Pechuga de pollo con leche de coco y almendras crudas

Últimamente me llama bastante la atención  husmear por los sabores y apariencias distintos a nuestra cocina tradicional (embarcarse en la asiática por ejemplo resulta una auténtica  aventura en la que nunca nos aburriremos y siempre habrá algo nuevo por descubrir).

 Hay un ingrediente que me fascina como si tuviera luz propia y es la leche de coco, que además de ser súper saludable resulta no solo buena en platos dulces (ya hablaremos mas adelante de como preparar una deliciosa piña colada por ejemplo), si no que para determinadas carnes ya sean el pollo o el cerdo logra que la combinación resulte realmente espectacular.

 Por cierto, yo la he encontrado en una gran superficie sin que me cueste una barbaridad conseguirlo. De tal forma  me he animado con este producto que me he atrevido a preparar una deliciosa pechuga de pollo con leche de coco y almendras crudas para presentarosla directamente desde mi mesa. 

INGREDIENTES (2 personas):

- 1/2 pechuga de pollo
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 vaso de leche desnatada
- 1 vaso de leche coco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de brandy
- 60 gramos de almendras crudas
- 1 cucharada pequeña de curry (sin gluten para celiacos)
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil picado













 Necesitamos para comenzar 1/2 pechuga de pollo bien limpia. La trocearemos en dados medianos y reservaremos en el frigo mezclada  con 1/2 vaso de leche desnatada en un plato hondo durante al menos un par de horas. Toda la carne quedará mucho más jugosa, tierna y blanca de las venitas  típicas del pollo.

 Vertemos ahora la cebolla y el pimiento cortados en tiras finas sobre una sartén caliente con un par de cucharadas de aceite de oliva. Pochamos removiendo de vez en cuando y  posteriormente volcamos los dados de pollo bien escurridos de la leche en la que estaban macerandose.

 Subimos el fuego y removemos hasta que estén doraditos los dados. Incorporamos ahora las almendras crudas fileteadas finas y cocinamos el conjunto.

Añadimos el brandy a la sartén  y volvemos a subir el fuego para rehogarlo todo. Cuando se evapore el alcohol (2-3 minutos) volcaremos finalmente la leche de coco, la cucharada pequeña de curry  y cocinaremos a fuego ya suave hasta que reduzca bien la salsa (unos 10-15 minutos).

 Terminaremos nuestra receta colocando dentro de un aro decorativo (si tenemos por supuesto) para retirarlo posteriormente, salpimentar (la pimienta negra contrarresta muy bien el dulce del coco) y espolvorear perejil picado por encima.

 No sabría deciros a que tipo de cocina pertenece exactamente pero esta buenísimo, os lo aseguro.


 Juaki

Champiñones rellenos al horno

 Hoy no me apetece complicarme la vida demasiado para elaborar una receta sabrosa. Como mucho usaré el horno y poco más.

 Pero para ello necesito un ingrediente rápido de cocción y como no,  completo de sabor. Que mejor que unos champiñones enteros y frescos.

 Lo tengo ya claro, de menú cocinaremos champiñones rellenos al horno. Estarán buenísimos con queso semicurado, tomate y  jamón york en tacos. Además, debido a su composición tan rica en agua conseguiremos de paso una salsita bien buena para mojar pan, jeje.

 Y ya que nos hemos animado haremos otros con mozzarella, bacon y aceitunas negras. 

 Manos a la obra.

INGREDIENTES (2 personas):

- 300 gramos de champiñones enteros
- 50 gramos de queso semicurado de vaca
- 50 gramos de queso mozzarella
- 70  gramos de jamón dulce
- 70 gramos de bacon
- 50 gramos de tomate frito
- 3-4 aceitunas negras
- Perejil picado
- Orégano
- Sal
- Aceite de oliva












 Os tengo que confesar que en un principio no tenía una excesiva confianza en el resultado de esta receta, ya que era la primera vez que la hacía. Cuando probé las dos variedades felizmente comprobé que el sabor era exquisito, sobre todo los de bacon, deliciosos.

 Lavamos a conciencia como primera tarea todos los champiñones uno por uno para eliminar completamente toda la tierra adherida a ellos. Tronchamos ahora los troncos  con ayuda de las manos, excavamos levemente las copas con una cucharilla y las reservamos para después en el frigo. (podéis usar los troncos  para una tortilla por ejemplo, ya que no serán necesarios para la receta).

