Lasaña de carne picada de pollo y jamón york

Estamos ya en la recta final de unas Navidades en las que como siempre y por mucho que nos intentemos controlar a la hora de sentarnos a la mesa, nos pondremos inevitablemente  hasta arriba de calorías para el cuerpo. Pero no nos tenemos que preocupar demasiado porque es casi seguro que a partir de ahora nos habremos prometido por enésima vez que seremos buenos y pasaremos más habitualmente por el gimnasio o por el parque intentando quemar grasas, jeje. 

Es por esto que os presento esta receta más bien contundente y así terminar con alegría esta procesión de excesos que es la Navidad. Lasaña de pollo picado con jamón York, tomate y bechamel.

INGREDIENTES (2-3 personas):

PARA LA SASA BECHAMEL:

- 50 gramos de harina

- 50 gramos de mantequilla

- 700 mililitros de leche

- Sal

- Nuez moscada

PARA EL RESTO DEL PLATO:

- 12- 15 placas precocidas de pasta

- 1/2 litro de tomate frito casero

- 1 diente de ajo

- 1/3 de cebolla

- 700 grs. de carne picada de pollo

- 150 grs. de jamón cocido

- 50 gramos de pâté 

- 1 chorrito de vino blanco

- 1 chorrito de limón 

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- Queso rallado para gratinar

- Sal

- Pimienta negra

- Orégano 

Podemos comenzar con el relleno picando bien el ajo y la cebolla para verterlos a continuación en una sartén caliente con dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Una vez sofrito el conjunto añadiremos la carne de pollo previamente aliñada con sal, pimienta y limón. Recordad que la carne de pollo más jugosa para picar es la de los contramuslos.

Hemos subido un poco el fuego durante unos diez minutos para que se haga bien el pollo y añadir luego por encima un chorro de vino blanco. Removemos para que se evapore el alcohol e incorporamos después el orégano, el tomate frito y el paté. Volvemos a remover hasta que se mezclé todo bien y dejamos a fuego bajo durante unos 15 minutos. Apagamos y dejamos reposar para después.

Para las placas precocidas vertemos en una fuente agua caliente y las vamos echando una por una. Removemos de vez en cuando. En diez doce minutos estarán listas para utilizar en el montaje de nuestra lasaña.

En ese tiempo prepararemos la bechamel vertiendo en un cazo al fuego la mantequilla. Cuando se derrita toda incorporaremos la harina mezclando bien para que se cocine y luego no sepa a cruda. A continuación vertemos la leche bien caliente poco a poco y sin parar de remover para que no se hagan grumos. Cocinamos unos diez minutos sin parar de mezclar y añadiendo la leche que sea necesaria. Puñadito de sal y toque de nuez moscada. 

Finalmente sólo nos quedarà montar nuestro plato colocando en una fuente para horno primeramente las placas, encima una loncha de jamón cocido y encima una capa del relleno de carne. Siguiente piso de igual manera y así sucesivamente hasta que hayamos montado la lasaña. Vertemos por último y encima de todo un poco de tomate frito, la bechamel y como colofón el queso rallado.

Horno a 170- 180 grados arriba y abajo durante unos quince minutos y otros cinco sólo por arriba para gratinar el queso.

Deliciosa.

Juaki

Pollo al ajillo

Después de un tiempecito de descanso volvemos a la carga con una receta de lo más típica en los bares y tascas de España, pollo al ajillo. 

Utilizaremos pollo de corral , que aunque resulte un poco más caro que el normal, es mucho más sabroso y saludable (niveles de grasa más bajos) debido principalmente a que su alimentación se basa en el grano y crecen en unas condiciones de espacio bastante más aceptables. En todo caso, podemos usar cualquier tipo de pollo, el plato estará buenísimo seguro.

INGREDIENTES (2-3 personas):

- Cuartos traseros y alitas de 1 pollo

- 6-7 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- Tomillo

- Romero

- 1/2 vaso de vino

- 3-4 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de vinagre

- Sal

No se nos puede olvidar cuando compremos el pollo decirle al carnicero que nos corté en trozos los cuartos traseros. El resto del pollo lo podemos utilizar para filetes la pechuga y para caldo el esqueleto, el caso es aprovecharlo todo.

Una vez en la cocina con los cuartos en trozos podemos comenzar nuestra receta poniendo a calentar en una cazuela o sartén profunda el aceite de oliva (volcáremos aceite hasta cubrir el fondo). Echamos ahora todos los dientes de ajo menos uno que reservaremos para más adelante cortado en trocitos pequeños. Para evitar que salten con el aceite en la sartén  hacemos una raja longitudinal y los echamos enteros con piel.

