Albóndigas vegetales en salsa de pimientos y tomate

Plato laborioso de preparación el de hoy, pero agradecido y original en la mesa. Y como no todo va ser siempre carne y más en estas fechas en las que ya han pasado las fiestas, hoy vamos a preparar una deliciosas albóndigas de verduras en salsa de pimientos.

Que os voy a decir de las verduras, sus beneficios y bondades que no conozcáis ya, por lo que directamente y sin más miramientos paso a los ingredientes que pocos no son.

INGREDIENTES (2-3 personas):

PARA LAS ALBÓNDIGAS:

- 1 patata pequeña 

- 1/2 brócoli

- 3 zanahorias

- 1/4 cebolla

- 1 diente de ajo

- 2 huevos (o harina de maíz)

- 50 gramos de harina

- 1/2 vasito de leche de soja

- Miga de pan

- Carne de pimiento choricero

- Perejil picado

- Pan rallado

- Pimentón 

- Cayena picada

- Pimienta

- Sal

- Aceite de oliva

PARA LA SALSA DE PIMIENTOS:

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 diente de ajo

- Carne de pimiento choricero

- 1 vasito de vino blanco

- 3 cucharadas de tomate frito

- 1 vaso de caldo de verduras

- 1 puñado de guisantes congelados

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

Empezamos con la parte más lenta que es cocer las verduras. En una cazuela con agua hirviendo metemos las zanahorias, el brócoli y la patata. Quince minutos y estarà listo el brócoli, lo apartamos entonces. La zanahoria será la siguiente en unos 25 minutos para que luego no se haga puré al mezclarla. Por ultimo la patata. Reservamos.

Mientras se cuece la verdura podemos adelantar pasos poniendo a pochar en un cazo grande con aceite el ajo, la cebolla y los pimientos. Salpimentamos y removemos a menudo para que no se queme. Cuando todo estè bien blandito subiremos el fuego y verteremos un vasito de vino blanco. Removemos bien para que se evapore el alcohol y a continuación añadimos tres cucharadas de tomate frito (ver salsas) y una de carne de pimiento choricero. Mezclamos todo bien y vertemos 1/2 vaso de caldo de verduras. 

Con un brazo mecánico batiremos ahora todo el conjunto. Una vez hecho añadimos el resto del caldo y cocinamos a fuego bajo 5 minutos más. Rectificamos de sal y reservamos.

Siguiente paso, pochar en una sartén pequeña un poco de cebolla y ajo que incorporados a las albóndigas las darán una suavidad muy rica. Justo antes de terminar echamos un poco de pasta de pimiento choricero. Reservamos.

Momento de juntar todo para elaborar nuestras albóndigas. En un bol grande verteremos toda la patata, las zanahorias y el brócoli cortados en daditos muy pequeños pero no triturados. A continuación la cebolla pochada, una rebanada de pan mojado en leche de soja, dos huevos batidos (si queremos convertir la receta en vegana no tenemos más que sustituir el huevo por harina de maíz diluida en agua), tres cucharadas de pan rallado, un puñado de perejil, pimentón, cayena molida (ojo no os paséis) y sal.

Con ayuda de un tenedor mezclamos todo bien sin llegar a triturar para que no parezca puré y formamos bolas con las manos, apretando bien para que se compriman. Las pasamos ahora por harina  y las freímos a fuego fuerte en abundante aceite.

Una vez fritas y escurridas las volcamos en la cazuela con la salsa y añadimos un puñado de guisantes congelados. 15 minutos más a fuego lento y a disfrutar. 

Merecen la pena a pesar del trabajo que llevan.

Juaki

Patata asada con salmón ahumado y salsa holandesa

Hoy me apetece cocinar una receta que es la locura de todo aquel que va al restaurante "Mamma Juana" de Madrid y a la que su sencillez la aporta aún más encanto. Os estoy hablando de un entrante que bien puede ser un  primer plato, la patata asada con salmón ahumado y salsa holandesa.

No sabría describiros cual es exactamente el secreto de su sabor, pero lo que sí os podría afirmar es que prácticamente todo aquel que la prueba repite. En detalle a continuación.

