Ensalada de judías verdes

Con estos calores que nos toca sufrir en esta época no se me ocurre otra receta para hoy que no sea una ensalada fresquita.

Vamos a preparar una diferente de las típicas con lechuga y tomate que nos va a saber buenísima además de ser súper ligera y sana. La base serán judías verdes cocidas.

Las judías verdes además de ser saludables, tienen muy pocas calorías y resultan ideales para dietas por su alto contenido en Potasio, mineral que facilita la eliminación de líquidos.

Por cierto, la receta que hoy os presento es perfecta para una dieta vegana, ya que no contiene ningún producto derivado de los animales.

INGREDIENTES (2-3 personas):

- 400 gramos de judías verdes

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1 tomate 

- 1 zanahoria

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cucharadas de vinagre

- Pimentón picante (sin gluten)

- Sal

Ensalada súper sencilla de preparar, apta para cualquier persona con ganas de meterse en la cocina el tiempo justo. Comenzamos lavando bien las judías para continuar quitando las hebras laterales y las puntas con ayuda de un cuchillo (resultan duras hasta cocidas). Las trocearemos después en bastoncitos para hervirlas con abundante agua caliente durante unos 30 minutos a fuego medio. Escurrimos y reservamos.

En ese tiempo podemos ir preparando el resto de las verduras que irán en crudo de la forma que más nos apetezca, yo lo hice en tiritas y la zanahoria en láminas.

Para el aderezo haremos una vinagreta vertiendo en un cuenco 4 cucharadas grandes de aceite de oliva, 2 de vinagre, un pellizco de sal y un golpe al gusto de pimentón picante. Agitamos con un tenedor hasta que resulte una mezcla homogénea. Reservamos.

Estamos finalizando la receta y no nos queda más que mezclar en una fuente las judías con el resto de las verduras y añadir la vinagreta dándole un par de vueltas más a la ensalada.

Servir fría.

Juaki

Ensalada de endivias al ajillo con anchoas

Hoy toca ensalada ligera para atenuar los efectos negativos de tantas torrijas consumidas en estas fechas. Y además de ligera, muy sencillita de preparar, usando como ingrediente principal las endivias.

La endivia es una verdura muy útil para regular el tránsito intestinal al ser muy rica en fibra. 

Comentaros también que es muy válida para dietas de adelgazamiento, ya que además de ser baja en calorías favorece la eliminación de líquidos corporales.

La que consumimos normalmente se cultiva con técnicas específicas que impiden que le de la luz del sol, adquiriendo así  un tono blanco con un sabor no tan amargo como su variedad silvestre.

Y sin más pasamos a los ingredientes:

INGREDIENTES (2 personas):

- 2 endivias frescas

- 3 dientes de ajo

- 1 cayena

- 4-5 cucharadas grandes de aceite de oliva

- 1 lata de anchoas en conserva

- 1 lata de aceitunas negras sin hueso

Como primera tarea y quizás las más complicada (por decir algo) vamos a preparar el aliño de ajillo pelando y cortando en trozos muy pequeños los ajos y la cayena.

En una sartén mediana vertemos el aceite de oliva para sofreír los ajos y la cayena.No utilizaremos sal, ya que con las anchoas que pondremos después nos bastarà. Cuando  los ajos cojan un tono marrón claro habremos  terminado nuestro aliño, el cual reserváremos mientras preparamos las endivias.

Para las endivias, simplemente las lavaremos bien y separaremos todas las hojas. A continuación las dispondremos extendidas en un plato bajo. 

Cortamos ahora las anchoas por la mitad y a lo largo y las disponemos encima de las endivias.

Colocamos una aceituna negra sobre cada endivia y para finalizar regamos por encima con la salsa que teníamos reservada (dadle un golpe de calor al aliño, el contraste frío-calor os resultarà  delicioso).

Fácil, ¿no?

Juaki

Ensalada de migas de bacalao, naranjas y pimientos asados

Receta original de Bruno Oteiza.

Y seguimos esta semana  con ensaladas frescas que mitiguen en parte el calor que nos asedia en esta temporada. 

De la mano del chef Bruno Oteiza nos vamos a dirigir al sur para preparar con bacalao desmigado una delicia para la mesa que nos provocará en el paladar un cruce de sensaciones y sabores diferentes con ayuda de naranjas crudas y pimientos asados.