Cuando estén ligeramente fritos ponemos los trozos de pollo salpimentados (incluidas las alitas que están muy buenas) y todas las especias (laurel, romero y tomillo). Los freiremos por todos los lados hasta que estén bien dorados. Subimos ahora el fuego y volcamos  los trocitos de ajo que teníamos reservados y el vasito de vino removiendo bien para que se evapore el alcohol. Tapamos la cazuela y cocinamos ya a fuego normal otros 10-15 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo volvemos a subir el fuego y regamos con un chorrito de vinagre por todo el guiso. 

Cuando se haya evaporado el vinagre (un par de minutos) habremos finalizado nuestra receta. Acompañado de unas patatas fritas estará delicioso.

Juaki

Tostas de pluma de cerdo ibérico con salsa de piña

He tenido en mi poder ( más bien en el congelador) una pieza de pluma de cerdo ibérico de Jabugo el tiempo suficiente como para no resistirme más, descongelarlo y darle el homenaje que se merece en el centro de una mesa. 

Hoy voy a preparar unas tostas con esa carne tan especial y una salsa de piña que le va a venir de maravilla. Es bien sabido que el cerdo y el dulce se dan muchas veces la mano y yo en esta ocasión voy a hacer de Celestino.

INGREDIENTES (2 personas):

PARA LA SALSA:

- 1/2 diente de ajo

- 1 cebolla pequeña

- 1 chorrito de ron

- 1 lata de piña en almíbar 

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Cayena en polvo

- Sal

- Azúcar 

PARA EL RESTO DEL PLATO:

- 250 gramos de pluma de cerdo ibérico 

- 1 diente de ajo

-2 cucharadas de aceite de oliva

- Sal

- 1 pimiento asado

- 1/3 hogaza de pan

Empezaremos por la carne cortándola en tiras de más o menos 1 centímetro de ancho para freírlas acompañadas de un diente de ajo en una sartèn a fuego fuerte vuelta y vuelta . Apartamos el ajo y reservamos la carne.

En esa misma sartén sin desechar el aceite sobrante volcamos 1/2 diente de ajo picado y una cebolla troceada. Sofreímos a fuego suave durante unos 15 minutos hasta que la cebolla se ponga brillante y blandita.

Añadimos ahora casi todos los aros de piña en trocitos reservando para después dos o tres de ellos con su jugo. Removemos y seguimos cocinando para unos 5 minutos después incorporar una cucharada de harina y removerla para que no sepa a crudo. 

Subimos el fuego y vertemos un chorro de ron. Mezclamos para evaporar el alcohol. Bajamos entonces el fuego, añadimos el almíbar de la lata, un toque de cayena  molida, sal y un golpe de azúcar. Cocinamos a fuego bajo unos 15 minutos. Batimos y colamos en el chino.

Sólo nos quedaría acompañar la salsa con trocitos pequeños de los aros de piña que teníamos reservados y cocinar otros 20 minutos con las tiras de carne prefritas hasta qué la salsa quede bien espesa.

Pasados 5 minutos para que se atempere serviremos sobre rebanadas de pan recien tostadas. Como toque final unas tiritas finas de pimientos rojos asados por encima las dejara aún más vistosas y sabrosas en la mesa.

Juaki

Canelones fáciles al horno

Hoy he decidido preparar unos canelones que no me hagan perder demasiado tiempo en la cocina (hace muy buen día y es momento de darse una vuelta). Así que voy a prescindir de la bechamel y de cocer la pasta.

¿Que como los he hecho? A continuación os lo explico, os aseguro que son muy sencillos de realizar.

INGREDIENTES (3-4 personas):

- 18 placas de pasta precocidas

- 300 gramos de carne picada de ternera

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1/2 zanahoria

- 3-4 cucharadas de pâté común (lata)

- 1 vaso de tomate frito

- 1 chorrito de brandy

- 1/2 vasito de vino blanco

- 1 vaso de nata liquida

- 1 chorrito de aceite de oliva

- 75 gramos de queso rallado

- Sal

- Pimienta

- Orégano 

Existen en el mercado unas placas precocidas (yo he usado de la marca "El pavo") que son geniales para hacer canelones o lasaña. No hay que cocerlas, no se pegan ni se rompen, ¿que más se puede pedir en estos casos?

Comenzamos a preparar los canelones picando un diente de ajo, 1/2 cebolla y 1/2 zanahoria para sofreírlo todo despacito en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva.

Añadimos después la carne picada , subimos el fuego y rectificamos de sal y pimienta. Cocinamos la carne durante unos 15 minutos y subimos el fuego para incorporar un chorro de brandy y remover hasta que desaparezca el alcohol. Bajamos el fuego y dejamos cocinar 5 minutos.

Volvemos a subir el fuego y añadimos el vino blanco. Introducimos ahora el pâté y mezclamos. A continuación echamos 2 cucharadas de tomate frito, un poco de sal y orégano. Cocinamos con fuego bajo 5 minutos. Reservamos.