INGREDIENTES (2 personas):

PARA LA SALSA HOLANDESA:

- 3 yemas de huevos

- 160 gramos de mantequilla

- Un chorrito de vino blanco

- Sal

PARA EL RESTO DEL PLATO:

- 2 patatas grandes

- 100 gramos de salmón ahumado

- Perejil picado

- Sal

Comenzamos con la salsa apuntando ante todo que el proceso de preparación es un pelín laborioso, pero no por ello complicado si como siempre seguimos los pasos con tranquilidad.

En un cazo pequeño a fuego bastante bajo echamos la mantequilla para que poco a poco se vaya derritiendo sin llegar a hervir (vigilad el fuego). Al mismo tiempo ponemos a calentar agua en una cazuela grande y volcamos  en un bol de cristal (más que nada porque luego lo pondremos al baño maria) tres yemas de huevo con un poco de sal y un chorrito de vino blanco.

  

Cuando el agua estè caliente sin llegar a hervir nunca, ojo, pondremos el bol encima y comenzaremos a batir uniformemente (si tenéis una batidora mecánica mejor que mejor). 

                                             

                                                                 

Mientras, iremos añadiendo muy despacio en un chorrito pequeño la mantequilla derretida. En este paso podéis pedir ayuda a un compañer@ sí veis que os va a resultar más fácil así.

Seguiremos batiendo ya con una varilla de cocina y añadiendo poco a poco la mantequilla hasta que espese la salsa a nuestro gusto. Reservamos  fuera del frigo.

Como las patatas son grandes lo mejor es que antes de meterlas en el horno las pongamos a cocer limpias y enteras en agua durante unos 30-35 minutos a fuego bajo. Una vez transcurrido ese tiempo las escurriremos y haremos una cruz con un cuchillo por la parte que quede arriba antes de meterlas en el horno envueltas en papel de aluminio (así se hacen antes).

 Otros 30-35 minutos de horno a 170-180 grados y las podremos sacar para retirar el papel de aluminio, terminar de rajarlas y rellenarlas de salmón ahumado cortado en tiritas. 3 minutos más de horno y afuera para  servir salsa encima y espolvorear con perejil picado. Deliciosas.

Juaki

Cazuelitas de patatas con bacon y huevo al horno

Aún me acuerdo de una receta que me hacía mi madre muchas noches para cenar y que de sencilla estaba buenísima, los huevos al plato, o lo que es lo mismo huevos hechos al horno en cazuelitas pequeñas a las que podías  añadir los ingredientes que más te apeteciesen  en ese momento.

Para esta semana se me ocurre una versión más contundente de los huevos al plato, ya que los acompañaremos de patatas fritas con bacon crujiente y una salsa bien cremosa de nata y tómate frito. 

INGREDIENTES (2 cazuelitas):

- 3-4 patatas medianas

- 2 huevos

- 5-6 lonchas de bacon ahumado

- 1 puerro grande

- 2 cucharadas grandes de tomate frito

- 200 ml de nata líquida 

- 1/2 cucharada grande de mantequilla

- 300 ml de aceite de oliva

- Tomillo

- Sal

Empezamos con el bacon para trocearlo en daditos pequeños y freirlo con muy poco aceite a fuego fuerte removiendo hasta que coja una textura crujiente y oscura. Reservamos sobre papel absorbente para que elimine todo el aceite sobrante.

A continuación freímos en abundante aceite a fuego no muy alto las patatas y el puerro previamente troceados. Una vez frito todo (las patatas tienen que quedar blanditas) escurrimos bien y mezclamos en un bol con casi todo el bacon (el resto del bacon lo usaremos posteriormente para decorar).

Vertemos ahora en el bol dos cucharadas de tomate frito, la nata, sal y un pellizco de comino. Mezclamos de nuevo todo y repartimos en 2 cazuelitas (según tamaño).

Cascamos con cuidado un huevo encima de cada cazuelita y repartimos la mantequilla en daditos por encima. Adornamos con el bacon restante y llevamos a horno precalentado a 170 grados durante unos 15 minutos.

Por ultimo espolvorearemos una vez fuera del horno con un poco de comino y serviremos sin más tardar para que no se enfríe.

