Ensalada de migas de bacalao, naranjas y pimientos asados

Receta original de Bruno Oteiza.

Y seguimos esta semana  con ensaladas frescas que mitiguen en parte el calor que nos asedia en esta temporada. 

De la mano del chef Bruno Oteiza nos vamos a dirigir al sur para preparar con bacalao desmigado una delicia para la mesa que nos provocará en el paladar un cruce de sensaciones y sabores diferentes con ayuda de naranjas crudas y pimientos asados.

INGREDIENTES (3-4 personas):

- 250 gramos de migas de bacalao

- 4 cogollos de lechuga

- 1 naranja

- 1 pimiento rojo grande

- 1 cebolla

- 100 gramos de aceitunas verdes

- 1 diente de ajo

- Vinagre de vino

- Aceite de oliva

- 1 limón

- Perejil picado

- Sal

- Pimienta negra

Ante todo hemos de desalar las migas de bacalao lavándolas bajo el grifo y sumergiéndolas en agua durante 3-4 horas. Repetiremos esta última operación otras 4 veces más o menos hasta que queden completamente desaladas. Escurrimos el agua, aliñamos con un poco de vinagre, aceite de oliva, un poco de zumo de limón, sal, pimienta y perejil picado. Reservamos en el frigo dos o tres horas.

Durante ese tiempo habremos aliñado tambien las aceitunas con trozos de ajo pelado, un chorrito pequeño de vinagre, orégano, pimentón, aceite de oliva y un poquito del jugo del tarro original. Reservamos también.

Después de estos preparativos podemos empezar a preparar nuestra ensalada. Y para ello vamos a poner a asar a unos 180 grados con un poquito de aceite y sal el pimiento rojo y la cebolla. 

Pasados unos 35-40 minutos los sacaremos del horno. El pimiento lo pelaremos y limpiaremos de semillas para cortarlo en tiras largas. La cebolla también la separaremos en tiras.

Por ultimo lavamos bien los cogollos de lechuga y los troceamos.

Es el momento de montar la ensalada mezclando la lechuga con las aceitunas, gajos de una naranja pelada, la cebolla en tiras y por supuesto el bacalao en migas que teníamos reservado.

Chorrito de vinagre, aceite, sal y decorando por encima tiras largas de pimiento asado.

Juaki

Ensalada de aguacate, huevo y queso fresco de cabra

 Sigo insistiendo con estos calores en preparar recetas fresquitas y sencillas de elaborar. Recetas que nos ayuden un poco a combatir temperaturas no aptas para salir a la calle a mediodía.

 Idóneas para tal cometido son las ensaladas, de mil tipos y formas, pero al fin y al cabo refrescantes. Y yo para esta ocasión he pensado en una de aguacate, huevo y queso fresco de cabra.

 Originario de México y Perú, el aguacate es un alimento perfecto como sustituto natural vegetariano de las proteínas contenidas por ejemplo en la carne roja. Además, gracias a sus ácidos grasos esenciales ayuda a controlar los índices de colesterol.

 Para esta receta he contado con un queso fresco de cabra llegado directamente de Valdelarco (Huelva), que le dará esa acidez característica de los quesos de cabra y combinará perfectamente con la suavidad y untuosidad del aguacate. Podéis utilizar si queréis queso fresco tipo Burgos  en vez del de cabra, lo dejo a vuestra elección.

 INGREDIENTES (2 personas):

- 1 aguacate maduro

- 1 huevo duro

- 80 gramos de queso fresco de cabra

- 1/4 de cebolla

- 1/2 limón

- 2-3 cucharadas de aceite de oliva

- Pimienta negra

- Sal

- Orégano

Cocemos para empezar el huevo y lo reservamos sin cáscara en el frigo para que se vaya enfriando.

La mejor manera de pelar un aguacate es con una cuchara sopera escarvando con cuidado por dentro de los bordes una vez lo hayamos cortado por la mitad, a lo largo. También podéis hacerlo a la manera tradicional con un cuchillo, jeje.

Una vez pelado lo cortaremos en tiras no muy largas y lo pondremos en un bol.

Cortamos ahora el queso en daditos pequeños, la cebolla en tiras finas y lo incorporamos todo al bol. 

Partimos también en trocitos pequeños una mitad del huevo que teníamos reservado y la añadimos al conjunto (la otra mitad servirá para decorar al final).

Rociamos con 1/2 limón exprimido (además de darle sabor evitará que se oxide el aguacate y coja un feo color oscuro).

Golpe de sal y pimienta, chorro de aceite de oliva y removemos con cuidado para que no se rompa demasiado el aguacate.