Para elaborar las placas las verteremos una a una en un recipiente grande lleno de agua bien caliente. A los 25 minutos las tendremos listas (podemos dejarlas en remojo mientras cocinamos el relleno). Las esparcimos ahora sobre la encimera de la cocina bien limpia y colocamos un poco de la porción reservada sobre todas ellas.

Las enrollamos  con cuidado y colocamos  los rollos en un recipiente para horno con un poco de aceite en la base.

Para la salsa volcaremos en un bol el resto del tomate frito y un vaso pequeño de nata liquida. Mezclamos y bañamos los canelones .

Por encima el queso rallado con un poco de orégano y después de 20-25 minutos en el horno poniendo el grill en los últimos 10 minutos  los tendremos ya terminados.

Ricos y sencillos.

Juaki

Mini filetes rusos de pollo en salsa

 Nunca he llegado a averiguar cual es la razón por la que esas deliciosas hamburguesas enharinadas y fritas que nos preparaban nuestras madres se denominan filetes rusos. Lo que si tengo claro es que estában buenísimos hasta fríos cuando nos los llevábamos de almuerzo al campo.

 Hoy me apetece prepararlos con carne de pollo (si puede ser carne picada de contramuslos mucho mejor y más jugosa que la pechuga) y en tamaño mini que los hará aun más apetecibles. Además los acompañaremos de una suave salsa que nos invitará a mojar pan.

INGREDIENTES (4 personas):

PARA LOS FILETES RUSOS:
- 500 gramos de carne picada  de pollo
- 1 yema de huevo
- 50 gramos pan rallado
- 1 diente de ajo
- 1/4 limón exprimido
- Perejil
- Harina
- Sal
- Pimienta

 PARA LA SALSA:
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 2 rodajas de chorizo picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 vaso grande de caldo de pollo
- Sal
- Perejil

 Comenzamos con los filetitos mezclando bien con un tenedor en un cuenco la carne picada, pan rallado, 1 yema de huevo, 1 diente de ajo picado, sal, pimienta, perejil y un  chorro de limón.

 A continuación los iremos formando con las manos y rebozándolos en harina. Los freiremos ligeramente para dorarlos en abundante aceite caliente.  Reservamos.

 Podemos empezar con la salsa. En una cazuela ancha con 3 cucharadas de aceite de oliva sofreímos un diente de ajo picado, la cebolla y los pimientos  troceados (no importa el tamaño, después batiremos todo).

 Cuando veamos que está todo el conjunto bien sofrito añadiremos 1/2 vaso de vino blanco mientras subimos el fuego. Añadimos ahora 2 cucharadas de tomate frito y mezclamos. Batimos con brazo mecánico para incorporar posteriormente un vaso grande de caldo de pollo y seguir cocinando.

 Para darle color y sabor verteremos  2 rodajas de chorizo en trocitos pequeños, perejil picado y una zanahoria en bastoncitos. Cocinamos durante unos 10 minutos a fuego medio.

 Momento de echar los filetes que teníamos reservados y remover.

 Mantendremos el guiso a fuego bajo durante unos 25 minutos removiendo de vez en cuando hasta que consigamos una salsa espesa y la carne esté tierna por dentro.

 Hemos terminado nuestro plato. Podemos servir acompañado de un huevo duro en rodajas y disfrutar mojando pan.

 Buen apetito.

 Juaki

Pechuga de pollo con leche de coco y almendras crudas

Últimamente me llama bastante la atención  husmear por los sabores y apariencias distintos a nuestra cocina tradicional (embarcarse en la asiática por ejemplo resulta una auténtica  aventura en la que nunca nos aburriremos y siempre habrá algo nuevo por descubrir).

 Hay un ingrediente que me fascina como si tuviera luz propia y es la leche de coco, que además de ser súper saludable resulta no solo buena en platos dulces (ya hablaremos mas adelante de como preparar una deliciosa piña colada por ejemplo), si no que para determinadas carnes ya sean el pollo o el cerdo logra que la combinación resulte realmente espectacular.

 Por cierto, yo la he encontrado en una gran superficie sin que me cueste una barbaridad conseguirlo. De tal forma  me he animado con este producto que me he atrevido a preparar una deliciosa pechuga de pollo con leche de coco y almendras crudas para presentarosla directamente desde mi mesa. 

INGREDIENTES (2 personas):

- 1/2 pechuga de pollo
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 vaso de leche desnatada
- 1 vaso de leche coco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de brandy
- 60 gramos de almendras crudas
- 1 cucharada pequeña de curry (sin gluten para celiacos)
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil picado













 Necesitamos para comenzar 1/2 pechuga de pollo bien limpia. La trocearemos en dados medianos y reservaremos en el frigo mezclada  con 1/2 vaso de leche desnatada en un plato hondo durante al menos un par de horas. Toda la carne quedará mucho más jugosa, tierna y blanca de las venitas  típicas del pollo.