INGREDIENTES (3-4 personas):

- 250 gramos de migas de bacalao

- 4 cogollos de lechuga

- 1 naranja

- 1 pimiento rojo grande

- 1 cebolla

- 100 gramos de aceitunas verdes

- 1 diente de ajo

- Vinagre de vino

- Aceite de oliva

- 1 limón

- Perejil picado

- Sal

- Pimienta negra

Ante todo hemos de desalar las migas de bacalao lavándolas bajo el grifo y sumergiéndolas en agua durante 3-4 horas. Repetiremos esta última operación otras 4 veces más o menos hasta que queden completamente desaladas. Escurrimos el agua, aliñamos con un poco de vinagre, aceite de oliva, un poco de zumo de limón, sal, pimienta y perejil picado. Reservamos en el frigo dos o tres horas.

Durante ese tiempo habremos aliñado tambien las aceitunas con trozos de ajo pelado, un chorrito pequeño de vinagre, orégano, pimentón, aceite de oliva y un poquito del jugo del tarro original. Reservamos también.

Después de estos preparativos podemos empezar a preparar nuestra ensalada. Y para ello vamos a poner a asar a unos 180 grados con un poquito de aceite y sal el pimiento rojo y la cebolla. 

Pasados unos 35-40 minutos los sacaremos del horno. El pimiento lo pelaremos y limpiaremos de semillas para cortarlo en tiras largas. La cebolla también la separaremos en tiras.

Por ultimo lavamos bien los cogollos de lechuga y los troceamos.

Es el momento de montar la ensalada mezclando la lechuga con las aceitunas, gajos de una naranja pelada, la cebolla en tiras y por supuesto el bacalao en migas que teníamos reservado.

Chorrito de vinagre, aceite, sal y decorando por encima tiras largas de pimiento asado.

Juaki

Ensalada de aguacate, huevo y queso fresco de cabra

 Sigo insistiendo con estos calores en preparar recetas fresquitas y sencillas de elaborar. Recetas que nos ayuden un poco a combatir temperaturas no aptas para salir a la calle a mediodía.

 Idóneas para tal cometido son las ensaladas, de mil tipos y formas, pero al fin y al cabo refrescantes. Y yo para esta ocasión he pensado en una de aguacate, huevo y queso fresco de cabra.

 Originario de México y Perú, el aguacate es un alimento perfecto como sustituto natural vegetariano de las proteínas contenidas por ejemplo en la carne roja. Además, gracias a sus ácidos grasos esenciales ayuda a controlar los índices de colesterol.

 Para esta receta he contado con un queso fresco de cabra llegado directamente de Valdelarco (Huelva), que le dará esa acidez característica de los quesos de cabra y combinará perfectamente con la suavidad y untuosidad del aguacate. Podéis utilizar si queréis queso fresco tipo Burgos  en vez del de cabra, lo dejo a vuestra elección.

 INGREDIENTES (2 personas):

- 1 aguacate maduro

- 1 huevo duro

- 80 gramos de queso fresco de cabra

- 1/4 de cebolla

- 1/2 limón

- 2-3 cucharadas de aceite de oliva

- Pimienta negra

- Sal

- Orégano

Cocemos para empezar el huevo y lo reservamos sin cáscara en el frigo para que se vaya enfriando.

La mejor manera de pelar un aguacate es con una cuchara sopera escarvando con cuidado por dentro de los bordes una vez lo hayamos cortado por la mitad, a lo largo. También podéis hacerlo a la manera tradicional con un cuchillo, jeje.

Una vez pelado lo cortaremos en tiras no muy largas y lo pondremos en un bol.

Cortamos ahora el queso en daditos pequeños, la cebolla en tiras finas y lo incorporamos todo al bol. 

Partimos también en trocitos pequeños una mitad del huevo que teníamos reservado y la añadimos al conjunto (la otra mitad servirá para decorar al final).

Rociamos con 1/2 limón exprimido (además de darle sabor evitará que se oxide el aguacate y coja un feo color oscuro).

Golpe de sal y pimienta, chorro de aceite de oliva y removemos con cuidado para que no se rompa demasiado el aguacate.

Colocaremos todo en un molde metálico para cocina sobre un plato y decoraremos por encima con el  medio huevo duro que teníamos guardado cortándolo en lonchas.

