Hervido valenciano

Últimamente me vienen a la cabeza recetas que además de sabernos ricas nos resulten digestivas y saludables (el cuerpo nos lo agradecerà). Por eso hoy me decanto por un delicioso guiso muy sencillo y típico de Valencia, el hervido valenciano.

Os anticipo ante todo que para esta receta tan rica y suave he introducido algún pequeño variante de la original sustituyendo por ejemplo la cebolla por el puerro (más sabroso) y añadiendo una punta de jamón que la dará al guiso un sabor más contundente.

INGREDIENTES (2 personas):

- 1 puerro pequeño

- 2 zanahorias

- 300 gramos de judías verdes

- 1/2 diente de ajo

- 2 patatas pequeñas

- 1 punta de jamón 

- Recorte de carne (opcional)

- Aceite

- Sal

Receta perfecta para veganos si excluís la carne.

Comenzamos poniendo a cocer durante una media hora  la punta y el recorte de carne en una cazuela llena hasta la mitad de agua. Queremos que la carne impregne de sabor todo el agua, ya que sí echamos todo a la vez será poco tiempo de cocción para la punta.

A continuación lavaremos, pelaremos y trocearemos toda la verdura. Especial atención con las judías, porque sí no pelamos y retiramos sus bordes nos resultarán duros después.

Las vertemos ahora todas en la cazuela ( si el caldo que había cubre las verduras será suficiente).

El guiso debe cocer a fuego medio durante al menos media hora mas. Cada cierto tiempo iremos retirando del mísmo impurezas y grasa con ayuda de una cuchara sopera. 

Una vez pasado ese tiempo apartamos y desechamos la punta y la carne.

Sobre un plato hondo serviremos una buena raciòn y aderezaremos con un chorrito de aceite de oliva. He de deciros que en el plato tradicional la verdura se sirve escurrida, yo personalmente no me voy a privar de ese exquisito caldo.

Cuando lo probéis os daréis cuenta de que lo sencillo casi nunca está reñido con lo bueno.

Juaki