Tortilla de patatas con ajetes y espárragos trigueros

Hace poco mi amigo Guaje me regaló un buen manojo de ajetes recogidos directamente del campo. Un regalo tan apetecible no se podía desaprovechar en una simple plancha, así que decidí que acompañados en una tortilla con espárragos trigueros y patatas serían un digno homenaje a tan suculento manjar. 

Variante de la tradicional tortilla de patata, nos lleva al paladar sabores y aromas campestres por el especial sabor de los ajetes y los espárragos trigueros.

 Hoy la vamos a servir además con salsa alioli casera. Completaremos así una receta rica de verdad. 

 INGREDIENTES:

 PARA LA SALSA ALIOLI:
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 2 vasos de aceite de girasol
- Perejil picado
- 1 chorrito de vinagre
- Sal

 PARA LA TORTILLA:
- 2 manojos de ajetes
- 1/2 manojo de espárragos trigueros
- 2 patatas grandes
- 3 huevos
- 4-5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal









 Empezaremos con la salsa alioli para que posteriormente se enfríe en el frigo mientras hacemos la tortilla. En un vaso mezclador echamos el huevo y el aceite. A continuación batiremos con brazo mecánico desde abajo hasta que la salsa empiece a coger espesor, momento en el cual incorporaremos (sin dejar de batir) el ajo, la sal y el chorrito de vinagre (ojo, sin pasarse).  Ultima tarea, añadimos  a la salsa un puñado de perejil picado y mezclamos  a mano hasta que esté todo incorporado. Reservamos en el frigo.

 Para comenzar con la tortilla limpiaremos primero los ajetes y los espárragos hasta eliminar bajo el grifo toda la arena que tengan adherida.

 Cuando estén limpios los partiremos en trozos de unos 2-3 centímetros. Las patatas, una vez peladas las trocearemos en laminas no muy finas.

 En una sartén mediana ponemos 4-5 cucharadas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente incorporamos todas las verduras y las dejamos que se hágan a una temperatura no muy alta con una tapa encima para conseguir un efecto cocción. Removeremos cada 10 minutos mas o menos hasta que notemos con la cuchara que ya esta todo blandito (unos 25-30 minutos aproximadamente).

 En un plato hondo batiremos los 3 huevos con un poco de sal. Reservamos.

 Subimos ahora el fuego para que el aceite se pueda escurrir bien y sacamos todas las patatas y verduras, las cuales mezclaremos cuidadosamente con el huevo batido.

 Dicha mezcla la pondremos en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva. Subimos ahora el fuego para que se haga bien por un lado, y sin que pase mucho tiempo (2-3 minutos) la daremos la vuelta con ayuda de un plato liso y cocinaremos otros 2-3 minutos. En este caso queremos que esté doradita por fuera y blandita por dentro. No obstante, con las tortillas cada uno tiene sus gustos de cocción, lo dejo a vuestra elección.

 Y ya tenemos  lista nuestra tortilla. Acompañada en la mesa con un poco de salsa alioli estará estupenda. 


Juaki

Ensalada de salmón ahumado y salsa rosa

Llegó por fin el sol, las alergias primaverales y sobre todo el buen tiempo. Y a la par  recetas estivales que nos animan a utilizar ingredientes que recuerden al verano. Refrescantes ensaladas, carnes cocinadas sobre barbacoas, frutas frescas, en fin, todo lo que tenga que ver con esa temperatura que invita a salir a la calle.

 Hablando de ensaladas,  hoy es el día idoneo para hacerlas protagonistas y marcarnos una de salmón ahumado con lechuga y salsa rosa casera. Vamos a maridar mar y tierra con un buen fin, deleitarnos en la mesa con un gran plato frío.

 Receta apta para principiantes por lo sencillo de su elaboración. Prácticamente solo consiste en cortar ingredientes y montar el plato, así de fácil.

 INGREDIENTES (2 personas):

 PARA LA SALSA ROSA:
- 2 cucharadas soperas de mahonesa
- 1 cucharada pequeña de ketchup
- 1 chorrito de zumo de naranja
- 1 chorrito de brandy

 PARA EL RESTO DEL PLATO:
- 1/2 lechuga romana
- 1/4 de cebolla
- 7-8 tomates cherry
- 100 gramos de salmón ahumado
- Sal
- Pimienta blanca













 Empezaremos  con la salsa rosa. En un bol mezclamos  2 cucharadas soperas de mahonesa  tipo casera (si la queréis hacer vosotros mismos mucho mejor) y una pequeña de ketchup.

 Sin dejar de mover añadimos ahora un chorrito de zumo de naranja y otro de brandy.

 En el momento en que todos nuestros ingredientes estén perfectamente mezclados y obtengamos  una tonalidad rosa habremos concluido la salsa. Reservamos.