 Vertemos ahora la cebolla y el pimiento cortados en tiras finas sobre una sartén caliente con un par de cucharadas de aceite de oliva. Pochamos removiendo de vez en cuando y  posteriormente volcamos los dados de pollo bien escurridos de la leche en la que estaban macerandose.

 Subimos el fuego y removemos hasta que estén doraditos los dados. Incorporamos ahora las almendras crudas fileteadas finas y cocinamos el conjunto.

Añadimos el brandy a la sartén  y volvemos a subir el fuego para rehogarlo todo. Cuando se evapore el alcohol (2-3 minutos) volcaremos finalmente la leche de coco, la cucharada pequeña de curry  y cocinaremos a fuego ya suave hasta que reduzca bien la salsa (unos 10-15 minutos).

 Terminaremos nuestra receta colocando dentro de un aro decorativo (si tenemos por supuesto) para retirarlo posteriormente, salpimentar (la pimienta negra contrarresta muy bien el dulce del coco) y espolvorear perejil picado por encima.

 No sabría deciros a que tipo de cocina pertenece exactamente pero esta buenísimo, os lo aseguro.


 Juaki

Fingers de pollo con salsa de mostaza y miel

En esta ocasión  nos hemos ido un poco más lejos que de costumbre a la búsqueda de tapas fáciles de preparar y sobre todo ricas. De hecho hemos saltado el Charco para aterrizar en uno de los entrantes más populares de la cocina americana, los fingers de pollo. Sin olvidarnos por supuesto de esa salsa tan original y deliciosa que es la de mostaza y miel.

 La primera vez que probé esta salsa y comprobé ese dulce contraste que se produce entre la miel y la mostaza, entendí el porqué de su éxito en todo el mundo.

INGREDIENTES (2 personas):

 PARA LA SALSA DE MOSTAZA Y MIEL:
- 2 cucharadas  de mostaza común
- 2 cucharadas de miel
- 1/2 cucharada de aceite de oliva
- 1 chorrito de limón exprimido
- Sal
- Pimienta blanca

 PARA EL RESTO DEL PLATO:
- 1 pechuga de pollo en filetes
- 1 huevo
- 100 gramos de harina
- 100 gramos de pan rallado
- Sal
- Pimienta










 En una sartén a fuego bajo vamos a realizar la salsa comenzando por echar en ella 1/2 cucharada de aceite de oliva. A continuación iremos con las 2 cucharadas de miel y mezclaremos con suavidad. Turno ahora de la mostaza, chorrito de limón, un poco de sal y toque de pimienta blanca (para que no se vea en la salsa). En este caso yo he utilizado una miel de tonalidad bastante oscura (miel por cierto buenísima y originaria de Valdelarco-Huelva), lo que le da a la salsa un color más terroso que con una miel clara. Lo dejo a vuestra elección.

 Cuando todo esté bien mezclado volcaremos en un bol y dejaremos enfriar a temperatura ambiente en espera de los fingers de pollo.

 Para los fingers, cortamos los filetes de pollo en tiras de no más de dos centímetros y medio de ancho. Salpimentamos ahora todas ellas y enrollamos de 2 en 2 unas con otras.

 Es momento de preparar 3 platos, uno con harina, otro con el huevo bien batido  y el ultimo con pan rallado. Pasaremos los rollitos por ellos en el orden antes indicado y los freiremos en abundante aceite caliente girándolos de vez en cuando para que se hagan por todos los lados.

 Los sacaremos cuando estén doraditos y los escurriremos con papel absorbente para servirlos en una fuente acompañada de la salsa de mostaza y miel.

 Sencillitos de verdad y bien sabrosos.


 Juaki

Tomates rellenos de ternera en salsa de pimientos del piquillo

Bienvenid@s de nuevo al rincón de mi casa favorito que con todo el placer del mundo descubro a quien le apetezca leerme, mi  cocina. Y es por eso que hoy respondo a la demanda de mi amiga Laura (Sevilla), que en su momento me sugirió incluir algún plato con tomates rellenos.

Dicho y hecho, os presento mi particular versión de los tomates rellenos calientes, porque mas adelante hablaremos de la fría. Y nos basaremos en un plato que contenga un relleno aun mas atractivo que la envoltura, bañando la carne del mísmo con una suave y cremosa salsa de pimientos del piquillo.

