Patatas a la riojana

 Hoy nos vamos a acercar a uno de los platos más populares de los menùs diarios de bar. Y no por eso le vamos a restar importancia, tanto por su sabor como por su tradición.

 Nacido de las largas jornadas de trabajo en el campo, nuestros bisabuelos aprovechaban los productos que tenían más a mano en el huerto (patatas, pimientos etc) para hacer un guiso que reconfortara el cuerpo después de estar todo el día faenando. Si además era época de matanza, podían añadir el chorizo y completar así un plato exquisito.

 Y si no que se lo digan al gran maestro francés Paul Bocuse que en uno de sus viajes a nuestro país quedó maravillado cuando probó esta receta.

 Versiones hay muchas, yo os cuento la mía.

INGREDIENTES: (4 personas)

- 4 patatas grandes
- 1/2 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- 1 pimiento choricero
- 1/2 cayena (opcional)
- 1 tomate pequeño (opcional)
- 150 gramos de chorizo de guisar
- Sal
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada pequeña de pimentón dulce (opcional)
- 3 vasos de agua











 Comenzaremos por la tarea más trabajosa de toda la receta que es picar muy finamente la cebolla y el ajo. El pimiento verde lo cortaremos en trozos más grandes para que se vea al final del guiso.

 Cortaremos también en lonchas el chorizo y lo reservaremos.

 En una cazuela grande con un poco de aceite pochamos bien la cebolla, el pimiento, la 1/2 cayena y el diente de ajo. Añadiremos después el tomate cortado a trocitos y cocinaremos 2-3 minutos.

 A continuación incorporaremos el chorizo y removeremos bien para que suelte su jugo e impregne de color rojizo todo el guiso.

 Ya podemos cortar las patatas encima de la cazuela (previamente peladas y lavadas) como nos contaban las abuelas, es decir, cascándolas o rompiéndolas al mismo tiempo que las cortamos para que suelten el almidón y coja más cuerpo (espesor) el guiso.

 Cubriremos después de agua las patatas (aproximadamente 2-3 vasos de agua) e introduciremos el pimiento choricero seco y la hoja de laurel. Rectificaremos de sal, pimentón y si queremos, un toque de azúcar que le quite acidez al guiso (opcional).

 Mantendremos un fuego medio-bajo durante toda la cocción (unos 35 minutos) y retiraremos de vez en cuando con una cuchara la espuma sobrante que sube arriba del guiso.

 5 minutos antes de terminar la cocción apartaremos el pimiento choricero y extraeremos toda su carne para volverla a añadir a la cazuela.

 Ya tenemos lista nuestra receta de patatas con chorizo. Si lo acompañamos en la mesa con un plato de guindillas vascas, terminaremos de rematar la faena.



Juaki

Patatas alioli

Seguimos de ruta por las tapas más típicas de Madrid. Hoy vamos a continuar con patatas como ingrediente base, pero en esta ocasión nos vamos a referir a las patatas alioli, que si no llegan a tener la fama de las bravas, están bastante cerquita en el ranking de tapas famosas.

Y como en el caso de las bravas resultan facilísimas de hacer, incluso mas que aquellas. El principal misterio de esta receta reside en el punto de cocción de las patatas, si te pasas se deshacen y si te quedas corto, se quedan duras por dentro. Pero no hay razón para asustarse, si cuidamos la potencia y el tiempo de cocción, saldremos con éxito seguro de este desafío, jeje.

INGREDIENTES:

- 3 patatas medianas
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 1-1/2 vaso de aceite de girasol
- 1 chorrito de vinagre
- 1/2 limón
- Perejil
- Sal
















He de deciros ante todo que la salsa alioli original catalana lleva única y exclusivamente aceite, ajo y sal, pero con los tiempos, las prisas y sin duda alguna, el marketing del producto, hizo que esta salsa se convirtiera en un plato relativamente diferente al original, añadiendo huevo por ejemplo y acortando de esta forma los tiempos tan largos de batir y el mimo empleado en la salsa original.