 Es el momento de trocear en daditos el jamón, el bacon y los quesos además de las aceitunas negras. 

 Montaremos  nuestros champiñones incorporando al fondo  de ellos un golpe de sal, una cucharadita pequeña de tomate frito y a partir de aquí para los de bacon pondremos queso mozzarella, bacon, aceitunas negras picadas y perejil. Para los de jamón York, queso semicurado, jamón y orégano.

 Los colocamos ahora en una bandeja  levemente aceitada y los introducimos a horno (previamente calentado 10 minutos aproximadamente)  durante unos 15 o 20 minutos a unos 180 grados por arriba y abajo.

 Aunque parezca mentira ya hemos terminado. Al servirlos acordaos de regar levemente por encima con la salsa acumulada en la bandeja.

Vais a disfrutar y a hacer disfrutar de verdad si los compartís.


 Juaki

Pastel de manzana

Hace unos días  mi amiga Virgi me envió una receta súper fácil de hacer para un pastel de manzana que daba gloria verlo ( incluyó fotos y la pinta era estupenda). Desde aquel momento supe que en cuanto encontrara un hueco no podría dejar de prepararlo siguiendo sus pasos.  

Aquí tenéis el resultado.

INGREDIENTES:

- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 vaso de leche
- 1 vaso de harina
- 1 vaso de azúcar
- 3 huevos
- 1 pizca de sal
- 6 manzanas
- 1 sobre de levadura en polvo
- Mermelada de fresa
- Agua












 Untamos de mantequilla todas las caras internas de un recipiente para horno para posteriormente espolvorearlas de harina. Reservamos.

 En vaso mezclador grande vamos introduciendo 1 vaso de leche,  otro de harina,  uno más de azúcar, 3 huevos, un pellizco de sal y 4 manzanas peladas y troceadas.

 Para escoger el tipo de manzanas recurrí a  mi amigo Jorge que semana tras semana me deleita con sus excelentes productos en "Frutas y verduras Jorge",en el Barrio de Bilbao, Madrid. Y me aconsejó manzanas reineta que se adaptan estupendamente a un horneado por su textura terrosa.

 Batiremos con brazo mecánico hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación volveremos a batir incorporando ya el sobre de levadura.

 Añadimos  ahora a la mezcla una manzana entera pelada y troceada en daditos para que luego, cuando comamos el pastel se noten los trocitos (veréis que bueno).

 Volcamos sobre el recipiente, decoramos por encima (sin  miedo, no se van a hundir los trozos)  con la manzana restante cortada en gajos finos e introducimos a horno previamente calentado  15 minutos a 180 grados durante unos 45-60 minutos por arriba y abajo.

 Es importante no abrirlo hasta que transcurran mínimo los 45 minutos para que crezca sin problemas el pastel.

 A partir de ese momento podremos ir pinchando con un palito de madera el pastel hasta que salga limpio sin nada pegado a él, instante en el cual lo podremos sacar del horno.

 No nos queda más que untar mermelada de la que os apetezca (yo puse de fresa) diluida en agua y azúcar por encima suyo cuando se haya atemperado un poco (para que se  pueda extender bien) y dejar enfriar en el frigo hasta que lo vayamos a servir.

 Muy bueno este pastel Virgi. A tu salud y a la de tod@s.


 Juaki

Crepes de queso, tomates y puerros fritos

Tarde aburrida y oscura se nos presenta hoy como espectáculo en la ventana del salón.  Ideal para aplicar la frase "a grandes males grandes remedios" y ponernos el delantal para preparar unos riquísimos crepes que nos van a saber a gloria como merienda y nos harán pasar una tarde entretenida.

 Se me ocurre algo ligero y sabroso al mismo tiempo, crepes vegetales que como base lleven un buen queso que envuelva a un sofrito de puerros en tiras finas. ¿Y por que no rodajas de tomate crudo para darles frescura?. En fin, que ya se me hace la boca agua antes de empezar a explicar la receta.

 He de comentaros en honor a los crepes originales que versiones y medidas de ingredientes las hay a cientos. Yo como siempre, os cuento la mía.