 INGREDIENTES (2personas):

 PARA LA SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO:
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 latas pequeñas de pimientos del piquillo
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 1 chorro de brandy
- 4 cucharadas soperas de nata líquida
- Sal
- Pimienta molida

 PARA EL RESTO DEL PLATO:
-  3 tomates no muy maduros
- 100 gramos de carne picada de ternera
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Orégano
- Sal
- 1 cucharada sopera de harina
- 200 gramos de queso oveja semicurado
- Perejil


 Primera tarea, preparar la salsa de pimientos. En una sartén vamos a sofreír 1/2 cebolla troceada junto con un diente de ajo también troceado.  Una vez hayan cogido color añadiremos las 2 latas de pimientos del piquillo en pedazos y seguiremos sofriendo todo el conjunto sin olvidarnos de haber rectificado de sal.

 Subimos ahora el fuego para volcar sobre la sartén un buen chorro de brandy y  cocinar sin miedo para evaporar el alcohol (como siempre, ¿un par  de minutos?).

Podemos ya añadir al guiso 4 cucharadas de nata lìquida y espolvorear pimienta picada.

Sin más, batiremos todo hasta que nos quede una salsa espesa y al mismo tiempo suave. Reservaremos.

Con un cuchillo de punta vamos a demostrar nuestra maña rebanando un sombrero a 3 tomates para poder vaciar el interior de ellos sin dañar la estructura. Suena difícil ¿eh? pues con paciencia os aseguro que lo lograreis fácilmente.

Reservaremos el  interior de los tomates bien picados junto con ellos en el frigo y comenzaremos a preparar el relleno.

En una sartén con aceite de oliva vamos a sofreír 1/2 cebolla picada a fuego suave. A continuación añadiremos una cucharada de harina para removerla y quitarle el gusto a crudo (queremos que el relleno del tomate esté bien espeso para que aguante el calor del horno).

Escurriremos el tomate picado de exceso de líquido y lo sumaremos a la carne junto con un poco de orégano. Para terminar nuestro relleno sumaremos 5 cucharadas de la salsa de pimientos que teníamos reservada.

Ultima labor, rellenar los tomates y coronar con queso de oveja rallado y perejil picado.

Los introduciremos en el horno junto a las capuchas durante unos 20 minutos a fuego medio arriba y abajo.

Solo nos queda decorar con un poco de salsa, colocar las capuchas a modo de sombrero y disfrutar en buena compañía.

Juaki

Ensalada de pechuga de pollo al aceite de cayena y ajo

A la hora de escoger una receta siempre intento que sea sencilla y sabrosa, que es en definitiva los que todos queremos cuando nos animamos a meternos en la cocina. Esta vez creo que lo he vuelto a lograr, ya que como veréis mas adelante, la ensalada de hoy es realmente fácil de preparar. Espero que además de sencilla os sepa igual de rica que a mi (yo es que soy muy agradecido con mis platos, jeje).

INGREDIENTES (2 personas):

PARA EL CALDO DE COCCIÓN:

- 1 zanahoria

- 1/2 cebolla

- 1 puerro

- 1 patata

- 1 punta de jamón

- 1 rama de perejil

- 1 chorrito de aceite de oliva

- Sal

PARA EL RESTO DEL PLATO:

- 1/2 pechuga de pollo

- 200 gramos de lechuga romana

- 2 tomates

- 1 zanahoria

-1/4 cebolla

- 1 diente de ajo

- 2 cayenas

- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

- Vinagre de manzana

- Perejil

- Sal 

Necesitamos en primer lugar 1/2 pechuga de pollo sin piel ni huesos (tarea del carnicero). Nosotros nos encargaremos en casa de limpiarla bien de pequeños nervios y grasa. 

A continuación vamos a cocerla entera durante unos 40 minutos en agua con 1/2 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria pelada, 1 rama de perejil, 1 punta de jamón, 1 chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Esta tarea la podríamos hacer simplemente con agua y sal, pero el sabor que va a coger la pechuga con todos los ingredientes ya mencionados es muy diferente y bastante mas interesante. Además, con el caldo de la cocción podréis hacer bastantes cosas en un futuro si lo congeláis (bases para salsas, paellas, consomés suaves, etc).

Una vez bien escurrida la pechuga la pasaremos por la sartén unos 5 minutos aproximadamente a fuego fuerte con un chorro generoso de aceite de oliva (unas 4 cucharadas soperas), 1 diente de ajo sin pelar y 2 cayenas. De esta manera la carne cogerá un borde típico de embutido al cortarse que le dará un aspecto y una consistencia muy vistosa, además de impregnarse de todo el sabor y olor del ajo y la cayena.

Reservaremos la pechuga para que se atempere y colaremos el aceite para utilizarlo al final.

Un último paso antes de montar nuestro plato: filetear fina la pechuga y dejar que se termine de enfriar.

En una bandeja colocaremos 2 tomates cortados en lonchas y sazonados, sobre ellos una capa de lechuga romana picada con zanahoria rallada. Aliñaremos con un poco de aceite, vinagre y sal (poco, que el aliño final viene después), y por último pondremos encima del todo nuestra pechuga fileteada bien extendida.

