao en polvo puro y no cacao para chocolate a la taza, que suele contener harinas, azúcar etc y le daría una consistencia totalmente distinta.

Cuando la leche comience a hervir podemos verter la mezcla de cacao y azúcar y remover despacio con ayuda de unas varillas para que se mezcle todo bien.

A continuación dejaremos hervir a fuego bajo durante unos cinco minutos removiendo casi constantemente. La salsa tomará un aspecto de caramelo líquido.Ya la tenemos lista. Reservamos.

Seguimos  con la fruta para pelarla y cortarla en cubos lo más grandes que podamos. Es importante intentar hacerlos más  o menos iguales (yo no lo terminé de lograr) ya que el efecto visual que quede cuando luego montemos la forma serà muy vistoso.

Llega el momento más  divertido en el que montáremos nuestra forma preferida (en mi caso una pirámide) sobre un plato chulo demostrando así nuestra pericia constructora.

Última tarea, bañar ligeramente por encima con la salsa de chocolate (si se os quedó algo templada la podéis dar un golpe de calor antes de servirla, aunque fría està también buenísima) y llevar a la mesa.

Postre sencillo, sano y bien rico.

Juaki

Patata asada con salmón ahumado y salsa holandesa

Hoy me apetece cocinar una receta que es la locura de todo aquel que va al restaurante "Mamma Juana" de Madrid y a la que su sencillez la aporta aún más encanto. Os estoy hablando de un entrante que bien puede ser un  primer plato, la patata asada con salmón ahumado y salsa holandesa.

No sabría describiros cual es exactamente el secreto de su sabor, pero lo que sí os podría afirmar es que prácticamente todo aquel que la prueba repite. En detalle a continuación.

INGREDIENTES (2 personas):

PARA LA SALSA HOLANDESA:

- 3 yemas de huevos

- 160 gramos de mantequilla

- Un chorrito de vino blanco

- Sal

PARA EL RESTO DEL PLATO:

- 2 patatas grandes

- 100 gramos de salmón ahumado

- Perejil picado

- Sal

Comenzamos con la salsa apuntando ante todo que el proceso de preparación es un pelín laborioso, pero no por ello complicado si como siempre seguimos los pasos con tranquilidad.

En un cazo pequeño a fuego bastante bajo echamos la mantequilla para que poco a poco se vaya derritiendo sin llegar a hervir (vigilad el fuego). Al mismo tiempo ponemos a calentar agua en una cazuela grande y volcamos  en un bol de cristal (más que nada porque luego lo pondremos al baño maria) tres yemas de huevo con un poco de sal y un chorrito de vino blanco.

  

Cuando el agua estè caliente sin llegar a hervir nunca, ojo, pondremos el bol encima y comenzaremos a batir uniformemente (si tenéis una batidora mecánica mejor que mejor). 

                                             

                                                                 

Mientras, iremos añadiendo muy despacio en un chorrito pequeño la mantequilla derretida. En este paso podéis pedir ayuda a un compañer@ sí veis que os va a resultar más fácil así.

Seguiremos batiendo ya con una varilla de cocina y añadiendo poco a poco la mantequilla hasta que espese la salsa a nuestro gusto. Reservamos  fuera del frigo.

Como las patatas son grandes lo mejor es que antes de meterlas en el horno las pongamos a cocer limpias y enteras en agua durante unos 30-35 minutos a fuego bajo. Una vez transcurrido ese tiempo las escurriremos y haremos una cruz con un cuchillo por la parte que quede arriba antes de meterlas en el horno envueltas en papel de aluminio (así se hacen antes).

 Otros 30-35 minutos de horno a 170-180 grados y las podremos sacar para retirar el papel de aluminio, terminar de rajarlas y rellenarlas de salmón ahumado cortado en tiritas. 3 minutos más de horno y afuera para  servir salsa encima y espolvorear con perejil picado. Deliciosas.

Juaki

Pollo al ajillo

Después de un tiempecito de descanso volvemos a la carga con una receta de lo más típica en los bares y tascas de España, pollo al ajillo. 

Utilizaremos pollo de corral , que aunque resulte un poco más caro que el normal, es mucho más sabroso y saludable (niveles de grasa más bajos) debido principalmente a que su alimentación se basa en el grano y crecen en unas condiciones de espacio bastante más aceptables. En todo caso, podemos usar cualquier tipo de pollo, el plato estará buenísimo seguro.

INGREDIENTES (2-3 personas):

- Cuartos traseros y alitas de 1 pollo

- 6-7 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- Tomillo

- Romero

- 1/2 vaso de vino

- 3-4 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de vinagre

- Sal

No se nos puede olvidar cuando compremos el pollo decirle al carnicero que nos corté en trozos los cuartos traseros. El resto del pollo lo podemos utilizar para filetes la pechuga y para caldo el esqueleto, el caso es aprovecharlo todo.

