Albóndigas vegetales en salsa de pimientos y tomate

Plato laborioso de preparación el de hoy, pero agradecido y original en la mesa. Y como no todo va ser siempre carne y más en estas fechas en las que ya han pasado las fiestas, hoy vamos a preparar una deliciosas albóndigas de verduras en salsa de pimientos.

Que os voy a decir de las verduras, sus beneficios y bondades que no conozcáis ya, por lo que directamente y sin más miramientos paso a los ingredientes que pocos no son.

INGREDIENTES (2-3 personas):

PARA LAS ALBÓNDIGAS:

- 1 patata pequeña 

- 1/2 brócoli

- 3 zanahorias

- 1/4 cebolla

- 1 diente de ajo

- 2 huevos (o harina de maíz)

- 50 gramos de harina

- 1/2 vasito de leche de soja

- Miga de pan

- Carne de pimiento choricero

- Perejil picado

- Pan rallado

- Pimentón 

- Cayena picada

- Pimienta

- Sal

- Aceite de oliva

PARA LA SALSA DE PIMIENTOS:

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 diente de ajo

- Carne de pimiento choricero

- 1 vasito de vino blanco

- 3 cucharadas de tomate frito

- 1 vaso de caldo de verduras

- 1 puñado de guisantes congelados

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

Empezamos con la parte más lenta que es cocer las verduras. En una cazuela con agua hirviendo metemos las zanahorias, el brócoli y la patata. Quince minutos y estarà listo el brócoli, lo apartamos entonces. La zanahoria será la siguiente en unos 25 minutos para que luego no se haga puré al mezclarla. Por ultimo la patata. Reservamos.

Mientras se cuece la verdura podemos adelantar pasos poniendo a pochar en un cazo grande con aceite el ajo, la cebolla y los pimientos. Salpimentamos y removemos a menudo para que no se queme. Cuando todo estè bien blandito subiremos el fuego y verteremos un vasito de vino blanco. Removemos bien para que se evapore el alcohol y a continuación añadimos tres cucharadas de tomate frito (ver salsas) y una de carne de pimiento choricero. Mezclamos todo bien y vertemos 1/2 vaso de caldo de verduras. 

Con un brazo mecánico batiremos ahora todo el conjunto. Una vez hecho añadimos el resto del caldo y cocinamos a fuego bajo 5 minutos más. Rectificamos de sal y reservamos.

Siguiente paso, pochar en una sartén pequeña un poco de cebolla y ajo que incorporados a las albóndigas las darán una suavidad muy rica. Justo antes de terminar echamos un poco de pasta de pimiento choricero. Reservamos.

Momento de juntar todo para elaborar nuestras albóndigas. En un bol grande verteremos toda la patata, las zanahorias y el brócoli cortados en daditos muy pequeños pero no triturados. A continuación la cebolla pochada, una rebanada de pan mojado en leche de soja, dos huevos batidos (si queremos convertir la receta en vegana no tenemos más que sustituir el huevo por harina de maíz diluida en agua), tres cucharadas de pan rallado, un puñado de perejil, pimentón, cayena molida (ojo no os paséis) y sal.

Con ayuda de un tenedor mezclamos todo bien sin llegar a triturar para que no parezca puré y formamos bolas con las manos, apretando bien para que se compriman. Las pasamos ahora por harina  y las freímos a fuego fuerte en abundante aceite.

Una vez fritas y escurridas las volcamos en la cazuela con la salsa y añadimos un puñado de guisantes congelados. 15 minutos más a fuego lento y a disfrutar. 

Merecen la pena a pesar del trabajo que llevan.

Juaki

Pirámide de frutas con salsa de chocolate

Inspirada en una receta original de Juan Manuel, ganador del último Masterchef, hoy os traigo un plato muy sencillito de preparar y sano como ninguno, ya que consiste básicamente en fruta cortada en cubos.

Receta ideal para que los niños se metan en la cocina haciendo las composiciones que les apetezcan con la fruta que tengamos más a mano y sobre todo, la coman después.