Pellizco de sal, cebolla en tiras, perejil y como no, un buen chorreón de el aceite de cayena que teníamos guardado.

El caso es echarle imaginación y buen ojo en la cocina. Cuando probéis esta receta me dareis la razón.

Juaki

Alitas de pollo asadas con salsa barbacoa

El que no haya hecho nunca unas alitas de pollo que levante la mano. Bromas a parte las alitas de pollo nos han hecho sentir a much@s auténticos chefs de los buenos al comprobar que sólamente friéndolas en aceite muy caliente creábamos una cena para chuparse los dedos. Por esa razón mi amor propio me prohibe explicaros en el blog como se fríen unas alitas, pero de ninguna de las maneras pretendo que queden en el olvido y hoy os voy a contar una forma de hacerlas que en mi casa se celebra por todo lo alto cuando me animo a cocinarlas.

Por cierto, como observareis en la lista de ingredientes la salsa barbacoa que os propongo no ocupa un lugar muy alto en el ranking de las salsas más sanas y saludables, pero tampoco vamos a hacer un drama por echar un par de calorías al cuerpo de vez en cuando, ¿no?

INGREDIENTES (1-2 personas):

- 6 alitas de pollo
- 1 patata grande
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Perejil

PARA LA SALSA BARBACOA:

- 1-1/2 cucharada sopera de miel
- 1-1/2 cucharada sopera de ketchup
- 1/2 cucharada sopera de aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de coca cola
- 1/2 cucharada sopera de vinagre de Módena
- 1/2 cucharada pequeña de pimentón picante
- Una pizca de sal






Lo más recomendable para que las alitas se impregnen de todo el sabor a barbacoa es untarlas una vez lavadas y limpiadas con la salsa que previamente habremos preparado, por lo que directamente paso a explicaros su elaboración.

En una sartén caliente verteremos todos los ingredientes de la salsa y a fuego bajo removeremos para que se mezclen bien. Retiramos entonces del fuego y dejamos que se atempere mientras vamos limpiando las alitas.

A continuación untaremos las alitas con nuestra salsa y dejaremos macerar en el frigo más o menos dos horas. Nos sobrará tiempo para cocer la patata durante unos 15-20 minutos (más no porque luego irá al horno) y reservarla para después.

Pasadas las 2 horas colocaremos las alitas en un recipente para horno y al lado la patata en dados aliñada con un poco de sal, aceite y perejil. Introducimos en horno precalentado y las  dejamos asar a unos 180 grados durante unos 40 minutos, sin olvidarnos de voltearlas a los 20 minutos y pintarlas con la salsa que sobró del recipiente del macerado.

Si las queréis aun más crujientes aguantadlas en el horno 10 minutos más. De cualquier manera os sorprenderéis del sabor tan especial de esta salsa en conjunción con las alitas jugosas y crujientes. Un placer vamos.


Juaki

Pluma de cerdo ibérico asada al vino 2 pasas

En la costa murciana (Mazarrón, La Azohia etc) se elabora un vino dulce catalogado en "pasas" según tiempo en barrica, que por bueno da hasta un pelín de pena utilizarlo para cocinar.

Su producción, casi artesanal, apenas cubre solo la zona para su distribución, si vais por allí acordaos de preguntar, merece la pena.

Hoy me quedo con el 2 pasas para cocinar una pieza de pluma de cerdo ibérico que va a agradacer ser regada por un vino tan especial, consistente de aroma y suave y dulzón al paladar.

INGREDIENTES (3 personas):

- 250 gramos de pluma ibérica de cerdo
- 3 patatas medianas
- 1 diente de ajo
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 vaso de vino dulce 2 pasas ( o cualquier otro dulce)
- 1 chorrito de vinagre
- 1/2 limón
- Perejil
- Tomillo
- Orégano
- Pimienta molida
- 1 hoja de laurel











Ante todo vamos a cocer las patatas con piel unos 15 minutos. Queremos que estén casi hechas para luego meterlas al horno con el resto de los ingredientes y allí se terminen de hacer. Una vez cocidas las pelaremos y reservaremos.

En una fuente para horno verteremos un poco de aceite de oliva y haremos una especie de cama con la cebolla y el pimiento troceados.

Sellaremos ahora la carne pasándola por la sartén a fuego vivo y dorando levemente todos sus lados. Conseguiremos así que no se escapen sus jugos durante el asado y no quede seca la carne (hablamos de 2-3 minutos como mucho).

Una vez sellada la colocaremos encima de la cama que hicimos anteriormente con objeto también de que no se seque y queme la carne.