Plato muy sencillo de preparar y verdaderamente delicioso. 

Juaki

Patatas a la Importancia

Para desgracia de algun@s y alivio de otr@s el calor y el buen tiempo definitivamente se han escapado por la ventana. Regresan  las lluvias, el frío y los guisos calientes.

Muchas veces nos complicamos demasiado en buscar copiosas recetas de invierno llenas de ingredientes apetecibles pero difíciles y lentas de preparar. Es por esa razón que esta semana se me ha ocurrido hacer  una receta de toda la vida, muy de invierno y facilita  de elaborar, patatas a la importancia.

En tiempos de necesidad las patatas a la importancia cumplieron un papel magnífico llenando  estómagos con un buen guiso e ingredientes baratos, de ahí su pomposo nombre.

Como siempre yo os presento mi particular versiòn, en este caso acompañadas de huevos fritos y con un sofrito de chorizo picado.

INGREDIENTES (2 personas):

- 3 patatas

- 4 huevos

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 cayena

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1 vaso de caldo  de carne

- 50 gramos de chorizo 

- Harina

- Aceite de oliva

- Sal

Comenzamos pelando y cortando las patatas a lo ancho con 1 centímetro de grosor aproximadamente.

Las salamos y pasamos por harina y huevo batido para freírlas posteriormente en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas por fuera (por dentro seguirán crudas). Calculad unos 3 minutos por cada lado. Escurrimos y reservamos.

A continuación  sofreímos en una cazuela o tartera ancha y baja con unas 3 cucharadas de aceite de oliva el diente de ajo, la cebolla y la cayena bien picados. Añadimos ahora el chorizo cortado en trocitos pequeños y seguimos sofriendo un par de minutos.

Colocamos ahora con cuidado las patatas extendidas por toda la cazuela en un solo piso para que no se rompa el rebozado de las mísmas  e incorporamos 1/2 vaso de vino blanco.

Dejamos qué se evapore un poco el alcohol y vertemos 1 vaso de caldo de carne (si es casero mejor).

Tapamos por último y dejamos cocer a fuego suave unos 45 minutos (el caldo se habrá reducido hasta convertirse en  salsa y las patatas estarán hechas). Iremos removiendo suavemente agarrando con las 2 manos la cazuela de vez en cuando.

Acompañadas de huevos fritos o escalfados  estaràn deliciosas y calentaràn el cuerpo.

Juaki

Canelones fríos de jamon York y ensaladilla

En este tiempo veraniego y ocioso que nos lleva a comer ligero,  rápido de preparar e idóneo para el frigorífico, se me ocurren  de repente unos deliciosos canelones frios con cobertura de jamon york y relleno de ensaladilla.

 Si los regamos de una suave vinagreta a base de pimientos crudos  y cebolla,   aderezados con aceite de oliva  y vinagre, lograremos  sin duda un primer plato digno del comensal más exigente.

Receta súper apta para principiantes, muy fácil de hacer.  Los únicos fuegos que utilizaremos serán los que nos sirvan para cocer los huevos y la patata.  El resto será imaginación a la hora de montar el plato.

INGREDIENTES (2 personas):

 PARA LA VINAGRETA:
- 1/3 pimiento verde
- 1/3 pimiento Rojo
- 1/4 de cebolla
- 1 yema de huevo duro
- 1 cucharada grande de vinagre
- 3 cucharadas grandes de aceite de oliva
- Sal

 PARA EL RESTO DEL PLATO:
-  8 lonchas de jamón York
- 3 hojas grandes de lechuga romana
- 1/2 tomate en daditos
- 1 patata
- 1 lata de atún en aceite
- 1 yema de huevo duro
-  1/2 zanahoria picada
- 2 pepinillos picados
- 3-4 cucharadas de mahonesa
- Sal

 Podemos comenzar poniendo a cocer dos huevos en un cazo con abundante agua hirviendo y sal. En aproximadamente 25-30 minutos los tendremos cocidos. Reservamos. Cocemos igualmente la patata para posteriormente trocearla en taquitos pequeños y reservarla.