Yo os propongo una pirámide, pero como ya dije antes lo mejor es echarle imaginación y hacer la forma que más os guste. Por encima bañaremos ligeramente con una deliciosa salsa de chocolate caliente.

INGREDIENTES (2 personas):

PARA LA SALSA DE CHOCOLATE:

- 250 ml de leche

- 125 gramos de azúcar 

- 60 gramos de cacao en polvo puro

PARA EL RESTO DEL PLATO:

- 1/4 de piña natural

- 200 gramos de fresas

- 1 naranja

-  3 kiwis

Comenzamos con la salsa poniendo la leche a calentar. Al mismo tiempo mezclamos en un bol el azúcar y el cacao. Os comento que el cacao puro Valor no contiene ninguna traza de frutos secos ni cereales, siendo esta receta apta para celiacos. Eso sí, cacao en polvo puro y no cacao para chocolate a la taza, que suele contener harinas, azúcar etc y le daría una consistencia totalmente distinta.

Cuando la leche comience a hervir podemos verter la mezcla de cacao y azúcar y remover despacio con ayuda de unas varillas para que se mezcle todo bien.

A continuación dejaremos hervir a fuego bajo durante unos cinco minutos removiendo casi constantemente. La salsa tomará un aspecto de caramelo líquido.Ya la tenemos lista. Reservamos.

Seguimos  con la fruta para pelarla y cortarla en cubos lo más grandes que podamos. Es importante intentar hacerlos más  o menos iguales (yo no lo terminé de lograr) ya que el efecto visual que quede cuando luego montemos la forma serà muy vistoso.

Llega el momento más  divertido en el que montáremos nuestra forma preferida (en mi caso una pirámide) sobre un plato chulo demostrando así nuestra pericia constructora.

Última tarea, bañar ligeramente por encima con la salsa de chocolate (si se os quedó algo templada la podéis dar un golpe de calor antes de servirla, aunque fría està también buenísima) y llevar a la mesa.

Postre sencillo, sano y bien rico.

Juaki

Ensalada de judías verdes

Con estos calores que nos toca sufrir en esta época no se me ocurre otra receta para hoy que no sea una ensalada fresquita.

Vamos a preparar una diferente de las típicas con lechuga y tomate que nos va a saber buenísima además de ser súper ligera y sana. La base serán judías verdes cocidas.

Las judías verdes además de ser saludables, tienen muy pocas calorías y resultan ideales para dietas por su alto contenido en Potasio, mineral que facilita la eliminación de líquidos.

Por cierto, la receta que hoy os presento es perfecta para una dieta vegana, ya que no contiene ningún producto derivado de los animales.

INGREDIENTES (2-3 personas):

- 400 gramos de judías verdes

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1 tomate 

- 1 zanahoria

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cucharadas de vinagre

- Pimentón picante (sin gluten)

- Sal

Ensalada súper sencilla de preparar, apta para cualquier persona con ganas de meterse en la cocina el tiempo justo. Comenzamos lavando bien las judías para continuar quitando las hebras laterales y las puntas con ayuda de un cuchillo (resultan duras hasta cocidas). Las trocearemos después en bastoncitos para hervirlas con abundante agua caliente durante unos 30 minutos a fuego medio. Escurrimos y reservamos.

En ese tiempo podemos ir preparando el resto de las verduras que irán en crudo de la forma que más nos apetezca, yo lo hice en tiritas y la zanahoria en láminas.

Para el aderezo haremos una vinagreta vertiendo en un cuenco 4 cucharadas grandes de aceite de oliva, 2 de vinagre, un pellizco de sal y un golpe al gusto de pimentón picante. Agitamos con un tenedor hasta que resulte una mezcla homogénea. Reservamos.

Estamos finalizando la receta y no nos queda más que mezclar en una fuente las judías con el resto de las verduras y añadir la vinagreta dándole un par de vueltas más a la ensalada.

