Albóndigas vegetales en salsa de pimientos y tomate

Plato laborioso de preparación el de hoy, pero agradecido y original en la mesa. Y como no todo va ser siempre carne y más en estas fechas en las que ya han pasado las fiestas, hoy vamos a preparar una deliciosas albóndigas de verduras en salsa de pimientos.

Que os voy a decir de las verduras, sus beneficios y bondades que no conozcáis ya, por lo que directamente y sin más miramientos paso a los ingredientes que pocos no son.

INGREDIENTES (2-3 personas):

PARA LAS ALBÓNDIGAS:

- 1 patata pequeña 

- 1/2 brócoli

- 3 zanahorias

- 1/4 cebolla

- 1 diente de ajo

- 2 huevos (o harina de maíz)

- 50 gramos de harina

- 1/2 vasito de leche de soja

- Miga de pan

- Carne de pimiento choricero

- Perejil picado

- Pan rallado

- Pimentón 

- Cayena picada

- Pimienta

- Sal

- Aceite de oliva

PARA LA SALSA DE PIMIENTOS:

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 diente de ajo

- Carne de pimiento choricero

- 1 vasito de vino blanco

- 3 cucharadas de tomate frito

- 1 vaso de caldo de verduras

- 1 puñado de guisantes congelados

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

Empezamos con la parte más lenta que es cocer las verduras. En una cazuela con agua hirviendo metemos las zanahorias, el brócoli y la patata. Quince minutos y estarà listo el brócoli, lo apartamos entonces. La zanahoria será la siguiente en unos 25 minutos para que luego no se haga puré al mezclarla. Por ultimo la patata. Reservamos.

Mientras se cuece la verdura podemos adelantar pasos poniendo a pochar en un cazo grande con aceite el ajo, la cebolla y los pimientos. Salpimentamos y removemos a menudo para que no se queme. Cuando todo estè bien blandito subiremos el fuego y verteremos un vasito de vino blanco. Removemos bien para que se evapore el alcohol y a continuación añadimos tres cucharadas de tomate frito (ver salsas) y una de carne de pimiento choricero. Mezclamos todo bien y vertemos 1/2 vaso de caldo de verduras. 

Con un brazo mecánico batiremos ahora todo el conjunto. Una vez hecho añadimos el resto del caldo y cocinamos a fuego bajo 5 minutos más. Rectificamos de sal y reservamos.

Siguiente paso, pochar en una sartén pequeña un poco de cebolla y ajo que incorporados a las albóndigas las darán una suavidad muy rica. Justo antes de terminar echamos un poco de pasta de pimiento choricero. Reservamos.

Momento de juntar todo para elaborar nuestras albóndigas. En un bol grande verteremos toda la patata, las zanahorias y el brócoli cortados en daditos muy pequeños pero no triturados. A continuación la cebolla pochada, una rebanada de pan mojado en leche de soja, dos huevos batidos (si queremos convertir la receta en vegana no tenemos más que sustituir el huevo por harina de maíz diluida en agua), tres cucharadas de pan rallado, un puñado de perejil, pimentón, cayena molida (ojo no os paséis) y sal.

Con ayuda de un tenedor mezclamos todo bien sin llegar a triturar para que no parezca puré y formamos bolas con las manos, apretando bien para que se compriman. Las pasamos ahora por harina  y las freímos a fuego fuerte en abundante aceite.

Una vez fritas y escurridas las volcamos en la cazuela con la salsa y añadimos un puñado de guisantes congelados. 15 minutos más a fuego lento y a disfrutar. 

Merecen la pena a pesar del trabajo que llevan.

Juaki

Coliflor gratinada con bacon, bechamel y queso

Después de un inevitable tiempo de ausencia vuelvo al blog dispuesto a seguir cocinando recetas que por su sencillez y originalidad me sigan sorprendiendo. Y esta que traigo hoy de coliflor con bechamel y queso es además de sencilla, rica de verdad. 

Sí salvamos el tema del olor al cocerla (ya hablaremos de como disminuirlo) la coliflor es una verdura realmente exquisita cuando se prepara de maneras atractivas. A continuación os detallo una de las mías.

INGREDIENTES (3-4 personas):

PARA LA BECHAMEL:

- 70 gramos de harina

- 70 gramos de mantequilla

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 3/4 litro de leche

- Sal

- Nuez moscada

PARA EL RESTO DEL PLATO:

- 1 coliflor

- 150 gramos de bacon 

- 5-6 almendras tostadas

- 150 gramos de queso rallado

- Pimienta negra

- Sal

- Aceite de oliva

Como primer paso cortamos la coliflor por el rabo de forma que podamos desprender las ramitas en forma de cogollos. Las lavamos y a continuación las hervimos en una cazuela con no demasiada agua (simplemente cubrir la verdura) y un poco de sal. Es aquí donde para muchos surge el problema debido al olor que desprende la coliflor cuando se hierve. Trucos para atenuarlo  hay bastantes, como echar un poco de leche en el agua de la cocción. Yo en mi caso puse encima de la tapa un trozo de pan mojado en vinagre mientras hervía y algo solucionó el problema.