 Preparamos ahora los canelones empezando por el relleno. En un bol vertemos 3 hojas limpias de lechuga picada, 1/2 zanahoria cruda rallada, 1/2 tomate en daditos, 1 patata cocida en trocitos, 1 yema de huevo duro, 1 lata de atún en aceite bien escurrido, 2 pepinillos en vinagre picados, 1/2 limón exprimido, sal y 4 cucharadas de mahonesa.

 Mezclamos con ayuda de una cuchara sopera. Reservamos también.

 Para elaborar la vinagreta volcaremos en un bol pequeño 1/3 de pimiento verde picado, otro de pimiento rojo, 1/4 de cebolla en daditos pequeños, 1 yema de huevo duro, 1 cucharada de vinagre, 3 de aceite de oliva y un poquito de sal. Agitamos y removemos con fuerza con un tenedor hasta que logremos una mezcla homogénea.

Es el momento de montar nuestros canelones incorporando sobre cada loncha de jamón York una porción de la mezcla de ensaladilla y enrrollando con cuidado para formar un canelón. Haremos lo mismo con el resto y los montaremos en un plato liso.

 Para finalizar regaremos los canelones con la vinagreta que teníamos preparada y serviremos después de un rato de frigorífico.

 Desaparecerán de la mesa en cuanto los pongáis, para eso son, jeje.

 Juaki

Tortilla de patatas con ajetes y espárragos trigueros

Hace poco mi amigo Guaje me regaló un buen manojo de ajetes recogidos directamente del campo. Un regalo tan apetecible no se podía desaprovechar en una simple plancha, así que decidí que acompañados en una tortilla con espárragos trigueros y patatas serían un digno homenaje a tan suculento manjar. 

Variante de la tradicional tortilla de patata, nos lleva al paladar sabores y aromas campestres por el especial sabor de los ajetes y los espárragos trigueros.

 Hoy la vamos a servir además con salsa alioli casera. Completaremos así una receta rica de verdad. 

 INGREDIENTES:

 PARA LA SALSA ALIOLI:
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 2 vasos de aceite de girasol
- Perejil picado
- 1 chorrito de vinagre
- Sal

 PARA LA TORTILLA:
- 2 manojos de ajetes
- 1/2 manojo de espárragos trigueros
- 2 patatas grandes
- 3 huevos
- 4-5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal









 Empezaremos con la salsa alioli para que posteriormente se enfríe en el frigo mientras hacemos la tortilla. En un vaso mezclador echamos el huevo y el aceite. A continuación batiremos con brazo mecánico desde abajo hasta que la salsa empiece a coger espesor, momento en el cual incorporaremos (sin dejar de batir) el ajo, la sal y el chorrito de vinagre (ojo, sin pasarse).  Ultima tarea, añadimos  a la salsa un puñado de perejil picado y mezclamos  a mano hasta que esté todo incorporado. Reservamos en el frigo.

 Para comenzar con la tortilla limpiaremos primero los ajetes y los espárragos hasta eliminar bajo el grifo toda la arena que tengan adherida.

 Cuando estén limpios los partiremos en trozos de unos 2-3 centímetros. Las patatas, una vez peladas las trocearemos en laminas no muy finas.

 En una sartén mediana ponemos 4-5 cucharadas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente incorporamos todas las verduras y las dejamos que se hágan a una temperatura no muy alta con una tapa encima para conseguir un efecto cocción. Removeremos cada 10 minutos mas o menos hasta que notemos con la cuchara que ya esta todo blandito (unos 25-30 minutos aproximadamente).

 En un plato hondo batiremos los 3 huevos con un poco de sal. Reservamos.

 Subimos ahora el fuego para que el aceite se pueda escurrir bien y sacamos todas las patatas y verduras, las cuales mezclaremos cuidadosamente con el huevo batido.

 Dicha mezcla la pondremos en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva. Subimos ahora el fuego para que se haga bien por un lado, y sin que pase mucho tiempo (2-3 minutos) la daremos la vuelta con ayuda de un plato liso y cocinaremos otros 2-3 minutos. En este caso queremos que esté doradita por fuera y blandita por dentro. No obstante, con las tortillas cada uno tiene sus gustos de cocción, lo dejo a vuestra elección.