 INGREDIENTES  ( 4 personas):

PARA LA MASA DE CREPES:
- 1 vaso de leche desnatada
- 1 vaso de harina
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- 1/2 cucharada pequeña de azúcar avainillada
- 1 pellizco de sal

 PARA EL RELLENO:
- 2 puerros medianos
- 1 cuña de queso semicurado
- 2 tomates
- Sal
- Pimienta negra
- Orégano
- Aceite de oliva







 Para empezar nos lanzamos  directamente en la elaboración de la masa de los crepes  incorporando a un recipiente alto un vaso de leche, otro de harina y las 2 yemas de huevo. Mientras comenzamos a batir con brazo mecánico añadimos la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal.

Batiremos hasta lograr una masa medio líquida y homogénea que reservaremos para más tarde ( es interesante dejarla reposar en el frigo 20 minutos mínimo).

 Sobre una sartén mediana a fuego medio con un chorro de aceite de oliva pondremos  ahora 2 puerros fileteados bien finos y añadiremos un poco de sal. Los iremos cocinando y moviendo con mesura durante unos minutos. Conseguiremos como resultado unos tiernos puerros fritos al aceite que también conservaremos para después.

 Llega el momento álgido de la receta. Nos disponemos a preparar los crepes y si fallamos aquí fracasaremos sin ni siquiera haber comenzado a montar el plato. Tranquil@s, no hay problema si seguimos los tiempos: en una sartén echaremos una cucharada de mantequilla a fuego medio y la frotaremos por toda ella con ayuda de una cuchara. Cuando esté totalmente derretida pondremos un poco de la masa de crepes extendiéndola  para cubrir todo el fondo de la sartén.

Dejaremos que se cuaje y le daremos la vuelta (o las que sean necesarias para que se haga por completo) con ayuda de una espumadera y un tenedor despegando desde los bordes con paciencia.

 Una vez  hecha y sin sacarla de la sartén bajaremos el fuego,  extenderemos sobre una mitad tomates en rodajas finas, los puerros fritos, un poco de sal , queso semicurado en lonchas, pimienta y orégano.

 Por fin acabaremos doblándola por la mitad y dorando por los dos lados. Continuaremos igual con el resto de los crepes.

 Decoradlos por encima  con una lluvia fina  de perejil picado y disfrutad.

Una delicia. Ya os digo.


 Juaki

Lacón a la gallega

Hacía ya tiempo que no me volvía a dar un garbeo por el mundo de las tapas con sus bares y no es cuestión de olvidar tan gratificante costumbre, que además de llenar el estómago, nos hace relacionarnos y disfrutar con la gente que tan necesario es hoy en día para no perder el buen humor.

 Y se me ocurre como ejemplo para ello una receta de lo más sencilla, el  lacón a la gallega, que como única complicación nos marca elegir un buen lacón para obtener un gran resultado, sin olvidarnos por cierto de conseguir también unos cachelos (patata gallega) si fuera posible.

INGREDIENTES (2-3 personas):

- 3 patatas medianas
- 200 gramos de lacón
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
- 1 cucharada pequeña de pimentón picante
- 1 pellizco de sal















 Esta receta transcurre prácticamente toda seguida, es decir, no tendremos que reservar nada previamente hecho para después ni habrá tiempos de realización de productos.

 Sin mas complicaciones vamos a poner a cocer en abundante agua las patatas enteras sin pelar, únicamente lavadas.

 Una vez cocidas (calculad unos 35-40 minutos a fuego medio) las pelaremos y dejaremos que se templen unos 5 minutos para luego poder cortarlas mejor.

 A continuación, las cortaremos en rodajas de 1 centímetro más o menos de ancho y las dispondremos extendidas en plato de madera según dicta la tradición (siempre y cuando tengamos uno en casa, tampoco vamos a hacer un drama por extenderlas en plato  de loza o cristal). Pellizco de sal y chorrito pequeño de aceite.

 Sobre ellas iremos extendiendo trozos grandes de lacón hasta taparlas por completo.

 Para finalizar espolvoreamos por encima las dos clases de pimentón y aliñamos con un gran chorro de aceite de oliva.

 Para mi gusto no es necesario calentar después el plato ya que el calor de las patatas cocidas le darán la suficiente temperatura al lacón para estar templado sin perder la jugosidad. Sin habernos complicado prácticamente nada en la cocina hemos conseguido un aperitivo que como pareja de un vinito o una cerveza fresquita no va a tener competencia.


 Juaki

Pastel de plátano y queso

Va siendo hora de variar lo salado por lo dulce en mi/vuestro recetario de cocina. De tal manera hoy me voy a lanzar de lleno en el mundo de la repostería cocinando para vosotros un apetitoso pastel de plátano y queso.