El tiempo de cocción depende de lo hecha que se quiera la coliflor, a mi me gusta al dente y la cociné durante unos 20 minutos a fuego normal. La sacaremos entonces para dejarla escurrir.

Momento de hacer la bechamel deshaciendo la mantequilla con un poco de aceite de oliva en un cazo a fuego bajo. Agregamos ahora la harina y removemos unos minutos para que se cocine bien. Añadimos la leche a poquitos sin parar de remover hasta que consigamos la textura adecuada (no muy espesa para que luego cubra bien). Rectificamos de sal y nuez moscada. Cocinamos cinco minutos más. Ya la tenemos lista. Reservamos.

En una sartén freiremos ahora el bacon en tiritas hasta que quede bien doradito. Escurrimos de aceite y reservamos.

Podemos ya montar la bandeja para horno poniendo un poco de aceite de oliva en el fondo y cubriéndolo con todas las ramitas de coliflor. Añadimos el bacon por encima y también unas almendras picadas que le darán luego un contraste muy agradable. Cubrimos entonces toda la bandeja con la bechamel.

Golpe de sal y pimienta y espolvoreamos todo con queso rallado. La introducimos en horno precalentado a unos 180 grados y mantenemos con el fuego por arriba y abajo unos 15 minutos para que se caliente bien. Diez minutos más ya a fuego alto solo por encima para gratinar y por fin tenemos lista nuestra receta.

Buen apetito.

Juaki

Ensalada de judías verdes

Con estos calores que nos toca sufrir en esta época no se me ocurre otra receta para hoy que no sea una ensalada fresquita.

Vamos a preparar una diferente de las típicas con lechuga y tomate que nos va a saber buenísima además de ser súper ligera y sana. La base serán judías verdes cocidas.

Las judías verdes además de ser saludables, tienen muy pocas calorías y resultan ideales para dietas por su alto contenido en Potasio, mineral que facilita la eliminación de líquidos.

Por cierto, la receta que hoy os presento es perfecta para una dieta vegana, ya que no contiene ningún producto derivado de los animales.

INGREDIENTES (2-3 personas):

- 400 gramos de judías verdes

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1 tomate 

- 1 zanahoria

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cucharadas de vinagre

- Pimentón picante (sin gluten)

- Sal

Ensalada súper sencilla de preparar, apta para cualquier persona con ganas de meterse en la cocina el tiempo justo. Comenzamos lavando bien las judías para continuar quitando las hebras laterales y las puntas con ayuda de un cuchillo (resultan duras hasta cocidas). Las trocearemos después en bastoncitos para hervirlas con abundante agua caliente durante unos 30 minutos a fuego medio. Escurrimos y reservamos.

En ese tiempo podemos ir preparando el resto de las verduras que irán en crudo de la forma que más nos apetezca, yo lo hice en tiritas y la zanahoria en láminas.

Para el aderezo haremos una vinagreta vertiendo en un cuenco 4 cucharadas grandes de aceite de oliva, 2 de vinagre, un pellizco de sal y un golpe al gusto de pimentón picante. Agitamos con un tenedor hasta que resulte una mezcla homogénea. Reservamos.

Estamos finalizando la receta y no nos queda más que mezclar en una fuente las judías con el resto de las verduras y añadir la vinagreta dándole un par de vueltas más a la ensalada.

Servir fría.

Juaki

Tempura de pinchos vegetales con salsa de limón y miel

Últimamente me atraen muchos sabores de la cocina oriental que consiguen hacerme respirar aires nuevos en los fogones por sus notables diferencias con la nuestra tradicional. Hablamos de texturas y aromas muy distintos que unidos a exóticas salsas renuevan sin duda nuestro paladar.

Hoy quiero hacer un plato típicamente japonès, la Tempura, delicioso rebozado en este caso con verduras. Lo prepararemos en pinchos para freírlos más fácilmente y usaremos como acompañamiento una salsa de limón y miel.

INGREDIENTES (3-4 personas):

PARA LA SALSA:

- 1 diente de ajo

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

- 1 limón 

- 2 cucharadas de miel

- 1 pellizco de tomillo

- 1 pellizco de sal

PARA EL RESTO DEL PLATO:

- 250 gramos de Tempura

- 2 vasos de agua

- 1 calabacín 

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- Sal

- Aceite de girasol

Lo primero que vamos a hacer es el rebozado. Yo he utilizado uno de Tempura que existe en el mercado de la marca "Harimsa" y que viene preparado para simplemente mezclar con agua tibia (en otros casos se utiliza agua muy fría). De tal forma, volcamos en un bol el agua y vamos añadiendo poco a poco la harina mientras removemos con una varilla hasta espesar lo suficiente para luego poder bañar la verdura. Reservamos.

A continuación haremos la salsa friendo un diente de  ajo en 2 cucharadas  grandes de aceite para añadir luego el zumo y la ralladura de un limón. Incorporamos la miel y removemos. Por ultimo trituraremos  todo hasta que quede homogénea la salsa y añadiremos un pellizco de tomillo. Reservamos en el frigo.