 Y ya tenemos  lista nuestra tortilla. Acompañada en la mesa con un poco de salsa alioli estará estupenda. 


Juaki

Lacón a la gallega

Hacía ya tiempo que no me volvía a dar un garbeo por el mundo de las tapas con sus bares y no es cuestión de olvidar tan gratificante costumbre, que además de llenar el estómago, nos hace relacionarnos y disfrutar con la gente que tan necesario es hoy en día para no perder el buen humor.

 Y se me ocurre como ejemplo para ello una receta de lo más sencilla, el  lacón a la gallega, que como única complicación nos marca elegir un buen lacón para obtener un gran resultado, sin olvidarnos por cierto de conseguir también unos cachelos (patata gallega) si fuera posible.

INGREDIENTES (2-3 personas):

- 3 patatas medianas
- 200 gramos de lacón
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
- 1 cucharada pequeña de pimentón picante
- 1 pellizco de sal















 Esta receta transcurre prácticamente toda seguida, es decir, no tendremos que reservar nada previamente hecho para después ni habrá tiempos de realización de productos.

 Sin mas complicaciones vamos a poner a cocer en abundante agua las patatas enteras sin pelar, únicamente lavadas.

 Una vez cocidas (calculad unos 35-40 minutos a fuego medio) las pelaremos y dejaremos que se templen unos 5 minutos para luego poder cortarlas mejor.

 A continuación, las cortaremos en rodajas de 1 centímetro más o menos de ancho y las dispondremos extendidas en plato de madera según dicta la tradición (siempre y cuando tengamos uno en casa, tampoco vamos a hacer un drama por extenderlas en plato  de loza o cristal). Pellizco de sal y chorrito pequeño de aceite.

 Sobre ellas iremos extendiendo trozos grandes de lacón hasta taparlas por completo.

 Para finalizar espolvoreamos por encima las dos clases de pimentón y aliñamos con un gran chorro de aceite de oliva.

 Para mi gusto no es necesario calentar después el plato ya que el calor de las patatas cocidas le darán la suficiente temperatura al lacón para estar templado sin perder la jugosidad. Sin habernos complicado prácticamente nada en la cocina hemos conseguido un aperitivo que como pareja de un vinito o una cerveza fresquita no va a tener competencia.


 Juaki

Migas de Valdelarco

Por cortesía de Mª Carmen y Manolo

Llegaron por fin el frío y las lluvias. Y con ellas todos esos maravillosos platos tradicionales de invierno que tantos estómagos llenaron en tiempos duros y que hoy curiosamente los disfrutamos como auténticas recetas festivas.

Las migas están extendidas por casi todo el país y como es lógico existen variaciones respecto a cada región en la que se elaboran.

Más que conocidas y reconocidas son las migas extremeñas, pero en esta ocasión vamos a viajar aún más al sur para conocer de la mano de dos expertos en la materia (Mª Carmen y Manolo) todos los secretos de las auténticas migas de Valdelarco.

Estas migas se cocinan también en parte de la sierra de Aracena, al norte de Huelva, y me atrevería a decir incluso que en algunas zonas al sur  de Extremadura. Su principal diferencia con el resto es que éstas llevan patata además de pan y ajo, lo que las convierte en una auténtica delicia al paladar por su suavidad y textura.

INGREDIENTES: (para 6 personas)

- 2 cabezas de ajos (no dientes)
- 1 kg de patatas
- 1 pimiento rojo (opcional)
- 4 barras de pan de víspera
- 1-1/2 vaso de aceite de oliva
- 1-1/2 vaso de agua
- Sal

















Ante todo he de deciros que para cocinar esta receta resultan fundamentales dos utensilios: una buena sartén grande con las paredes altas y una paleta plana dura para poder remover y machacar las migas durante la elaboración.

Aclarado este punto nuestra primera tarea consistirá en pelar y cortar las patatas en gajos finos, trocear el pimiento (no todo el mundo lo incluye en la receta) y dar un corte en el centro a los dientes de ajo (sin pelar).