Colocaremos todo en un molde metálico para cocina sobre un plato y decoraremos por encima con el  medio huevo duro que teníamos guardado cortándolo en lonchas.

Con un toque de orégano por encima habremos terminado nuestra ensalada.

 Juaki

Canelones fríos de jamon York y ensaladilla

En este tiempo veraniego y ocioso que nos lleva a comer ligero,  rápido de preparar e idóneo para el frigorífico, se me ocurren  de repente unos deliciosos canelones frios con cobertura de jamon york y relleno de ensaladilla.

 Si los regamos de una suave vinagreta a base de pimientos crudos  y cebolla,   aderezados con aceite de oliva  y vinagre, lograremos  sin duda un primer plato digno del comensal más exigente.

Receta súper apta para principiantes, muy fácil de hacer.  Los únicos fuegos que utilizaremos serán los que nos sirvan para cocer los huevos y la patata.  El resto será imaginación a la hora de montar el plato.

INGREDIENTES (2 personas):

 PARA LA VINAGRETA:
- 1/3 pimiento verde
- 1/3 pimiento Rojo
- 1/4 de cebolla
- 1 yema de huevo duro
- 1 cucharada grande de vinagre
- 3 cucharadas grandes de aceite de oliva
- Sal

 PARA EL RESTO DEL PLATO:
-  8 lonchas de jamón York
- 3 hojas grandes de lechuga romana
- 1/2 tomate en daditos
- 1 patata
- 1 lata de atún en aceite
- 1 yema de huevo duro
-  1/2 zanahoria picada
- 2 pepinillos picados
- 3-4 cucharadas de mahonesa
- Sal

 Podemos comenzar poniendo a cocer dos huevos en un cazo con abundante agua hirviendo y sal. En aproximadamente 25-30 minutos los tendremos cocidos. Reservamos. Cocemos igualmente la patata para posteriormente trocearla en taquitos pequeños y reservarla.

 Preparamos ahora los canelones empezando por el relleno. En un bol vertemos 3 hojas limpias de lechuga picada, 1/2 zanahoria cruda rallada, 1/2 tomate en daditos, 1 patata cocida en trocitos, 1 yema de huevo duro, 1 lata de atún en aceite bien escurrido, 2 pepinillos en vinagre picados, 1/2 limón exprimido, sal y 4 cucharadas de mahonesa.

 Mezclamos con ayuda de una cuchara sopera. Reservamos también.

 Para elaborar la vinagreta volcaremos en un bol pequeño 1/3 de pimiento verde picado, otro de pimiento rojo, 1/4 de cebolla en daditos pequeños, 1 yema de huevo duro, 1 cucharada de vinagre, 3 de aceite de oliva y un poquito de sal. Agitamos y removemos con fuerza con un tenedor hasta que logremos una mezcla homogénea.

Es el momento de montar nuestros canelones incorporando sobre cada loncha de jamón York una porción de la mezcla de ensaladilla y enrrollando con cuidado para formar un canelón. Haremos lo mismo con el resto y los montaremos en un plato liso.

 Para finalizar regaremos los canelones con la vinagreta que teníamos preparada y serviremos después de un rato de frigorífico.

 Desaparecerán de la mesa en cuanto los pongáis, para eso son, jeje.

 Juaki

Mini filetes rusos de pollo en salsa

 Nunca he llegado a averiguar cual es la razón por la que esas deliciosas hamburguesas enharinadas y fritas que nos preparaban nuestras madres se denominan filetes rusos. Lo que si tengo claro es que estában buenísimos hasta fríos cuando nos los llevábamos de almuerzo al campo.

 Hoy me apetece prepararlos con carne de pollo (si puede ser carne picada de contramuslos mucho mejor y más jugosa que la pechuga) y en tamaño mini que los hará aun más apetecibles. Además los acompañaremos de una suave salsa que nos invitará a mojar pan.

INGREDIENTES (4 personas):

PARA LOS FILETES RUSOS:
- 500 gramos de carne picada  de pollo
- 1 yema de huevo
- 50 gramos pan rallado
- 1 diente de ajo
- 1/4 limón exprimido
- Perejil
- Harina
- Sal
- Pimienta

 PARA LA SALSA:
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 2 rodajas de chorizo picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 vaso grande de caldo de pollo
- Sal
- Perejil

 Comenzamos con los filetitos mezclando bien con un tenedor en un cuenco la carne picada, pan rallado, 1 yema de huevo, 1 diente de ajo picado, sal, pimienta, perejil y un  chorro de limón.