 Lavamos las hojas de lechuga al grifo una por una ( eliminaremos toda la tierra adherida y posibles bichitos). Las secamos bien y las picamos fino.

 Agregamos 1/4 de cebolla cortada en tiritas y los tomates cherry limpios y partidos por la mitad. Toque de sal y revolvemos bien el conjunto.

 Por último situamos encima el salmón  cortado en tiras y adornamos toda la ensalada con la salsa rosa que teníamos reservada.

 Golpe  de pimienta blanca y a la mesa para que sean nuestros comensales quienes terminen de mezclar toda la salsa con el resto de la ensalada. 

Ya os dije que más sencilla no podía ser. Y buenísima por cierto.


Juaki.

Empanadillas de Banana Split con sorbete de limón

 Esta semana me apetece preparar un postre diferente a lo de siempre y que no resulte complicado a la hora de elaborarlo.

 Y como llevo ya un tiempo rumiando la idea de hacer empanadillas dulces y no morir en el intento se me ha ocurrido un relleno de chocolate y plátano en trocitos que acompañado de sorbete de limón y nata montada harán las delicias de l@s mas golos@s.

 Para el relleno de chocolate utilizaremos crema de chocolate tipo nocilla, que al ser bastante espesa hará que obtengamos unas empanadillas bien consistentes y jugosas al mismo tiempo.

 INGREDIENTES:

- 1 paquete de obleas de cocina para empanadillas
- 1 o 2 plátanos maduros
- Crema de chocolate tipo nocilla
- 1 bote de nata en spray
-  Sorbete de limón
- Sirope de chocolate
- Sirope de caramelo
- Azúcar glass
- 6-7 cucharadas grandes de aceite de oliva













 Comenzamos extendiendo sobre una base limpia y seca todas las obleas.

 A continuación pelaremos el platano y lo cortaremos en rebanadas.

 Con ayuda de una cuchara sopera iremos poniendo sobre cada oblea una cucharada de crema de chocolate (nos podemos ayudar al mismo tiempo con otra cuchara para colocar la crema).

 Encima situaremos cuidadosamente 2 o 3 rebanadas de platano por oblea.

 Momento delicado el que viene ahora. Doblamos  hacia adentro la mitad de cada oblea envolviendo el relleno y la cerramos con la punta de un tenedor haciendo leves incisiones por todos los bordes. No ha sido muy difícil ¿verdad? Es cuestión de paciencia y un pelín de práctica. Por cierto, truco: os será mucho mas fácil unir los lados de las empanadillas si antes mojáis de agua sus bordes con los dedos.

 Siguiente tarea, freírlas en abundante aceite bien caliente (si no corréis el peligro de que se abran) y escurrirlas posteriormente con papel absorbente.

 Como ultimo paso las colocaremos en un plato con 2 bolas de sorbete de limón y nata montada. 

 Decoraremos para finalizar las empanadillas con azúcar glass,  sirope de chocolate encima del sorbete y caramelo líquido  sobre la nata.

 Ya tenemos hecho nuestro particular postre de Banana Split. Si queréis  las que os sobren antes de freírlas las congeláis para cuando más os apetezcan.

 Imaginación y sencillez al poder, jeje.


 Juaki

Pechuga de pollo con leche de coco y almendras crudas

Últimamente me llama bastante la atención  husmear por los sabores y apariencias distintos a nuestra cocina tradicional (embarcarse en la asiática por ejemplo resulta una auténtica  aventura en la que nunca nos aburriremos y siempre habrá algo nuevo por descubrir).

 Hay un ingrediente que me fascina como si tuviera luz propia y es la leche de coco, que además de ser súper saludable resulta no solo buena en platos dulces (ya hablaremos mas adelante de como preparar una deliciosa piña colada por ejemplo), si no que para determinadas carnes ya sean el pollo o el cerdo logra que la combinación resulte realmente espectacular.

 Por cierto, yo la he encontrado en una gran superficie sin que me cueste una barbaridad conseguirlo. De tal forma  me he animado con este producto que me he atrevido a preparar una deliciosa pechuga de pollo con leche de coco y almendras crudas para presentarosla directamente desde mi mesa. 

INGREDIENTES (2 personas):

- 1/2 pechuga de pollo
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 vaso de leche desnatada
- 1 vaso de leche coco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de brandy
- 60 gramos de almendras crudas
- 1 cucharada pequeña de curry (sin gluten para celiacos)
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil picado













 Necesitamos para comenzar 1/2 pechuga de pollo bien limpia. La trocearemos en dados medianos y reservaremos en el frigo mezclada  con 1/2 vaso de leche desnatada en un plato hondo durante al menos un par de horas. Toda la carne quedará mucho más jugosa, tierna y blanca de las venitas  típicas del pollo.