Una vez en la cocina con los cuartos en trozos podemos comenzar nuestra receta poniendo a calentar en una cazuela o sartén profunda el aceite de oliva (volcáremos aceite hasta cubrir el fondo). Echamos ahora todos los dientes de ajo menos uno que reservaremos para más adelante cortado en trocitos pequeños. Para evitar que salten con el aceite en la sartén  hacemos una raja longitudinal y los echamos enteros con piel.

Cuando estén ligeramente fritos ponemos los trozos de pollo salpimentados (incluidas las alitas que están muy buenas) y todas las especias (laurel, romero y tomillo). Los freiremos por todos los lados hasta que estén bien dorados. Subimos ahora el fuego y volcamos  los trocitos de ajo que teníamos reservados y el vasito de vino removiendo bien para que se evapore el alcohol. Tapamos la cazuela y cocinamos ya a fuego normal otros 10-15 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo volvemos a subir el fuego y regamos con un chorrito de vinagre por todo el guiso. 

Cuando se haya evaporado el vinagre (un par de minutos) habremos finalizado nuestra receta. Acompañado de unas patatas fritas estará delicioso.

Juaki

Ensalada de judías verdes

Con estos calores que nos toca sufrir en esta época no se me ocurre otra receta para hoy que no sea una ensalada fresquita.

Vamos a preparar una diferente de las típicas con lechuga y tomate que nos va a saber buenísima además de ser súper ligera y sana. La base serán judías verdes cocidas.

Las judías verdes además de ser saludables, tienen muy pocas calorías y resultan ideales para dietas por su alto contenido en Potasio, mineral que facilita la eliminación de líquidos.

Por cierto, la receta que hoy os presento es perfecta para una dieta vegana, ya que no contiene ningún producto derivado de los animales.

INGREDIENTES (2-3 personas):

- 400 gramos de judías verdes

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1 tomate 

- 1 zanahoria

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cucharadas de vinagre

- Pimentón picante (sin gluten)

- Sal

Ensalada súper sencilla de preparar, apta para cualquier persona con ganas de meterse en la cocina el tiempo justo. Comenzamos lavando bien las judías para continuar quitando las hebras laterales y las puntas con ayuda de un cuchillo (resultan duras hasta cocidas). Las trocearemos después en bastoncitos para hervirlas con abundante agua caliente durante unos 30 minutos a fuego medio. Escurrimos y reservamos.

En ese tiempo podemos ir preparando el resto de las verduras que irán en crudo de la forma que más nos apetezca, yo lo hice en tiritas y la zanahoria en láminas.

Para el aderezo haremos una vinagreta vertiendo en un cuenco 4 cucharadas grandes de aceite de oliva, 2 de vinagre, un pellizco de sal y un golpe al gusto de pimentón picante. Agitamos con un tenedor hasta que resulte una mezcla homogénea. Reservamos.

Estamos finalizando la receta y no nos queda más que mezclar en una fuente las judías con el resto de las verduras y añadir la vinagreta dándole un par de vueltas más a la ensalada.

Servir fría.

Juaki

Cazuelitas de patatas con bacon y huevo al horno

Aún me acuerdo de una receta que me hacía mi madre muchas noches para cenar y que de sencilla estaba buenísima, los huevos al plato, o lo que es lo mismo huevos hechos al horno en cazuelitas pequeñas a las que podías  añadir los ingredientes que más te apeteciesen  en ese momento.

Para esta semana se me ocurre una versión más contundente de los huevos al plato, ya que los acompañaremos de patatas fritas con bacon crujiente y una salsa bien cremosa de nata y tómate frito. 

INGREDIENTES (2 cazuelitas):

- 3-4 patatas medianas

- 2 huevos

- 5-6 lonchas de bacon ahumado

- 1 puerro grande

- 2 cucharadas grandes de tomate frito

- 200 ml de nata líquida 

- 1/2 cucharada grande de mantequilla

- 300 ml de aceite de oliva

- Tomillo

- Sal

Empezamos con el bacon para trocearlo en daditos pequeños y freirlo con muy poco aceite a fuego fuerte removiendo hasta que coja una textura crujiente y oscura. Reservamos sobre papel absorbente para que elimine todo el aceite sobrante.

A continuación freímos en abundante aceite a fuego no muy alto las patatas y el puerro previamente troceados. Una vez frito todo (las patatas tienen que quedar blanditas) escurrimos bien y mezclamos en un bol con casi todo el bacon (el resto del bacon lo usaremos posteriormente para decorar).