Colocaremos a los lados las patatas cortadas en trozos grandes y regaremos todo con la mitad de un vaso mezclador en el que hemos macerado durante media hora un vaso de vino dulce, un chorrito de vinagre, zumo de 1/2 limón, 1 vaso de agua, 1 ajo picado, sal, orégano, pimienta molida, perejil, tomillo y una hoja de laurel machacada.

La otra mitad del macerado la reservaremos para volver a regar todo el asado pasados 15 minutos en horno, que es cuando daremos la vuelta a la carne y la tendremos otros 20 minutos (según tamaño) a 180 grados.

Finalizaremos fileteando la carne y regando encima con el caldo del asado.


Juaki

Tallarines a la boloñesa

Universales y socorridos donde los haya, los espagueti a la boloñesa deleitan tanto a mayores como a pequeños.

Como la mayoría de las recetas que estamos viendo, resultan muy sencillos de preparar, aunque en esta ocasión también vamos a elaborar nosotros mismos la salsa de tomate para darle aun mejor sabor.

INGREDIENTES (4 personas):

PARA LA SALSA DE TOMATE:
- 800 gramos de tomates
- 1 cucharada pequeña de azúcar
- 1 diente de ajo
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1 cucharada pequeña de sal
- 1 cebolla
PARA EL RESTO DEL PLATO:
- 250 gramos de pasta larga seca (tallarines o espagueti)
- 1/3 de cebolla
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vino blanco
- 250 gramos de carne picada (mitad cerdo-mitad ternera)
- Orégano
- Sal







Primera tarea, cocer en abundante agua la pasta. Una vez hecha la reservaremos con una nuez de mantequilla mezclada para que no se peguen los tallarines.

Para la salsa de tomate utilizaremos una cacerola grande con 1/2 vaso de aceite de oliva donde verteremos la cebolla y el ajo cortados en trozos medianos y sofreirémos hasta que cojan color. Añadiremos entonces los tomates lavados y troceados y 1 cucharadita pequeña de sal.  Dejaremos cocer durante al menos 45 min. removiendo de vez en cuando. Añadiremos al final otra cucharadita  de azúcar (ya sabéis, para contrarrestar la acidez del tomate).

Batiremos todo el conjunto en el momento en que el tomate esté casi desecho, colaremos y reservaremos.

En la cazuela en la que cocimos anteriormente la pasta echaremos 1 cucharada de aceite de oliva y sofreiremos 1/3 de cebolla y una zanahoria picadas ambas muy finamente.

Añadiremos ahora la carne picada y el orégano. Removeremos todo y cocinaremos hasta que la carne esté hecha. Rectificaremos entonces de sal y subiremos el fuego para añadir 1/2 vaso de vino blanco. Cocinaremos hasta que se evapore el alcohol (2-3 minutos) y bajaremos el fuego para incorporar la salsa de tomate.

Si dejamos cocinar a fuego bajo durante al menos 15 minutos conseguiremos que la carne quede más blandita y suave al paladar.

Para terminar volcaremos la pasta y mezclaremos a fuego medio hasta que esté bien caliente todo el guiso.

A comer y a mancharse los bigotes.


Juaki

Sandwich de lomo de cerdo y queso gouda

Si en esta ocasión consideráis que me he pasado de sencillo, acertáis. Pero cuando estas en la carnicería eligiendo la pieza de lomo de cerdo que quieres que te hagan filetes finos y ves que la propia carne te hace un guiño de complicidad decides que merece la pena introducir esta receta en un blog que presume de sencillo y rico.

Y rico el trozo de carne que he localizado en la tienda de al lado. Pieza entera de lomo de cerdo de la tierra sin adobar con un color claro, brillante de aspecto, terso de textura, fresco en definitiva.

Pasemos a los ingredientes:

INGREDIENTES:

- 3 filetes de lomo de cerdo sin adobar
- 2 lonchas de queso Gouda
- 2 rodajas de pan de molde rústico (del alargado)
- Lechuga
- Salsa de mostaza y miel
- 1 huevo
- Pan rallado

Vamos a empezar limpiando de impurezas los filetes para posteriormente salpimentarlos y rebozarlos en huevo batido y pan rallado.

Los freiremos en abundante aceite caliente y reservaremos para un poco mas tarde.

Tostaremos ahora las 2 rebanadas de pan de molde (si puede ser del rústico que aguanta mas relleno mucho mejor) y comenzaremos a montar nuestro sandwich. Primero una generosa ración de salsa de mostaza y miel. Esta salsa se elabora mezclando bien una cucharada sopera de mostaza con 2 de miel, un poco de aceite, un chorrito de limón, sal y pimienta. Si lo mezclamos en una sartén caliente el resultado es aun mejor.

Incorporaremos ahora la lechuga a trozos, los filetes de lomo, y por ultimo las lonchas de queso gouda (este queso en concreto le viene muy bien al cerdo pero se puede usar cualquier otro en su defecto). También podemos añadir el queso rallandolo en vez de en lonchas, el resultado será igual de bueno.