 A continuación los iremos formando con las manos y rebozándolos en harina. Los freiremos ligeramente para dorarlos en abundante aceite caliente.  Reservamos.

 Podemos empezar con la salsa. En una cazuela ancha con 3 cucharadas de aceite de oliva sofreímos un diente de ajo picado, la cebolla y los pimientos  troceados (no importa el tamaño, después batiremos todo).

 Cuando veamos que está todo el conjunto bien sofrito añadiremos 1/2 vaso de vino blanco mientras subimos el fuego. Añadimos ahora 2 cucharadas de tomate frito y mezclamos. Batimos con brazo mecánico para incorporar posteriormente un vaso grande de caldo de pollo y seguir cocinando.

 Para darle color y sabor verteremos  2 rodajas de chorizo en trocitos pequeños, perejil picado y una zanahoria en bastoncitos. Cocinamos durante unos 10 minutos a fuego medio.

 Momento de echar los filetes que teníamos reservados y remover.

 Mantendremos el guiso a fuego bajo durante unos 25 minutos removiendo de vez en cuando hasta que consigamos una salsa espesa y la carne esté tierna por dentro.

 Hemos terminado nuestro plato. Podemos servir acompañado de un huevo duro en rodajas y disfrutar mojando pan.

 Buen apetito.

 Juaki

Tortilla de patatas con ajetes y espárragos trigueros

Hace poco mi amigo Guaje me regaló un buen manojo de ajetes recogidos directamente del campo. Un regalo tan apetecible no se podía desaprovechar en una simple plancha, así que decidí que acompañados en una tortilla con espárragos trigueros y patatas serían un digno homenaje a tan suculento manjar. 

Variante de la tradicional tortilla de patata, nos lleva al paladar sabores y aromas campestres por el especial sabor de los ajetes y los espárragos trigueros.

 Hoy la vamos a servir además con salsa alioli casera. Completaremos así una receta rica de verdad. 

 INGREDIENTES:

 PARA LA SALSA ALIOLI:
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 2 vasos de aceite de girasol
- Perejil picado
- 1 chorrito de vinagre
- Sal

 PARA LA TORTILLA:
- 2 manojos de ajetes
- 1/2 manojo de espárragos trigueros
- 2 patatas grandes
- 3 huevos
- 4-5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal









 Empezaremos con la salsa alioli para que posteriormente se enfríe en el frigo mientras hacemos la tortilla. En un vaso mezclador echamos el huevo y el aceite. A continuación batiremos con brazo mecánico desde abajo hasta que la salsa empiece a coger espesor, momento en el cual incorporaremos (sin dejar de batir) el ajo, la sal y el chorrito de vinagre (ojo, sin pasarse).  Ultima tarea, añadimos  a la salsa un puñado de perejil picado y mezclamos  a mano hasta que esté todo incorporado. Reservamos en el frigo.

 Para comenzar con la tortilla limpiaremos primero los ajetes y los espárragos hasta eliminar bajo el grifo toda la arena que tengan adherida.

 Cuando estén limpios los partiremos en trozos de unos 2-3 centímetros. Las patatas, una vez peladas las trocearemos en laminas no muy finas.

 En una sartén mediana ponemos 4-5 cucharadas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente incorporamos todas las verduras y las dejamos que se hágan a una temperatura no muy alta con una tapa encima para conseguir un efecto cocción. Removeremos cada 10 minutos mas o menos hasta que notemos con la cuchara que ya esta todo blandito (unos 25-30 minutos aproximadamente).

 En un plato hondo batiremos los 3 huevos con un poco de sal. Reservamos.

 Subimos ahora el fuego para que el aceite se pueda escurrir bien y sacamos todas las patatas y verduras, las cuales mezclaremos cuidadosamente con el huevo batido.

 Dicha mezcla la pondremos en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva. Subimos ahora el fuego para que se haga bien por un lado, y sin que pase mucho tiempo (2-3 minutos) la daremos la vuelta con ayuda de un plato liso y cocinaremos otros 2-3 minutos. En este caso queremos que esté doradita por fuera y blandita por dentro. No obstante, con las tortillas cada uno tiene sus gustos de cocción, lo dejo a vuestra elección.

 Y ya tenemos  lista nuestra tortilla. Acompañada en la mesa con un poco de salsa alioli estará estupenda. 


Juaki

Ensalada de salmón ahumado y salsa rosa

Llegó por fin el sol, las alergias primaverales y sobre todo el buen tiempo. Y a la par  recetas estivales que nos animan a utilizar ingredientes que recuerden al verano. Refrescantes ensaladas, carnes cocinadas sobre barbacoas, frutas frescas, en fin, todo lo que tenga que ver con esa temperatura que invita a salir a la calle.