Vamos a empezar cociendo en agua las patatas a un fuego medio-bajo y vigilando de vez en cuando con un pincho el punto de cocción de las mísmas. Una vez listas (calcularemos 35-40 minutos según tamaño de las patatas) las escurriremos y pelaremos para a continuación dejarlas enfriar hasta que tengamos nuestra salsa de acompañamiento lista.

Y para eso vamos a poner en un vaso mezclador el huevo entero comenzando a batir con el brazo de la batidora abajo mientras vamos añadiendo poco a poco el aceite. Según lo vayamos haciendo iremos subiendo al mismo tiempo el brazo mezclador hasta que quede completamente espesa y hecha la salsa.

Sin dejar de batir incorporaremos ahora la sal, el chorrito de vinagre, el jugo de medio limón y como no, el diente de ajo (ya sabeis, eliminad el germen del ajo y no os repetirá posteriormente). Ya tenemos lista la salsa alioli.

Por último, mezclaremos (con cuidado de que no se rompan las patatas) la salsa con éstas, un puñado de perejil cortado y un buen pellizco de sal.

Dejaremos enfriar en el frigo y serviremos en la mesa sabedores de que hemos sumado un nuevo éxito en nuestra cita con la cocina.


Juaki

Patatas bravas

¿Y porqué no nos podemos atrever a hacer nosotros mismos esa receta que tanto gusta a todo el mundo y que por tantos bares de Madrid vemos? (no siempre con buena fortuna). Os puedo asegurar que la salsa es realmente fácil de hacer, y partiendo de esa base, hoy nos vamos a marcar unas patatas bravas en toda regla.

INGREDIENTES:

- 3 patatas grandes
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 Cayena
- 1 punta de jamón (opcional, aunque recomendable)
- 1 vaso de tomate triturado (vale también frito)
- 1 cucharada grande de aceite de oliva
- 1 cucharada grande de harina
- 1 cucharada pequeña de pimentón (dulce o picante, al gusto)
- 1 cucharada pequeña de colorante
- 1 cucharada pequeña de azúcar
- 1 chorrito de vinagre
- Sal










Lo laborioso de esta receta es la elaboración de la salsa, pero si seguís mis pasos triunfareis seguro porque como ya veréis resulta muy sencilla de realizar.

En primer lugar utilizaremos una cazuela no muy grande para luego poder triturar con facilidad. Sobre ella y con aceite calentito pocharemos bien la cebolla y el ajo cortado todo en trozos pequeños. Añadiremos también al principio la Cayena y la punta de jamón (no muy grande) para que vaya cogiendo gusto toda la cebolla.

Cuando esté bien hecho todo incorporaremos una cucharada de harina y cocinaremos ésta para que no sepa a crudo (removiendo hasta que se disuelva la harina será suficiente) y al mismo tiempo que retiramos del fuego la cazuela añadiremos el pimentón y mezclaremos (si no la retiramos corremos el peligro de que se queme el pimentón y de gusto amargo).

Volveremos a poner la cazuela al fuego y verteremos el vaso de tomate triturado, el colorante, la cucharada de azúcar y el poquito de sal que pida la salsa.

Dejaremos cocer suavemente todos los ingredientes durante 10 minutos aproximadamente y al final pondremos un chorrito de vinagre y subiremos el fuego hasta que se evapore.

Ya solo nos quedaría retirar la punta de jamón, batir todo y colar en chino para que quede una agradable textura. Si veis que os queda un pelín espeso podéis añadir algo de agua y remover durante la cocción.

Para las patatas es conveniente cocerlas antes enteras y con piel durante unos 15 minutos a fuego bajo.

Ultima tarea, las pelaremos y cortaremos en trozos grandes y cuando se enfríen las volcaremos en una sartén con abundante aceite caliente para freirías a fuego fuerte.

Sacar, escurrir de aceite, salar y verter un buen chorro de nuestra salsa brava.

Después de esto dejareis de preguntaros como narices se hace la dichosa salsa de las bravas cuando estáis de tapeo con los amigos en un bar.


Juaki

Espárragos con mahonesa de trigueros y aceitunas negras

Receta original de Juan Mari Arzak

Delicatessen el plato que hoy pongo a vuestra disposición. Además de sencillísimo de preparar y genial por parte de padre (Arzak), nos lleva a la cuenta de que para realizar un gran plato no siempre son necesarios ingredientes rarísimos y carísimos.