Medio minuto de microondas para que el queso se deshaga y podremos darnos cuenta una vez mas de lo bien que se puede comer invirtiendo tan poco tiempo en preparar cosas ricas.


Juaki

Pastel de patata y carne

Me encantan los pasteles salados, tanto de carne como de verdura, te hacen trasladarte al dulce instante del postre en el momento en que mas te apetece salado. Suena incongruente verdad, una razón de mas para que me gusten, je je.

En definitiva, hoy nos toca un delicioso pastel de patata con carne picada de relleno, os va a encantar. Ademas, como siempre, es facilísimo de hacer, no diréis que no pongo recetas sencillas y con ingredientes de los de estar por casa. Ya no hay excusa para no cocinar.

Momento de enumerar los ingredientes para 4 personas:




INGREDIENTES:

- 3 patatas medianas
- 1/3 de cebolla
- 1 zanahoria pequeña
- 250 gramos de carne picada (mitad ternera mitad cerdo)
- 3 cucharadas soperas de tomate frito
- 2 cucharadas soperas de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 chorrito de brandy





Empezaremos poniendo a cocer las 3 patatas enteras con la cascara ( previamente lavadas) para que no cojan demasiado agua.

Al mismo tiempo podemos comenzar a picar muy fino la cebolla y la zanahoria y volcarlas en una sartén con un poco de aceite. Removeremos para que se poche bien todo sin llegar a quemarse. Cuando la cebolla coja tono brillante añadiremos la carne y volveremos a remover. Nos toca ahora rectificar de sal, pimienta y alguna hierba si nos apetece.

Cuando veamos que todo el conjunto esta hecho subirémos el fuego, verteremos 1 chorrito de brandy y mezclaremos todo hasta que notemos que ya no huele a alcohol sino a guiso (¿medio minuto?). Ya podemos incorporar el tomate frito y dejar que se guise 5 minutos a un fuego mas suave. Sacar y reservar.

Una vez cocidas y peladas las patatas las pondremos en un bol y añadiremos sal, pimienta y 2 cucharadas de mantequilla. Mezclaremos todo el conjunto hasta elaborar un fino puré y reservaremos.

Al mismo tiempo que ponemos a precalentar el horno a unos 150 grados comenzaremos a montar nuestro pastel en un recipiente para horno (que sea bonito por favor) untado de mantequilla por dentro. Primera capa con la mitad del puré de patata. Segunda toda la carne picada. Y ultima capa con la mitad del puré restante.

Bañaremos por ultimo de yema de huevo batida o queso rallado según gustos e introduciremos al horno a 180 grados con el fuego de arriba durante 15 minutos aproximadamente.

Servir y disfrutar.


Juaki

Pollo asado al limón

Receta original de Mayte

En esta ocasión me voy a referir a una receta que, solamente por la persona de la que proviene, merece una especial mención en este blog. Mayte la borda y esta realmente deliciosa a la vez que es sencilla de elaborar.

INGREDIENTES:

- 1 pollo de corral troceado en cuartos.
- 1 limón
- 1/2 vasito de aceite
- 1/2 vasito de vinagre
- 2 dientes de ajo.
- 2 vasos de agua
- Sal
- Pimienta
- Romero
- Hierbas provenzales
- 3 patatas














Empezaremos salpimentado y untando en aceite los cuartos de pollo. Previamente habremos puesto 10 minutos a calentar el horno a una temperatura media.

Cortamos los dientes de ajo en laminas no muy estrechas y las entremetemos por todo el pollo (se puede hacer alguna incisión en la carne).

Ya es buen momento para ir poniendo a cocer en agua y sal las tres patatas que usaremos posteriormente.

Colocamos el pollo en una bandeja preuntada con aceite (la piel por debajo) y añadimos por encima el Romero, las hierbas y el jugo de medio limón, todo ello mezclado con un vaso de agua (haremos otra mezcla igual, añadiendo un chorro de vinagre, la cual reservaremos para mas adelante).

Introducimos la bandeja en el horno a una temperatura de 180 grados y lo mantendremos ahí unos 40 minutos regando de vez en cuando con el propio jugo del asado.

En ese tiempo ya se habrán cocido las patatas para poder sacarlas, trocearlas y reservarlas en un plato.

Una vez pasados los 40 minutos le damos la vuelta al pollo y vertemos el vaso con la mezcla que reservamos al principio. En esta ocasión tendremos el pollo durante unos 30-40 minutos ( según gustos).

15 minutos antes de terminar el plato repartiremos todas las patatas que teníamos reservadas por toda la bandeja y volveremos a introducir en el horno para que atrapen todo el gusto del asado.

El resto es comer y cantar. No cocina el que no le gusta, si no el que no lo intenta.


Juaki