 Hablando de ensaladas,  hoy es el día idoneo para hacerlas protagonistas y marcarnos una de salmón ahumado con lechuga y salsa rosa casera. Vamos a maridar mar y tierra con un buen fin, deleitarnos en la mesa con un gran plato frío.

 Receta apta para principiantes por lo sencillo de su elaboración. Prácticamente solo consiste en cortar ingredientes y montar el plato, así de fácil.

 INGREDIENTES (2 personas):

 PARA LA SALSA ROSA:
- 2 cucharadas soperas de mahonesa
- 1 cucharada pequeña de ketchup
- 1 chorrito de zumo de naranja
- 1 chorrito de brandy

 PARA EL RESTO DEL PLATO:
- 1/2 lechuga romana
- 1/4 de cebolla
- 7-8 tomates cherry
- 100 gramos de salmón ahumado
- Sal
- Pimienta blanca













 Empezaremos  con la salsa rosa. En un bol mezclamos  2 cucharadas soperas de mahonesa  tipo casera (si la queréis hacer vosotros mismos mucho mejor) y una pequeña de ketchup.

 Sin dejar de mover añadimos ahora un chorrito de zumo de naranja y otro de brandy.

 En el momento en que todos nuestros ingredientes estén perfectamente mezclados y obtengamos  una tonalidad rosa habremos concluido la salsa. Reservamos.

 Lavamos las hojas de lechuga al grifo una por una ( eliminaremos toda la tierra adherida y posibles bichitos). Las secamos bien y las picamos fino.

 Agregamos 1/4 de cebolla cortada en tiritas y los tomates cherry limpios y partidos por la mitad. Toque de sal y revolvemos bien el conjunto.

 Por último situamos encima el salmón  cortado en tiras y adornamos toda la ensalada con la salsa rosa que teníamos reservada.

 Golpe  de pimienta blanca y a la mesa para que sean nuestros comensales quienes terminen de mezclar toda la salsa con el resto de la ensalada. 

Ya os dije que más sencilla no podía ser. Y buenísima por cierto.


Juaki.

Empanadillas de Banana Split con sorbete de limón

 Esta semana me apetece preparar un postre diferente a lo de siempre y que no resulte complicado a la hora de elaborarlo.

 Y como llevo ya un tiempo rumiando la idea de hacer empanadillas dulces y no morir en el intento se me ha ocurrido un relleno de chocolate y plátano en trocitos que acompañado de sorbete de limón y nata montada harán las delicias de l@s mas golos@s.

 Para el relleno de chocolate utilizaremos crema de chocolate tipo nocilla, que al ser bastante espesa hará que obtengamos unas empanadillas bien consistentes y jugosas al mismo tiempo.

 INGREDIENTES:

- 1 paquete de obleas de cocina para empanadillas
- 1 o 2 plátanos maduros
- Crema de chocolate tipo nocilla
- 1 bote de nata en spray
-  Sorbete de limón
- Sirope de chocolate
- Sirope de caramelo
- Azúcar glass
- 6-7 cucharadas grandes de aceite de oliva













 Comenzamos extendiendo sobre una base limpia y seca todas las obleas.

 A continuación pelaremos el platano y lo cortaremos en rebanadas.

 Con ayuda de una cuchara sopera iremos poniendo sobre cada oblea una cucharada de crema de chocolate (nos podemos ayudar al mismo tiempo con otra cuchara para colocar la crema).

 Encima situaremos cuidadosamente 2 o 3 rebanadas de platano por oblea.

 Momento delicado el que viene ahora. Doblamos  hacia adentro la mitad de cada oblea envolviendo el relleno y la cerramos con la punta de un tenedor haciendo leves incisiones por todos los bordes. No ha sido muy difícil ¿verdad? Es cuestión de paciencia y un pelín de práctica. Por cierto, truco: os será mucho mas fácil unir los lados de las empanadillas si antes mojáis de agua sus bordes con los dedos.

 Siguiente tarea, freírlas en abundante aceite bien caliente (si no corréis el peligro de que se abran) y escurrirlas posteriormente con papel absorbente.

 Como ultimo paso las colocaremos en un plato con 2 bolas de sorbete de limón y nata montada. 

 Decoraremos para finalizar las empanadillas con azúcar glass,  sirope de chocolate encima del sorbete y caramelo líquido  sobre la nata.

 Ya tenemos hecho nuestro particular postre de Banana Split. Si queréis  las que os sobren antes de freírlas las congeláis para cuando más os apetezcan.

 Imaginación y sencillez al poder, jeje.


 Juaki