A continuación empezaremos a freír las patatas a fuego bajo. Pasados unos cinco minutos añadiremos los ajos y el pimiento. Según se vayan friendo y ablandando removeremos las patatas a la vez que las trituramos un poco con la paleta.



Una vez hechas (calculad unos 25-30 minutos), escurriremos el aceite sobrante (dejando un poco en la sartén) para incorporar el pan en rodajas finas.

Con mucho cuidado de no hacerlo de golpe, verteremos poco a poco el agua (1-1/2 vaso más o menos) mojando sin prisas todo el pan. Rectificamos ahora de sal.

Llega por último la tarea más trabajosa de todo el proceso que consiste en remover, machacar y seguir removiendo sin olvidarnos de volver a machacar con la pala por todas las migas. En esta proceso reside parte del secreto de las migas: no cansarnos de hacerlo durante al menos media hora para que finalmente cojan ese color marrón característico de la receta. Para esta labor tan artesanal recurriremos a todo aquel mozo o moza de buen brazo que atrapemos por la cocina cuando se acercan a oler el guiso si no queremos acabar con unas agujetas considerables.

Hemos terminado nuestro plato y ya solo nos queda presentar en la mesa con una apetitosa guarnición formada por tocinillo y chorizo frito, sardinas, anchoas, pepinillos, uvas, mandarinas.....en fin, todo lo que se os ocurra y acompañe bien a esta deliciosa receta que solo de pensar lo rica que está ya la quiero volver a comer


Juaki

Patatas a la riojana

 Hoy nos vamos a acercar a uno de los platos más populares de los menùs diarios de bar. Y no por eso le vamos a restar importancia, tanto por su sabor como por su tradición.

 Nacido de las largas jornadas de trabajo en el campo, nuestros bisabuelos aprovechaban los productos que tenían más a mano en el huerto (patatas, pimientos etc) para hacer un guiso que reconfortara el cuerpo después de estar todo el día faenando. Si además era época de matanza, podían añadir el chorizo y completar así un plato exquisito.

 Y si no que se lo digan al gran maestro francés Paul Bocuse que en uno de sus viajes a nuestro país quedó maravillado cuando probó esta receta.

 Versiones hay muchas, yo os cuento la mía.

INGREDIENTES: (4 personas)

- 4 patatas grandes
- 1/2 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- 1 pimiento choricero
- 1/2 cayena (opcional)
- 1 tomate pequeño (opcional)
- 150 gramos de chorizo de guisar
- Sal
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada pequeña de pimentón dulce (opcional)
- 3 vasos de agua











 Comenzaremos por la tarea más trabajosa de toda la receta que es picar muy finamente la cebolla y el ajo. El pimiento verde lo cortaremos en trozos más grandes para que se vea al final del guiso.

 Cortaremos también en lonchas el chorizo y lo reservaremos.

 En una cazuela grande con un poco de aceite pochamos bien la cebolla, el pimiento, la 1/2 cayena y el diente de ajo. Añadiremos después el tomate cortado a trocitos y cocinaremos 2-3 minutos.

 A continuación incorporaremos el chorizo y removeremos bien para que suelte su jugo e impregne de color rojizo todo el guiso.

 Ya podemos cortar las patatas encima de la cazuela (previamente peladas y lavadas) como nos contaban las abuelas, es decir, cascándolas o rompiéndolas al mismo tiempo que las cortamos para que suelten el almidón y coja más cuerpo (espesor) el guiso.

 Cubriremos después de agua las patatas (aproximadamente 2-3 vasos de agua) e introduciremos el pimiento choricero seco y la hoja de laurel. Rectificaremos de sal, pimentón y si queremos, un toque de azúcar que le quite acidez al guiso (opcional).

 Mantendremos un fuego medio-bajo durante toda la cocción (unos 35 minutos) y retiraremos de vez en cuando con una cuchara la espuma sobrante que sube arriba del guiso.

 5 minutos antes de terminar la cocción apartaremos el pimiento choricero y extraeremos toda su carne para volverla a añadir a la cazuela.

 Ya tenemos lista nuestra receta de patatas con chorizo. Si lo acompañamos en la mesa con un plato de guindillas vascas, terminaremos de rematar la faena.



Juaki