Tostas variadas de paté de olivas

Hojeando distintos blogs de cocina, tarea por cierto siempre constructiva e interesante, me he topado esta semana con una auténtica joya de la cocina vegana, el blog "Creativegan", lleno de ideas para los veganos y los no veganos ya que sus recetas os adelanto son deliciosas. 

Yo hoy me he inspirado en un pâté de olivas suyo que además de suave està buenísimo para untarlo sobre tostas variadas y así proponeros diferentes ideas de presentación.

Os ánimo a hacerlo, es muy muy fácil de preparar y sirve tanto para  aperitivos como con tostadas en el desayuno, el caso es echarle imaginación.

INGREDIENTES:

PARA LAS TOSTAS (Base):

- Pan de hogaza 

- Pâté de olivas

TOSTA DE ANCHOAS:

- 1 tomate 

- 1 lata de anchoas en conserva

- Aceitunas verdes

-  Sal

TOSTA ESPÁRRAGOS Y HUEVO DURO:

- 1 huevo cocido

- 2-3  yemas de espárragos en conserva

- Mayonesa

TOSTA DE QUESO Y CEBOLLA CARAMELIZADA:

- queso semicurado 

- 1/3 cebolla

- 2-3 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de azúcar 

PARA EL PÂTÉ DE OLIVAS:

- 200 gramos de aceitunas verdes deshuesadas

- 50 gramos de aceitunas negras deshuesadas

- Una tira de pimiento rojo asado

- 1 diente de ajo troceado

- 1 cucharada sopera de cebolla picada

- 2 cucharadas soperas de cilantro fresco picado

- 1 cucharada sopera de perejil fresco picado

- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

- 1 cucharada de zumo de limón  

Comenzamos por el pâté, base fundamental de nuestro plato de hoy, lavando el perejil y el cilantro fresco y dejándolo escurrir bien. Usáremos sólo las hojas desechando por tanto los tallos. 

A continuación vertemos en un vaso grande mezclador todos los ingredientes especificados anteriormente y trituramos sin prisas con una batidora. 

Primero despacio y posteriormente más deprisa subiendo y bajando el brazo mecánico hasta que consigamos una masa homogénea sin llegar a estar excesivamente triturada sino más bien grumosa, que es la textura ideal para este pâté. Reservamos en el frigo.

Seguimos con las tostas empezando con la de tomate y anchoas para cortar en rodajas finas el tomate y tostar rebanadas de pan de hogaza. Montamos untando como base el pâté y colocamos encima las rodajas de tomate, las anchoas ligeramente enrolladas y las aceitunas picadas.

Para la siguiente tosta cortamos también en rodajas finas un huevo cocido y lo ponemos  sobre la base de pâté para agregar encima un chorrito de mayonesa y espárragos abiertos por la mitad.

Última tosta. En una sartén sofreímos a fuego bajo con dos o tres cucharadas de aceite media cebolla cortada en tiras finas hasta que se quede blandita (unos 15 minutos) y con un tono marrón. Añadimos ahora el azúcar, un chorrito pequeño de agua y removemos para que se diluya  completamente. Cocinamos 5 minutos más. Reservamos.

Base de pâté, queso cortado en lonchas y sobre èl la cebolla caramelizada. Si queremos hasta la podemos dar un golpe de calor en el horno para que el queso se funda ligeramente.

Hemos terminado de preparar nuestras tostas. Sólo nos queda disfrutarlas.

Juaki

Sandwich de atún, tomate y huevo duro

Receta la de hoy válida para complicarse la vida en la cocina más bien poco. Idónea para una cena ligera y sencilla, o para un aperitivo mañanero con unas cañitas.

 Vamos a preparar un sandwich de atún con tomate al que le añadiremos algo más que nos aportará sabor y textura a la receta: lechuga y huevo duro picados.

 Comentaros que si utilizáis tomate frito hecho por vosotros (ya sabéis, tomate, cebolla, ajo y aceite fritos a fuego lento) el sandwich ganará muchos enteros, pero si no os apetece hacerlo existen en el mercado distintos tarros de tomate frito casero que dan muy bien el pego.

INGREDIENTES  (para 4 sandwichs):

 -  8 rebanadas de pan blanco de molde
-  3 latas normales de atún en aceite
-  1 vaso y medio de tomate frito casero
-  2 huevos
-  3 hojas grandes de lechuga romana
-  1 pellizco de sal












 Es importante lavar y dejar escurrir las hojas de lechuga como primera labor a realizar para que estén totalmente secas en el momento en que las vayamos a necesitar.