 Y diréis, que rollo, que complicado. Justo lo que yo pensaba antes de animarme a preparar este pastel, porque en cuanto me lancé de lleno en su elaboración comprobé que como todo, solo es cuestión de seguir con calma  los pasos y disfrutar del resultado.

 Y dicho y hecho, os presento mi particular versión del pastel  de plátano  y queso. 

INGREDIENTES:

PARA LA BASE:
- 200 gramos de galletas tostadas tipo maría
- 80 gramos de mantequilla en pomada ( temperatura ambiente)

PARA EL RESTO:
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de harina
- 250 gramos de queso para untar ( tipo Filadelfia)
- 2 huevos
- 75 gramos de azúcar
-  1 yogurt de plátano
- 1 chorrito de ron
- 3 plátanos
- 3 cucharadas de mermelada de fresa.









 Comenzaremos precalentando el horno durante unos 15 minutos a unos 180  grados y untando de mantequilla toda la superficie interna del recipiente que vayamos a usar para hornear el pastel (si puede ser desmontable mejor).

 Nuestro siguiente paso será elaborar la base del mísmo triturando a conciencia las galletas con ayuda de un mortero y mezclándolas con la mantequilla semifundida (microondas 15 segundos).  A continuación extenderemos la mezcla sobre la base del recipiente para dejar que se enfrié y endurezca.

 Para la masa mezclaremos en un bol el yoghurt con la harina,  los huevos previamente batidos, el azúcar, un platano, el queso para untar y un chorrito de ron. Batiremos todo el conjunto y agregaremos después un plátano más cortado a trocitos (de esta manera nos encontraremos pedazos del mísmo en el pastel cuando nos lo comamos, lo cual mejorará notablemente el resultado final.

 Volcamos ahora toda la mezcla sobre la base de galleta y horneamos a 180 grados durante unos 35 - 40 minutos (para  comprobar que ya está hecho podemos pinchar con un palito al final de la cocción, si está en  su punto saldrá limpio).

 Ultima tarea, fileteamos  fino un plátano y lo extendemos por todo el pastel  cuando esté frío. Pintamos como broche final con mermelada de la que más nos apetezca (yo he puesto de fresa)  y dejamos enfriar en el frigo para deleitar a nuestros comensales cuando piensen que no estaba previsto un gran postre después de  la cena.


 Juaki

Sandwich de atún, tomate y huevo duro

Receta la de hoy válida para complicarse la vida en la cocina más bien poco. Idónea para una cena ligera y sencilla, o para un aperitivo mañanero con unas cañitas.

 Vamos a preparar un sandwich de atún con tomate al que le añadiremos algo más que nos aportará sabor y textura a la receta: lechuga y huevo duro picados.

 Comentaros que si utilizáis tomate frito hecho por vosotros (ya sabéis, tomate, cebolla, ajo y aceite fritos a fuego lento) el sandwich ganará muchos enteros, pero si no os apetece hacerlo existen en el mercado distintos tarros de tomate frito casero que dan muy bien el pego.

INGREDIENTES  (para 4 sandwichs):

 -  8 rebanadas de pan blanco de molde
-  3 latas normales de atún en aceite
-  1 vaso y medio de tomate frito casero
-  2 huevos
-  3 hojas grandes de lechuga romana
-  1 pellizco de sal












 Es importante lavar y dejar escurrir las hojas de lechuga como primera labor a realizar para que estén totalmente secas en el momento en que las vayamos a necesitar.

 Posteriormente pondremos a cocer en agua los huevos durante  unos 20 minutos aproximadamente a fuego medio-bajo. Reservaremos pelados y lavados.

 Abrimos ahora las latas de atún y las escurrimos a conciencia con ayuda de un tenedor. Las volcamos en un bol junto al tomate y un pelin de sal y con ayuda de un brazo batidor dejaremos toda la mezcla bien batida y homogénea .

 Una vez escurrida la lechuga la picaremos muy fina al igual que la yema de los huevos duros (si lo prefieres entero estará también muy rico).

 Mezclaremos con el atún y el tomate batidos y ya tendremos lista nuestra mezcla para los sandwichs. 

 Solo nos queda tostar levemente unas rebanadas de pan de molde y untar crema de atún  en abundancia para finalmente volver a tostar por ambos lados en una sartén.

 Cuando probéis a hacerlos, los sandwichs de atún de la maquina expendedora dejaran de ser interesantes para vosotros.


 Juaki