Momento de preparar los pinchos pelando y cortando muy fina la verdura (en el caso del puerro cortamos a lo largo y separamos las hojas). La ensartamos ahora en los pinchos doblándola en rizos o como más nos apetezca.

Por último ponemos a calentar abundante aceite de girasol en una cazuela mediana alta y pasamos los pinchos por harina normal para a continuación bañarlos en la Tempura. Cuando el aceite estè bien caliente los iremos friendo de pocos en pocos hasta quedar dorados (unos tres minutos). Siempre que saquemos una tanda la dejaremos sobre un plato con papel absorbente en el horno precalentado a temperatura baja (con la puerta ligeramente abierta) para que no se enfríen y esperaremos a que el aceite vuelva a estar muy caliente para echar la siguiente. No os olvidéis de esta parte o los pinchos saldrán lacios e impregnados de aceite.

No nos queda más que servirlos bien cerca de la salsa para que no nos cansemos de mojar.

Juaki

Tortilla de espinacas con queso

Si en la ocasión anterior me decidí por las endivias, hoy vamos a seguir apostando por las verduras escogiendo esta vez espinacas como ingrediente principal de nuestra receta.

Las espinacas debido a su alto contenido en vitamina A favorecen el sistema inmunitario del cuerpo además de tener propiedades anticancerosas. También contienen ácido fólico, por lo que su consumo resulta muy  recomendable en etapas de embarazo o lactancia.

Para nuestra receta las prepararemos en tortilla y las mezclaremos con queso para que resulten aún más apetecibles. Seguro que os va a encantar a los amantes de las verduras.

INGREDIENTES (2 personas):

- 300-400 gramos de espinacas

- 3 dientes de ajo

- 1 cucharada grande de tomate frito

- 3 lonchas de queso fundido

- 3-4 huevos

- 2 cucharadas pequeñas de aceite de oliva 

- Sal

Iniciamos nuestra receta cociendo en una cazuela con poca agua las espinacas durante unos cinco minutos (no más, porque se quedarían muy blandas cuando después las salteemos). Una vez hervidas las escurriremos muy bien con ayuda de una cuchara grande y un colador aplastando bien las espinacas para que suelten todo el agua y no se humedezca demasiado la tortilla posteriormente.

En esa misma cazuela salteamos con un poco de aceite los ajos cortados en tiritas. Añadimos las espinacas. Salteamos otros 5 minutos. Incorporamos ahora el tomate frito y removemos todo.

Echamos las lonchas de queso y seguimos removiendo para que se mezcle bien todo. Rectificamos de sal. Reservamos.

En un plato hondo batiremos los huevos con un poco de sal para mezclarlos posteriormente con las espinacas y verterlo todo en una sartén con un poco de aceite  muy caliente.

Cuando tengamos echa la tortilla por un lado la daremos la vuelta con la ayuda de un plato liso y doraremos  por el otro lado.

Lista nuestra tortilla de espinacas con queso.

Juaki

Hervido valenciano

Últimamente me vienen a la cabeza recetas que además de sabernos ricas nos resulten digestivas y saludables (el cuerpo nos lo agradecerà). Por eso hoy me decanto por un delicioso guiso muy sencillo y típico de Valencia, el hervido valenciano.

Os anticipo ante todo que para esta receta tan rica y suave he introducido algún pequeño variante de la original sustituyendo por ejemplo la cebolla por el puerro (más sabroso) y añadiendo una punta de jamón que la dará al guiso un sabor más contundente.

INGREDIENTES (2 personas):

- 1 puerro pequeño

- 2 zanahorias

- 300 gramos de judías verdes

- 1/2 diente de ajo

- 2 patatas pequeñas

- 1 punta de jamón 

- Recorte de carne (opcional)

- Aceite

- Sal

Receta perfecta para veganos si excluís la carne.

Comenzamos poniendo a cocer durante una media hora  la punta y el recorte de carne en una cazuela llena hasta la mitad de agua. Queremos que la carne impregne de sabor todo el agua, ya que sí echamos todo a la vez será poco tiempo de cocción para la punta.

A continuación lavaremos, pelaremos y trocearemos toda la verdura. Especial atención con las judías, porque sí no pelamos y retiramos sus bordes nos resultarán duros después.

Las vertemos ahora todas en la cazuela ( si el caldo que había cubre las verduras será suficiente).

El guiso debe cocer a fuego medio durante al menos media hora mas. Cada cierto tiempo iremos retirando del mísmo impurezas y grasa con ayuda de una cuchara sopera. 

Una vez pasado ese tiempo apartamos y desechamos la punta y la carne.

Sobre un plato hondo serviremos una buena raciòn y aderezaremos con un chorrito de aceite de oliva. He de deciros que en el plato tradicional la verdura se sirve escurrida, yo personalmente no me voy a privar de ese exquisito caldo.

Cuando lo probéis os daréis cuenta de que lo sencillo casi nunca está reñido con lo bueno.

Juaki