 Posteriormente pondremos a cocer en agua los huevos durante  unos 20 minutos aproximadamente a fuego medio-bajo. Reservaremos pelados y lavados.

 Abrimos ahora las latas de atún y las escurrimos a conciencia con ayuda de un tenedor. Las volcamos en un bol junto al tomate y un pelin de sal y con ayuda de un brazo batidor dejaremos toda la mezcla bien batida y homogénea .

 Una vez escurrida la lechuga la picaremos muy fina al igual que la yema de los huevos duros (si lo prefieres entero estará también muy rico).

 Mezclaremos con el atún y el tomate batidos y ya tendremos lista nuestra mezcla para los sandwichs. 

 Solo nos queda tostar levemente unas rebanadas de pan de molde y untar crema de atún  en abundancia para finalmente volver a tostar por ambos lados en una sartén.

 Cuando probéis a hacerlos, los sandwichs de atún de la maquina expendedora dejaran de ser interesantes para vosotros.


 Juaki

Tostas de salmón y mandarinas

 Llegadas estas fechas tan especiales para tod@s  en las que la cocina buye de animacion y movimiento, me veo en la obligación moral (muy apetecible por cierto) de presentaros  mi versión particular de un entrante navideño. Montse sugirió desde Facebook un pavo relleno, pero yo me voy a detener en el comienzo de la cena con unas tostas de salmón y mandarinas, regadas con un delicioso macerado agridulce que os van a saber a gloria aunque no sean pavo asado.

 Agradecer a Fernando todas las ideas sobre cocina que me ha hecho llegar (que me vienen de perlas para imaginar platos ricos), a Arturo y el excelente salmón de su charcutería del mercado de Vicálvaro y como no, desearos felices fiestas en estos tiempos tan complicadillos, que tarde o temprano pasarán.

INGREDIENTES (2-3 TOSTAS):

 PARA EL MACERADO AGRIDULCE:
- Zumo de una mandarina
- 50 gramos de almendras picadas
- 50 gramos de pepinillos en vinagre picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de módena
- 1 chorrito de brandy
- Sal
- Pimienta negra

 PARA EL RESTO DEL PLATO:
- 3 mandarinas
- 150 gramos de salmón ahumado
- aceite de oliva
- Pan de hogaza











 Receta apta hasta para el mas novato en la cocina. No os quejareis, porque encima está buenísima, os lo digo yo que ya la he probado, jeje. De cualquier manera, paso a explicaros su elaboración.

 En primer lugar vamos a preparar ese macerado agridulce que le va a dar a la receta el toque especial. Y para ello exprimiremos una mandarina y reservaremos su jugo.

 Para continuar, en un bol batiremos con fuerza las 2 cucharadas de aceite de oliva y la de vinagre con un poco de sal y pimienta. Adicionaremos entonces las almendras y los pepinillos picados y mezclaremos junto con un chorrito de brandy.

 Para terminar nuestra salsa agridulce la vamos a rebajar con el zumo de mandarina que teníamos reservado removiendo con un tenedor.

 Una vez finalizada la parte mas laboriosa que es la salsa, solo nos restará tostar unas rebanadas de pan de pueblo tipo hogaza, aderezarlas con un poco de aceite de oliva y montar encima unas rodajas de mandarinas peladas (otra opcion muy interesante sería con mini tostas tipo snack). Sobre ellas salmón ahumado y como guinda final la exquisita salsa agridulce que teníamos reservada.

 Como antesala de una gran cena rodeados de todos nuestros seres queridos, nos resultaran divertidas y sobre todo ligeras para lo que nos viene después.


 Juaki

Tostas de pisto manchego con huevos fritos de codorniz

Dicen que agosto, mes de los frutos maduros es ideal para hacer pisto, aunque hoy en día debido a la tecnología evidentemente es posible hacerlo en cualquier época del año.

Hablamos de una receta muy antigua, incluso de antes del descubrimiento de Amèrica. En aquella época los manchegos elaboraban un pisto a base de aceite de oliva, cebolla, berenjena, calabacín y membrillo. Sí, habéis leído bien, membrillo, recordemos que el tomate y el pimiento aun no habían llegado al Viejo Continente.

En esta ocasión lo vamos a servir en una tosta, y sobre ella colocaremos un par de apetitosos huevos fritos de codorniz.