Vertemos ahora en el bol dos cucharadas de tomate frito, la nata, sal y un pellizco de comino. Mezclamos de nuevo todo y repartimos en 2 cazuelitas (según tamaño).

Cascamos con cuidado un huevo encima de cada cazuelita y repartimos la mantequilla en daditos por encima. Adornamos con el bacon restante y llevamos a horno precalentado a 170 grados durante unos 15 minutos.

Por ultimo espolvorearemos una vez fuera del horno con un poco de comino y serviremos sin más tardar para que no se enfríe.

Plato muy sencillo de preparar y verdaderamente delicioso. 

Juaki

Tortilla de espinacas con queso

Si en la ocasión anterior me decidí por las endivias, hoy vamos a seguir apostando por las verduras escogiendo esta vez espinacas como ingrediente principal de nuestra receta.

Las espinacas debido a su alto contenido en vitamina A favorecen el sistema inmunitario del cuerpo además de tener propiedades anticancerosas. También contienen ácido fólico, por lo que su consumo resulta muy  recomendable en etapas de embarazo o lactancia.

Para nuestra receta las prepararemos en tortilla y las mezclaremos con queso para que resulten aún más apetecibles. Seguro que os va a encantar a los amantes de las verduras.

INGREDIENTES (2 personas):

- 300-400 gramos de espinacas

- 3 dientes de ajo

- 1 cucharada grande de tomate frito

- 3 lonchas de queso fundido

- 3-4 huevos

- 2 cucharadas pequeñas de aceite de oliva 

- Sal

Iniciamos nuestra receta cociendo en una cazuela con poca agua las espinacas durante unos cinco minutos (no más, porque se quedarían muy blandas cuando después las salteemos). Una vez hervidas las escurriremos muy bien con ayuda de una cuchara grande y un colador aplastando bien las espinacas para que suelten todo el agua y no se humedezca demasiado la tortilla posteriormente.

En esa misma cazuela salteamos con un poco de aceite los ajos cortados en tiritas. Añadimos las espinacas. Salteamos otros 5 minutos. Incorporamos ahora el tomate frito y removemos todo.

Echamos las lonchas de queso y seguimos removiendo para que se mezcle bien todo. Rectificamos de sal. Reservamos.

En un plato hondo batiremos los huevos con un poco de sal para mezclarlos posteriormente con las espinacas y verterlo todo en una sartén con un poco de aceite  muy caliente.

Cuando tengamos echa la tortilla por un lado la daremos la vuelta con la ayuda de un plato liso y doraremos  por el otro lado.

Lista nuestra tortilla de espinacas con queso.

Juaki

Ensalada de endivias al ajillo con anchoas

Hoy toca ensalada ligera para atenuar los efectos negativos de tantas torrijas consumidas en estas fechas. Y además de ligera, muy sencillita de preparar, usando como ingrediente principal las endivias.

La endivia es una verdura muy útil para regular el tránsito intestinal al ser muy rica en fibra. 

Comentaros también que es muy válida para dietas de adelgazamiento, ya que además de ser baja en calorías favorece la eliminación de líquidos corporales.

La que consumimos normalmente se cultiva con técnicas específicas que impiden que le de la luz del sol, adquiriendo así  un tono blanco con un sabor no tan amargo como su variedad silvestre.

Y sin más pasamos a los ingredientes:

INGREDIENTES (2 personas):

- 2 endivias frescas

- 3 dientes de ajo

- 1 cayena

- 4-5 cucharadas grandes de aceite de oliva

- 1 lata de anchoas en conserva

- 1 lata de aceitunas negras sin hueso

Como primera tarea y quizás las más complicada (por decir algo) vamos a preparar el aliño de ajillo pelando y cortando en trozos muy pequeños los ajos y la cayena.

En una sartén mediana vertemos el aceite de oliva para sofreír los ajos y la cayena.No utilizaremos sal, ya que con las anchoas que pondremos después nos bastarà. Cuando  los ajos cojan un tono marrón claro habremos  terminado nuestro aliño, el cual reserváremos mientras preparamos las endivias.

Para las endivias, simplemente las lavaremos bien y separaremos todas las hojas. A continuación las dispondremos extendidas en un plato bajo. 

Cortamos ahora las anchoas por la mitad y a lo largo y las disponemos encima de las endivias.

Colocamos una aceituna negra sobre cada endivia y para finalizar regamos por encima con la salsa que teníamos reservada (dadle un golpe de calor al aliño, el contraste frío-calor os resultarà  delicioso).

Fácil, ¿no?

Juaki