INGREDIENTES:

- 1 lata de espárragos blancos extra-gruesos

PARA LA MAHONESA DE TRIGUEROS:
- 200 gramos de espárragos trigueros
- 1 cucharada grande de perejil
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 vaso de caldo de verdura
- 2 cucharadas soperas de mahonesa
- Sal

PARA EL MACERADO DE ACEITUNAS NEGRAS:
- 6-8 aceitunas negras
- 2 cucharadas grandes de aceite de oliva
- 2 cucharadas grandes de vinagre de Jerez
- 3 cucharadas grandes de vino dulce
- Sal





Para comenzar troceamos los espárragos trigueros y los salteamos en una cazuela pequeña con un poco de aceite y sal.

Los bañaremos ahora con caldo de verduras, incorporando también el perejil para dejar cocer el conjunto durante al menos 10 minutos.

Pasado ese tiempo los trituraremos y colaremos en un chino o colador. A dicha mezcla le agregaremos con mucho cuidado para que no se corte 2 cucharadas de mahonesa, la cual prepararemos batiendo 1 huevo con 1/2 vaso de aceite de girasol (mas suave para la mahonesa), un poco de sal, un toque de vinagre y el jugo de 1/2 limón.

Para el macerado de aceitunas negras, picaremos finamente éstas y añadiremos 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 de vinagre de Jerez, 3 de vino dulce y un poco de sal, dejando macerar todo junto unas 2 horas aproximadamente en el frigo.

Montaremos por último el plato colocando los espárragos blancos primero, sobre ellos un chorreón de la mezcla de aceitunas negras y acompañándolo todo, un bol con nuestra exquisita mahonesa de trigueros bien fría.

Como veis, no hace falta ser un gran gourmet para presentar en la mesa un a gran receta digna de chef.


Juaki

Pizza de atún y fantasía

Curioso como mínimo el nombrecito de la receta de hoy, pero una vez os explique el motivo creo que me entenderéis.

Vamos a hacer una pizza de principio a fin, incluida la masa por supuesto. Y como base de la mísma pondremos tomates a rodajas y atún en aceite. El resto de los ingredientes será a elección del comensal. En este caso mi mitad será con pimientos verdes y cebolla, y la de mi invitado con piña en almíbar. De ahí el nombre de atún y fantasía.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:
- 1 kg de harina para pizza (con levadura)
- 1 cucharada de sal fina
- 6-8  cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1/2 litro de agua tibia

INGREDIENTES:

PARA EL RESTO DE LA PIZZA:
- 2 cucharadas soperas de tomate frito
- 1 tomate
- 1/4 de cebolla
- 1 pimiento verde mediano
- 1 lata de atún en aceite
- Piña en almíbar
- Sal
- Orégano
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Queso mozzarella


He de decir ante todo que cuando elaboremos la masa, con esas medidas tendremos cantidad suficiente para al menos 5 pizzas rectangulares tamaño bandeja de horno, por lo que podemos congelar en bolas la masa que nos sobre y usarla en diferentes ocasiones sin necesidad de tener que volver a a elaborar masa.

Mezclaremos en todo caso en una fuente la harina y la sal. Verteremos el agua y amasaremos con espátula. Añadiremos el aceite y amasaremos a mano varios minutos (ahora en encimera con un poco de harina encima).

Taparemos entonces con un trapo la masa y la dejaremos crecer durante 25 minutos en lugar templado.

Cogeremos la cantidad necesaria para una pizza (el resto al congelador en bolas), la extenderemos mediante rodillo sobre una bandeja de horno untada en mantequilla y comenzaremos a realizar nuestra pizza.

Primero el tomate frito. Luego el tomate en rodajas y posteriormente el atún en trocitos.

Esparciremos ahora sobre una mitad trozos de piña en almíbar y sobre la otra (la mía, je je) cebolla y pimiento verde.

Por último, un poco de sal, orégano, queso mozzarella rallado y un toque de aceite de oliva.