INGREDIENTES:

- 3 tomates grandes

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 2 pimientos verdes

- 1 pimiento rojo

- 1 calabacín mediano

- 4-5 cucharadas soperas de aceite de oliva.

- Comino

- Sal

- Azucar (una cucharada pequeña)

- Pan del día

- 6 huevos de codorniz

- Pimentón

- Sal gorda

Para la elaboración de nuestro plato vamos a comenzar sofriendo con abundante aceite de oliva (unas 4 cucharadas soperas) el ajo picado y la cebolla en trocitos.

Cuando la cebolla haya cogido color (unos 5 minutos) echaremos los pimientos cortados en daditos. En este punto de la receta yo suelo escoger pimientos pintones o rojiverdes en vez de los tradicionales verdes o rojos, ya que su sabor es bastante peculiar, entre dulce y ácido y a mí esa mezcla de sabores me dice mucho.

Seguiremos sofriendo entonces hasta que notemos que los pimientos se han ablandado, momento que aprovecharemos para verter el calabacín también en dados.

Pasados unos 10 minutos de sofreír todo a fuego lento podemos ya por fin agregar el tomate pelado y como no, cortado en dados para no perder la costumbre. Añadiremos también un golpe de comino y cocinaremos hasta que el guiso quede homogéneo de cocción y con el tomate prácticamente deshecho.

Hemos aguardado haste este momento para rectificar de sal, ya que si se añade muy pronto corremos el peligro de  de que el tomate no se cueza bien. Agregaremos también una cucharadita de azúcar (ya sabéis, contrarresta la acidez del tomate y los pimientos). Y con este gesto habremos dado por finalizado nuestro pisto.

Mientras lo dejamos reposar cortaremos unas rebanadas de buen pan (merece la pena) y lo tostaremos.

Paso final, montar la tosta: sobre ella pondremos una capa de pisto, encima un huevo frito de codorniz (¿alguien necesita explicación de como se fríe un huevo?) y coronando, un poco de sal gorda y un toque de pimentón picante.

Una última recomendación, si os sobra pisto la mejor manera de conservarlo en el frigo es vertiendo un chorrito de aceite de oliva sobre él y tapando posteriormente el recipiente (si es con tapa mejor). Podreis disfrutar muchas más veces de estas tostas tan sabrosas.

Juaki

Sandwich de lomo de cerdo y queso gouda

Si en esta ocasión consideráis que me he pasado de sencillo, acertáis. Pero cuando estas en la carnicería eligiendo la pieza de lomo de cerdo que quieres que te hagan filetes finos y ves que la propia carne te hace un guiño de complicidad decides que merece la pena introducir esta receta en un blog que presume de sencillo y rico.

Y rico el trozo de carne que he localizado en la tienda de al lado. Pieza entera de lomo de cerdo de la tierra sin adobar con un color claro, brillante de aspecto, terso de textura, fresco en definitiva.

Pasemos a los ingredientes:

INGREDIENTES:

- 3 filetes de lomo de cerdo sin adobar
- 2 lonchas de queso Gouda
- 2 rodajas de pan de molde rústico (del alargado)
- Lechuga
- Salsa de mostaza y miel
- 1 huevo
- Pan rallado

Vamos a empezar limpiando de impurezas los filetes para posteriormente salpimentarlos y rebozarlos en huevo batido y pan rallado.

Los freiremos en abundante aceite caliente y reservaremos para un poco mas tarde.

Tostaremos ahora las 2 rebanadas de pan de molde (si puede ser del rústico que aguanta mas relleno mucho mejor) y comenzaremos a montar nuestro sandwich. Primero una generosa ración de salsa de mostaza y miel. Esta salsa se elabora mezclando bien una cucharada sopera de mostaza con 2 de miel, un poco de aceite, un chorrito de limón, sal y pimienta. Si lo mezclamos en una sartén caliente el resultado es aun mejor.

Incorporaremos ahora la lechuga a trozos, los filetes de lomo, y por ultimo las lonchas de queso gouda (este queso en concreto le viene muy bien al cerdo pero se puede usar cualquier otro en su defecto). También podemos añadir el queso rallandolo en vez de en lonchas, el resultado será igual de bueno.

Medio minuto de microondas para que el queso se deshaga y podremos darnos cuenta una vez mas de lo bien que se puede comer invirtiendo tan poco tiempo en preparar cosas ricas.


Juaki