 Vertemos ahora la cebolla y el pimiento cortados en tiras finas sobre una sartén caliente con un par de cucharadas de aceite de oliva. Pochamos removiendo de vez en cuando y  posteriormente volcamos los dados de pollo bien escurridos de la leche en la que estaban macerandose.

 Subimos el fuego y removemos hasta que estén doraditos los dados. Incorporamos ahora las almendras crudas fileteadas finas y cocinamos el conjunto.

Añadimos el brandy a la sartén  y volvemos a subir el fuego para rehogarlo todo. Cuando se evapore el alcohol (2-3 minutos) volcaremos finalmente la leche de coco, la cucharada pequeña de curry  y cocinaremos a fuego ya suave hasta que reduzca bien la salsa (unos 10-15 minutos).

 Terminaremos nuestra receta colocando dentro de un aro decorativo (si tenemos por supuesto) para retirarlo posteriormente, salpimentar (la pimienta negra contrarresta muy bien el dulce del coco) y espolvorear perejil picado por encima.

 No sabría deciros a que tipo de cocina pertenece exactamente pero esta buenísimo, os lo aseguro.


 Juaki

Champiñones rellenos al horno

 Hoy no me apetece complicarme la vida demasiado para elaborar una receta sabrosa. Como mucho usaré el horno y poco más.

 Pero para ello necesito un ingrediente rápido de cocción y como no,  completo de sabor. Que mejor que unos champiñones enteros y frescos.

 Lo tengo ya claro, de menú cocinaremos champiñones rellenos al horno. Estarán buenísimos con queso semicurado, tomate y  jamón york en tacos. Además, debido a su composición tan rica en agua conseguiremos de paso una salsita bien buena para mojar pan, jeje.

 Y ya que nos hemos animado haremos otros con mozzarella, bacon y aceitunas negras. 

 Manos a la obra.

INGREDIENTES (2 personas):

- 300 gramos de champiñones enteros
- 50 gramos de queso semicurado de vaca
- 50 gramos de queso mozzarella
- 70  gramos de jamón dulce
- 70 gramos de bacon
- 50 gramos de tomate frito
- 3-4 aceitunas negras
- Perejil picado
- Orégano
- Sal
- Aceite de oliva












 Os tengo que confesar que en un principio no tenía una excesiva confianza en el resultado de esta receta, ya que era la primera vez que la hacía. Cuando probé las dos variedades felizmente comprobé que el sabor era exquisito, sobre todo los de bacon, deliciosos.

 Lavamos a conciencia como primera tarea todos los champiñones uno por uno para eliminar completamente toda la tierra adherida a ellos. Tronchamos ahora los troncos  con ayuda de las manos, excavamos levemente las copas con una cucharilla y las reservamos para después en el frigo. (podéis usar los troncos  para una tortilla por ejemplo, ya que no serán necesarios para la receta).

 Es el momento de trocear en daditos el jamón, el bacon y los quesos además de las aceitunas negras. 

 Montaremos  nuestros champiñones incorporando al fondo  de ellos un golpe de sal, una cucharadita pequeña de tomate frito y a partir de aquí para los de bacon pondremos queso mozzarella, bacon, aceitunas negras picadas y perejil. Para los de jamón York, queso semicurado, jamón y orégano.

 Los colocamos ahora en una bandeja  levemente aceitada y los introducimos a horno (previamente calentado 10 minutos aproximadamente)  durante unos 15 o 20 minutos a unos 180 grados por arriba y abajo.

 Aunque parezca mentira ya hemos terminado. Al servirlos acordaos de regar levemente por encima con la salsa acumulada en la bandeja.

Vais a disfrutar y a hacer disfrutar de verdad si los compartís.


 Juaki

Pastel de manzana

Hace unos días  mi amiga Virgi me envió una receta súper fácil de hacer para un pastel de manzana que daba gloria verlo ( incluyó fotos y la pinta era estupenda). Desde aquel momento supe que en cuanto encontrara un hueco no podría dejar de prepararlo siguiendo sus pasos.  

Aquí tenéis el resultado.

INGREDIENTES:

- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 vaso de leche
- 1 vaso de harina
- 1 vaso de azúcar
- 3 huevos
- 1 pizca de sal
- 6 manzanas
- 1 sobre de levadura en polvo
- Mermelada de fresa
- Agua












 Untamos de mantequilla todas las caras internas de un recipiente para horno para posteriormente espolvorearlas de harina. Reservamos.

 En vaso mezclador grande vamos introduciendo 1 vaso de leche,  otro de harina,  uno más de azúcar, 3 huevos, un pellizco de sal y 4 manzanas peladas y troceadas.