Con un toque de orégano por encima habremos terminado nuestra ensalada.

 Juaki

Canelones fríos de jamon York y ensaladilla

En este tiempo veraniego y ocioso que nos lleva a comer ligero,  rápido de preparar e idóneo para el frigorífico, se me ocurren  de repente unos deliciosos canelones frios con cobertura de jamon york y relleno de ensaladilla.

 Si los regamos de una suave vinagreta a base de pimientos crudos  y cebolla,   aderezados con aceite de oliva  y vinagre, lograremos  sin duda un primer plato digno del comensal más exigente.

Receta súper apta para principiantes, muy fácil de hacer.  Los únicos fuegos que utilizaremos serán los que nos sirvan para cocer los huevos y la patata.  El resto será imaginación a la hora de montar el plato.

INGREDIENTES (2 personas):

 PARA LA VINAGRETA:
- 1/3 pimiento verde
- 1/3 pimiento Rojo
- 1/4 de cebolla
- 1 yema de huevo duro
- 1 cucharada grande de vinagre
- 3 cucharadas grandes de aceite de oliva
- Sal

 PARA EL RESTO DEL PLATO:
-  8 lonchas de jamón York
- 3 hojas grandes de lechuga romana
- 1/2 tomate en daditos
- 1 patata
- 1 lata de atún en aceite
- 1 yema de huevo duro
-  1/2 zanahoria picada
- 2 pepinillos picados
- 3-4 cucharadas de mahonesa
- Sal

 Podemos comenzar poniendo a cocer dos huevos en un cazo con abundante agua hirviendo y sal. En aproximadamente 25-30 minutos los tendremos cocidos. Reservamos. Cocemos igualmente la patata para posteriormente trocearla en taquitos pequeños y reservarla.

 Preparamos ahora los canelones empezando por el relleno. En un bol vertemos 3 hojas limpias de lechuga picada, 1/2 zanahoria cruda rallada, 1/2 tomate en daditos, 1 patata cocida en trocitos, 1 yema de huevo duro, 1 lata de atún en aceite bien escurrido, 2 pepinillos en vinagre picados, 1/2 limón exprimido, sal y 4 cucharadas de mahonesa.

 Mezclamos con ayuda de una cuchara sopera. Reservamos también.

 Para elaborar la vinagreta volcaremos en un bol pequeño 1/3 de pimiento verde picado, otro de pimiento rojo, 1/4 de cebolla en daditos pequeños, 1 yema de huevo duro, 1 cucharada de vinagre, 3 de aceite de oliva y un poquito de sal. Agitamos y removemos con fuerza con un tenedor hasta que logremos una mezcla homogénea.

Es el momento de montar nuestros canelones incorporando sobre cada loncha de jamón York una porción de la mezcla de ensaladilla y enrrollando con cuidado para formar un canelón. Haremos lo mismo con el resto y los montaremos en un plato liso.

 Para finalizar regaremos los canelones con la vinagreta que teníamos preparada y serviremos después de un rato de frigorífico.

 Desaparecerán de la mesa en cuanto los pongáis, para eso son, jeje.

 Juaki

Ensalada de salmón ahumado y salsa rosa

Llegó por fin el sol, las alergias primaverales y sobre todo el buen tiempo. Y a la par  recetas estivales que nos animan a utilizar ingredientes que recuerden al verano. Refrescantes ensaladas, carnes cocinadas sobre barbacoas, frutas frescas, en fin, todo lo que tenga que ver con esa temperatura que invita a salir a la calle.

 Hablando de ensaladas,  hoy es el día idoneo para hacerlas protagonistas y marcarnos una de salmón ahumado con lechuga y salsa rosa casera. Vamos a maridar mar y tierra con un buen fin, deleitarnos en la mesa con un gran plato frío.

 Receta apta para principiantes por lo sencillo de su elaboración. Prácticamente solo consiste en cortar ingredientes y montar el plato, así de fácil.

 INGREDIENTES (2 personas):

 PARA LA SALSA ROSA:
- 2 cucharadas soperas de mahonesa
- 1 cucharada pequeña de ketchup
- 1 chorrito de zumo de naranja
- 1 chorrito de brandy

 PARA EL RESTO DEL PLATO:
- 1/2 lechuga romana
- 1/4 de cebolla
- 7-8 tomates cherry
- 100 gramos de salmón ahumado
- Sal
- Pimienta blanca













 Empezaremos  con la salsa rosa. En un bol mezclamos  2 cucharadas soperas de mahonesa  tipo casera (si la queréis hacer vosotros mismos mucho mejor) y una pequeña de ketchup.