Servir fría.

Juaki

Tempura de pinchos vegetales con salsa de limón y miel

Últimamente me atraen muchos sabores de la cocina oriental que consiguen hacerme respirar aires nuevos en los fogones por sus notables diferencias con la nuestra tradicional. Hablamos de texturas y aromas muy distintos que unidos a exóticas salsas renuevan sin duda nuestro paladar.

Hoy quiero hacer un plato típicamente japonès, la Tempura, delicioso rebozado en este caso con verduras. Lo prepararemos en pinchos para freírlos más fácilmente y usaremos como acompañamiento una salsa de limón y miel.

INGREDIENTES (3-4 personas):

PARA LA SALSA:

- 1 diente de ajo

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

- 1 limón 

- 2 cucharadas de miel

- 1 pellizco de tomillo

- 1 pellizco de sal

PARA EL RESTO DEL PLATO:

- 250 gramos de Tempura

- 2 vasos de agua

- 1 calabacín 

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- Sal

- Aceite de girasol

Lo primero que vamos a hacer es el rebozado. Yo he utilizado uno de Tempura que existe en el mercado de la marca "Harimsa" y que viene preparado para simplemente mezclar con agua tibia (en otros casos se utiliza agua muy fría). De tal forma, volcamos en un bol el agua y vamos añadiendo poco a poco la harina mientras removemos con una varilla hasta espesar lo suficiente para luego poder bañar la verdura. Reservamos.

A continuación haremos la salsa friendo un diente de  ajo en 2 cucharadas  grandes de aceite para añadir luego el zumo y la ralladura de un limón. Incorporamos la miel y removemos. Por ultimo trituraremos  todo hasta que quede homogénea la salsa y añadiremos un pellizco de tomillo. Reservamos en el frigo.

Momento de preparar los pinchos pelando y cortando muy fina la verdura (en el caso del puerro cortamos a lo largo y separamos las hojas). La ensartamos ahora en los pinchos doblándola en rizos o como más nos apetezca.

Por último ponemos a calentar abundante aceite de girasol en una cazuela mediana alta y pasamos los pinchos por harina normal para a continuación bañarlos en la Tempura. Cuando el aceite estè bien caliente los iremos friendo de pocos en pocos hasta quedar dorados (unos tres minutos). Siempre que saquemos una tanda la dejaremos sobre un plato con papel absorbente en el horno precalentado a temperatura baja (con la puerta ligeramente abierta) para que no se enfríen y esperaremos a que el aceite vuelva a estar muy caliente para echar la siguiente. No os olvidéis de esta parte o los pinchos saldrán lacios e impregnados de aceite.

No nos queda más que servirlos bien cerca de la salsa para que no nos cansemos de mojar.

Juaki

Mini pizzas 3 quesos con base de pisto

Se me ocurren para hoy unas deliciosas mini pizzas que por su tamaño resultaran ideales para compartir en buena compañía. En concreto, las vamos a hacer con 3 quesos y una base de pisto. Sí, habéis leído bien, una ligera capa de pisto como base que con la mezcla de los 3 quesos y ese dulzor característico del de cabra, quedarà genial en la pizza.

Para la elaboración de la masa, con la cantidad que a continuación os diré nos saldrá para unas 4-5 pizzas. Si congelamos lo que no usemos en bolas, cuando queramos hacer pizza solo tendremos que sacar una bola del congelador, dejar que se descongele y estirar para posteriormente montarla.