 Para escoger el tipo de manzanas recurrí a  mi amigo Jorge que semana tras semana me deleita con sus excelentes productos en "Frutas y verduras Jorge",en el Barrio de Bilbao, Madrid. Y me aconsejó manzanas reineta que se adaptan estupendamente a un horneado por su textura terrosa.

 Batiremos con brazo mecánico hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación volveremos a batir incorporando ya el sobre de levadura.

 Añadimos  ahora a la mezcla una manzana entera pelada y troceada en daditos para que luego, cuando comamos el pastel se noten los trocitos (veréis que bueno).

 Volcamos sobre el recipiente, decoramos por encima (sin  miedo, no se van a hundir los trozos)  con la manzana restante cortada en gajos finos e introducimos a horno previamente calentado  15 minutos a 180 grados durante unos 45-60 minutos por arriba y abajo.

 Es importante no abrirlo hasta que transcurran mínimo los 45 minutos para que crezca sin problemas el pastel.

 A partir de ese momento podremos ir pinchando con un palito de madera el pastel hasta que salga limpio sin nada pegado a él, instante en el cual lo podremos sacar del horno.

 No nos queda más que untar mermelada de la que os apetezca (yo puse de fresa) diluida en agua y azúcar por encima suyo cuando se haya atemperado un poco (para que se  pueda extender bien) y dejar enfriar en el frigo hasta que lo vayamos a servir.

 Muy bueno este pastel Virgi. A tu salud y a la de tod@s.


 Juaki

Crepes de queso, tomates y puerros fritos

Tarde aburrida y oscura se nos presenta hoy como espectáculo en la ventana del salón.  Ideal para aplicar la frase "a grandes males grandes remedios" y ponernos el delantal para preparar unos riquísimos crepes que nos van a saber a gloria como merienda y nos harán pasar una tarde entretenida.

 Se me ocurre algo ligero y sabroso al mismo tiempo, crepes vegetales que como base lleven un buen queso que envuelva a un sofrito de puerros en tiras finas. ¿Y por que no rodajas de tomate crudo para darles frescura?. En fin, que ya se me hace la boca agua antes de empezar a explicar la receta.

 He de comentaros en honor a los crepes originales que versiones y medidas de ingredientes las hay a cientos. Yo como siempre, os cuento la mía.

 INGREDIENTES  ( 4 personas):

PARA LA MASA DE CREPES:
- 1 vaso de leche desnatada
- 1 vaso de harina
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- 1/2 cucharada pequeña de azúcar avainillada
- 1 pellizco de sal

 PARA EL RELLENO:
- 2 puerros medianos
- 1 cuña de queso semicurado
- 2 tomates
- Sal
- Pimienta negra
- Orégano
- Aceite de oliva







 Para empezar nos lanzamos  directamente en la elaboración de la masa de los crepes  incorporando a un recipiente alto un vaso de leche, otro de harina y las 2 yemas de huevo. Mientras comenzamos a batir con brazo mecánico añadimos la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal.

Batiremos hasta lograr una masa medio líquida y homogénea que reservaremos para más tarde ( es interesante dejarla reposar en el frigo 20 minutos mínimo).

 Sobre una sartén mediana a fuego medio con un chorro de aceite de oliva pondremos  ahora 2 puerros fileteados bien finos y añadiremos un poco de sal. Los iremos cocinando y moviendo con mesura durante unos minutos. Conseguiremos como resultado unos tiernos puerros fritos al aceite que también conservaremos para después.

 Llega el momento álgido de la receta. Nos disponemos a preparar los crepes y si fallamos aquí fracasaremos sin ni siquiera haber comenzado a montar el plato. Tranquil@s, no hay problema si seguimos los tiempos: en una sartén echaremos una cucharada de mantequilla a fuego medio y la frotaremos por toda ella con ayuda de una cuchara. Cuando esté totalmente derretida pondremos un poco de la masa de crepes extendiéndola  para cubrir todo el fondo de la sartén.

Dejaremos que se cuaje y le daremos la vuelta (o las que sean necesarias para que se haga por completo) con ayuda de una espumadera y un tenedor despegando desde los bordes con paciencia.

 Una vez  hecha y sin sacarla de la sartén bajaremos el fuego,  extenderemos sobre una mitad tomates en rodajas finas, los puerros fritos, un poco de sal , queso semicurado en lonchas, pimienta y orégano.

 Por fin acabaremos doblándola por la mitad y dorando por los dos lados. Continuaremos igual con el resto de los crepes.

 Decoradlos por encima  con una lluvia fina  de perejil picado y disfrutad.

Una delicia. Ya os digo.


 Juaki