 Sin dejar de mover añadimos ahora un chorrito de zumo de naranja y otro de brandy.

 En el momento en que todos nuestros ingredientes estén perfectamente mezclados y obtengamos  una tonalidad rosa habremos concluido la salsa. Reservamos.

 Lavamos las hojas de lechuga al grifo una por una ( eliminaremos toda la tierra adherida y posibles bichitos). Las secamos bien y las picamos fino.

 Agregamos 1/4 de cebolla cortada en tiritas y los tomates cherry limpios y partidos por la mitad. Toque de sal y revolvemos bien el conjunto.

 Por último situamos encima el salmón  cortado en tiras y adornamos toda la ensalada con la salsa rosa que teníamos reservada.

 Golpe  de pimienta blanca y a la mesa para que sean nuestros comensales quienes terminen de mezclar toda la salsa con el resto de la ensalada. 

Ya os dije que más sencilla no podía ser. Y buenísima por cierto.


Juaki.

Ensalada de pechuga de pollo al aceite de cayena y ajo

A la hora de escoger una receta siempre intento que sea sencilla y sabrosa, que es en definitiva los que todos queremos cuando nos animamos a meternos en la cocina. Esta vez creo que lo he vuelto a lograr, ya que como veréis mas adelante, la ensalada de hoy es realmente fácil de preparar. Espero que además de sencilla os sepa igual de rica que a mi (yo es que soy muy agradecido con mis platos, jeje).

INGREDIENTES (2 personas):

PARA EL CALDO DE COCCIÓN:

- 1 zanahoria

- 1/2 cebolla

- 1 puerro

- 1 patata

- 1 punta de jamón

- 1 rama de perejil

- 1 chorrito de aceite de oliva

- Sal

PARA EL RESTO DEL PLATO:

- 1/2 pechuga de pollo

- 200 gramos de lechuga romana

- 2 tomates

- 1 zanahoria

-1/4 cebolla

- 1 diente de ajo

- 2 cayenas

- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

- Vinagre de manzana

- Perejil

- Sal 

Necesitamos en primer lugar 1/2 pechuga de pollo sin piel ni huesos (tarea del carnicero). Nosotros nos encargaremos en casa de limpiarla bien de pequeños nervios y grasa. 

A continuación vamos a cocerla entera durante unos 40 minutos en agua con 1/2 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria pelada, 1 rama de perejil, 1 punta de jamón, 1 chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Esta tarea la podríamos hacer simplemente con agua y sal, pero el sabor que va a coger la pechuga con todos los ingredientes ya mencionados es muy diferente y bastante mas interesante. Además, con el caldo de la cocción podréis hacer bastantes cosas en un futuro si lo congeláis (bases para salsas, paellas, consomés suaves, etc).

Una vez bien escurrida la pechuga la pasaremos por la sartén unos 5 minutos aproximadamente a fuego fuerte con un chorro generoso de aceite de oliva (unas 4 cucharadas soperas), 1 diente de ajo sin pelar y 2 cayenas. De esta manera la carne cogerá un borde típico de embutido al cortarse que le dará un aspecto y una consistencia muy vistosa, además de impregnarse de todo el sabor y olor del ajo y la cayena.

Reservaremos la pechuga para que se atempere y colaremos el aceite para utilizarlo al final.

Un último paso antes de montar nuestro plato: filetear fina la pechuga y dejar que se termine de enfriar.

En una bandeja colocaremos 2 tomates cortados en lonchas y sazonados, sobre ellos una capa de lechuga romana picada con zanahoria rallada. Aliñaremos con un poco de aceite, vinagre y sal (poco, que el aliño final viene después), y por último pondremos encima del todo nuestra pechuga fileteada bien extendida.

Pellizco de sal, cebolla en tiras, perejil y como no, un buen chorreón de el aceite de cayena que teníamos guardado.

El caso es echarle imaginación y buen ojo en la cocina. Cuando probéis esta receta me dareis la razón.

Juaki