He de recordaros que sería conveniente tener el horno precalentando a unos 170 grados durante 10 minutos.

Llegó por fin el momento de meter la pizza en el horno 15 minutos primero solo con el fuego de abajo y otros 15-20 por arriba y abajo a la vez a unos 180 grados.

Sacar, cortar y disfrutar a dos carrillos.


Juaki

Tarta de galletas con chocolate

Receta original de Mayte

Para no perder la costumbre os voy a presentar un plato súper sencillo. Se trata de una tarta de galletas y chocolate que por sencilla no necesita ni horno, solamente un poco de paciencia al montarla.







INGREDIENTES:

- 450 gramos de galletas (preferiblemente cuadradas y sin tostar)
- 1 vaso de leche
- Crema de cacao
- 100 gramos de mantequilla (aproximadamente)
- Café molido
- 1 clara de huevo
- 3 cucharadas soperas de azúcar














Comenzaremos untando todas las galletas con crema de cacao la mitad de ellas y el resto con mantequilla.

Calentaremos a continuación (en realidad solo templaremos para que no se deshagan las galletas al mojarlas) la leche con un poco de café y la verteremos en un plato hondo.

Y ahora es cuando empieza la tarea de construcción de nuestra tarta. Mojamos en la leche una galleta untada de chocolate (crema de cacao). La apoyaremos verticalmente en un recipiente con paredes y seguiremos mojando otra untada en mantequilla para apoyarla sobre la anterior, y así sucesivamente hasta que acabemos de construir toda la tarta (he de confesaros que existe un truco para colocarlas más fácilmente y es montar primero una torre horizontal, unas encima de otras y luego ponerlas verticalmente en el recipiente).

Ultimo paso, batiremos una clara de huevo con 3 cucharadas de azúcar hasta dejarla a punto de nieve. Volcaremos entonces sobre la tarta y al frigorífico.

He de deciros que esta tarta esta mucho mas rica de un día para otro.

Intentadlo y me contáis. Os va a sorprender en todos los sentidos.

Por cierto, feliz cumpleaños Isra, esta tarta es para tí.


Juaki

Sandwich de lomo de cerdo y queso gouda

Si en esta ocasión consideráis que me he pasado de sencillo, acertáis. Pero cuando estas en la carnicería eligiendo la pieza de lomo de cerdo que quieres que te hagan filetes finos y ves que la propia carne te hace un guiño de complicidad decides que merece la pena introducir esta receta en un blog que presume de sencillo y rico.

Y rico el trozo de carne que he localizado en la tienda de al lado. Pieza entera de lomo de cerdo de la tierra sin adobar con un color claro, brillante de aspecto, terso de textura, fresco en definitiva.

Pasemos a los ingredientes:

INGREDIENTES:

- 3 filetes de lomo de cerdo sin adobar
- 2 lonchas de queso Gouda
- 2 rodajas de pan de molde rústico (del alargado)
- Lechuga
- Salsa de mostaza y miel
- 1 huevo
- Pan rallado

Vamos a empezar limpiando de impurezas los filetes para posteriormente salpimentarlos y rebozarlos en huevo batido y pan rallado.

Los freiremos en abundante aceite caliente y reservaremos para un poco mas tarde.

Tostaremos ahora las 2 rebanadas de pan de molde (si puede ser del rústico que aguanta mas relleno mucho mejor) y comenzaremos a montar nuestro sandwich. Primero una generosa ración de salsa de mostaza y miel. Esta salsa se elabora mezclando bien una cucharada sopera de mostaza con 2 de miel, un poco de aceite, un chorrito de limón, sal y pimienta. Si lo mezclamos en una sartén caliente el resultado es aun mejor.

Incorporaremos ahora la lechuga a trozos, los filetes de lomo, y por ultimo las lonchas de queso gouda (este queso en concreto le viene muy bien al cerdo pero se puede usar cualquier otro en su defecto). También podemos añadir el queso rallandolo en vez de en lonchas, el resultado será igual de bueno.

Medio minuto de microondas para que el queso se deshaga y podremos darnos cuenta una vez mas de lo bien que se puede comer invirtiendo tan poco tiempo en preparar cosas ricas.


Juaki