INGREDIENTES (4 personas):

PARA LA MASA:

- 1 kilo de harina

- 1 sobre de levadura

- 1/2 litro de agua tibia

- 6-8 cucharadas de aceite de oliva 

- 1 cucharadita de sal

PARA EL PISTO:

- 2 tomates

- 2 cebollas

- 2 pimientos verdes

- 1 calabacín  pequeño

- 5-6 cucharadas de aceite de oliva

- Sal

- 1 cucharadita de azúcar 

PARA EL RESTO DEL PLATO:

- 50 gramos de queso mozzarella

- 100 gramos de queso semicurado  de vaca

- 100 gramos de queso semicuarado de cabra

- 1/4 cebolla

- Aceite de oliva

- Sal

- Orégano  

Comenzamos con la masa volcando toda la harina en una encimera limpia y haciendo una especie de volcán para ir echando en su interior la levadura, el aceite, la sal y el agua (a poquitos). Mezclamos todo y amasamos bien con las manos hasta que notemos la masa homogénea (10-15 minutos). La dejaremos entonces reposar envuelta en un trapo una media hora para que crezca. Apartamos un trozo y lo estiramos bien con un rodillo. El resto lo congelamos en bolas (ya sabéis, para un futuro nos vendrán muy bien).

Para el pisto, como ya os comenté en anteriores recetas, troceamos en daditos pequeños todos los ingredientes (los tomates los pelaremos previamente) y los sofreímos despacio en una sartén con 5-6 cucharadas de aceite hasta que cojan una textura suave y melosa. Reservamos.

Con la masa ya estirada hacemos círculos con ayuda de un bol o algo similar para formar nuestras mini pizzas. Las doblamos levemente por los bordes y ya las tenemos listas para rellenar. Las colocamos entonces en una bandeja de horno untada con aceite. Con el sobrante de la masa podéis hacer palitos retorcidos al horno si les ponéis por encima pipas peladas, almendras picadas, orégano etc y un chorrito de aceite.

Ponemos ahora sobre cada pizza una capa ligera y bien extendida de pisto. Sobre ella los 3 quesos troceados para que fundan mejor y la cebolla en tiritas finas. Toque de orégano y listas para introducir en horno previamente calentado unos 10 minutos a 180 grados.

Las tendremos con el fuego por abajo unos 15 minutos a 170-180 grados y otros 20 por arriba y abajo a la vez.

Sacar, cortar y disfrutar.

Juaki

Tortilla de espinacas con queso

Si en la ocasión anterior me decidí por las endivias, hoy vamos a seguir apostando por las verduras escogiendo esta vez espinacas como ingrediente principal de nuestra receta.

Las espinacas debido a su alto contenido en vitamina A favorecen el sistema inmunitario del cuerpo además de tener propiedades anticancerosas. También contienen ácido fólico, por lo que su consumo resulta muy  recomendable en etapas de embarazo o lactancia.

Para nuestra receta las prepararemos en tortilla y las mezclaremos con queso para que resulten aún más apetecibles. Seguro que os va a encantar a los amantes de las verduras.

INGREDIENTES (2 personas):

- 300-400 gramos de espinacas

- 3 dientes de ajo

- 1 cucharada grande de tomate frito

- 3 lonchas de queso fundido

- 3-4 huevos

- 2 cucharadas pequeñas de aceite de oliva 

- Sal

Iniciamos nuestra receta cociendo en una cazuela con poca agua las espinacas durante unos cinco minutos (no más, porque se quedarían muy blandas cuando después las salteemos). Una vez hervidas las escurriremos muy bien con ayuda de una cuchara grande y un colador aplastando bien las espinacas para que suelten todo el agua y no se humedezca demasiado la tortilla posteriormente.

En esa misma cazuela salteamos con un poco de aceite los ajos cortados en tiritas. Añadimos las espinacas. Salteamos otros 5 minutos. Incorporamos ahora el tomate frito y removemos todo.

Echamos las lonchas de queso y seguimos removiendo para que se mezcle bien todo. Rectificamos de sal. Reservamos.

En un plato hondo batiremos los huevos con un poco de sal para mezclarlos posteriormente con las espinacas y verterlo todo en una sartén con un poco de aceite  muy caliente.

Cuando tengamos echa la tortilla por un lado la daremos la vuelta con la ayuda de un plato liso y doraremos  por el otro lado.

Lista nuestra tortilla de espinacas con queso.

Juaki