Tortilla de espinacas con queso

Si en la ocasión anterior me decidí por las endivias, hoy vamos a seguir apostando por las verduras escogiendo esta vez espinacas como ingrediente principal de nuestra receta.

Las espinacas debido a su alto contenido en vitamina A favorecen el sistema inmunitario del cuerpo además de tener propiedades anticancerosas. También contienen ácido fólico, por lo que su consumo resulta muy  recomendable en etapas de embarazo o lactancia.

Para nuestra receta las prepararemos en tortilla y las mezclaremos con queso para que resulten aún más apetecibles. Seguro que os va a encantar a los amantes de las verduras.

INGREDIENTES (2 personas):

- 300-400 gramos de espinacas

- 3 dientes de ajo

- 1 cucharada grande de tomate frito

- 3 lonchas de queso fundido

- 3-4 huevos

- 2 cucharadas pequeñas de aceite de oliva 

- Sal

Iniciamos nuestra receta cociendo en una cazuela con poca agua las espinacas durante unos cinco minutos (no más, porque se quedarían muy blandas cuando después las salteemos). Una vez hervidas las escurriremos muy bien con ayuda de una cuchara grande y un colador aplastando bien las espinacas para que suelten todo el agua y no se humedezca demasiado la tortilla posteriormente.

En esa misma cazuela salteamos con un poco de aceite los ajos cortados en tiritas. Añadimos las espinacas. Salteamos otros 5 minutos. Incorporamos ahora el tomate frito y removemos todo.

Echamos las lonchas de queso y seguimos removiendo para que se mezcle bien todo. Rectificamos de sal. Reservamos.

En un plato hondo batiremos los huevos con un poco de sal para mezclarlos posteriormente con las espinacas y verterlo todo en una sartén con un poco de aceite  muy caliente.

Cuando tengamos echa la tortilla por un lado la daremos la vuelta con la ayuda de un plato liso y doraremos  por el otro lado.

Lista nuestra tortilla de espinacas con queso.

Juaki

Ensalada de endivias al ajillo con anchoas

Hoy toca ensalada ligera para atenuar los efectos negativos de tantas torrijas consumidas en estas fechas. Y además de ligera, muy sencillita de preparar, usando como ingrediente principal las endivias.

La endivia es una verdura muy útil para regular el tránsito intestinal al ser muy rica en fibra. 

Comentaros también que es muy válida para dietas de adelgazamiento, ya que además de ser baja en calorías favorece la eliminación de líquidos corporales.

La que consumimos normalmente se cultiva con técnicas específicas que impiden que le de la luz del sol, adquiriendo así  un tono blanco con un sabor no tan amargo como su variedad silvestre.

Y sin más pasamos a los ingredientes:

INGREDIENTES (2 personas):

- 2 endivias frescas

- 3 dientes de ajo

- 1 cayena

- 4-5 cucharadas grandes de aceite de oliva

- 1 lata de anchoas en conserva

- 1 lata de aceitunas negras sin hueso

Como primera tarea y quizás las más complicada (por decir algo) vamos a preparar el aliño de ajillo pelando y cortando en trozos muy pequeños los ajos y la cayena.

En una sartén mediana vertemos el aceite de oliva para sofreír los ajos y la cayena.No utilizaremos sal, ya que con las anchoas que pondremos después nos bastarà. Cuando  los ajos cojan un tono marrón claro habremos  terminado nuestro aliño, el cual reserváremos mientras preparamos las endivias.

Para las endivias, simplemente las lavaremos bien y separaremos todas las hojas. A continuación las dispondremos extendidas en un plato bajo. 

Cortamos ahora las anchoas por la mitad y a lo largo y las disponemos encima de las endivias.

Colocamos una aceituna negra sobre cada endivia y para finalizar regamos por encima con la salsa que teníamos reservada (dadle un golpe de calor al aliño, el contraste frío-calor os resultarà  delicioso).

Fácil, ¿no?

Juaki

Carpaccio de frutas àcidas

Receta original de Eva Arguiñano

Gran plato donde los haya es el Carpaccio de buey con su toque de Parmesano por encima. Pero en esta ocasión vamos a preparar Carpaccio un tanto diferente y orientado al momento de los postres. Queremos divertirnos cocinando pero sobre todo sorprender al comensal, por lo que los ingredientes principales consistirán en frutas ácidas aderezadas con una dulce vinagreta.

A parte de ser mucho más sano que cualquier pastel o bollo, este postre nos resultará más ligero y tendremos una mejor digestión.

Por cierto, muy fácil de elaborar, apto para cualquier atrevid@.

INGREDIENTES (2 personas):

- 2 naranjas
- 4 fresas
- 1 kiwi
- Vinagre de Módena
- Aceite de oliva
- Azúcar
- Canela

Empezamos por la vinagreta vertiendo en un bol el zumo de una naranja, un chorrito de vinagre de Módena, otro de aceite de oliva y una cucharada pequeña de azúcar.

Batimos ahora con fuerza ayudándonos de un tenedor hasta conseguir emulsionar ligeramente la vinagreta. Reservaremos.

A continuación lavaremos las fresas y pelaremos la naranja y el kiwi. Cortamos entonces toda la fruta en láminas finas.

Sobre un plato grande plano disponemos toda la fruta cortada bien extendida y regamos con la vinagreta que teníamos reservada.

Por último espolvorearemos por encima un poco de canela. Si queréis podéis dejar el postre preparado en el frito y aderezarlo con la salsa justo en el momento de servir en la mesa.

Sencillo y bien rico.

Juaki

Judias canela con chorizo y arroz

Que ricas y saludables son las legumbres en todas sus variedades. Hoy me apetece un plato de cuchara tradicional por naturaleza y completo en todos los sentidos, judías con chorizo. Más concretamente judías canela.

De tamaño mediano, sabor suave y cremosidad especial, las judías canela son una variedad de lo más apetecible dentro de las leguminosas. Las más apreciadas se cultivan en la región de Zamora.

Y sin más pasamos a los ingredientes:

INGREDIENTES (3-4 personas):

- 300 gramos de judías canela

- 1 cebolla pequeña

- 1 patata

- 1 zanahoria

- 1/2 pimiento rojo

- 2-3 dientes de ajo

- 80 gramos de chorizo sin gluten

- 50 gramos de panceta

- 50 gramos de morcilla

- 1 hoja de laurel

- Sal

Receta muy fácil si tenemos en cuenta los tiempos de cocción para que la judía no se quede dura o demasiado blanda.

Tendremos qué partir de unas judías puestas en remojo el día anterior. 

En una olla mediana volcamos todos los ingredientes arriba mencionados y los cubrimos de agua (ojo, sólo cubrimos, si nos pasamos afectarà  a la cocción).

Pondremos la olla a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. En ese momento bajaremos el fuego para que se hagan al chup chup durante unos 45 minutos.

Momento de añadir un poco de agua fría o "asustarlas" como se dice tradicionalmente. Quedarán luego mucho más tiernas.

Dejaremos cocer a fuego suave otra hora y media por lo menos, removiendo de vez en cuando.

10 minutos antes de terminar la cocción apartamos  el pimiento, la cebolla y un poco de caldo de las judías. Batimos todo con un poco de sal en un vaso mezclador y añadimos al guiso. Le dará al caldo una consistencia y sabor únicos.

Para finalizar pondremos en el plato  una cucharada de arroz cocido y serviremos acompañado de guindillas en vinagre.

Rico y sano.

Juaki

Tostas de pluma de cerdo ibérico con salsa de piña

He tenido en mi poder ( más bien en el congelador) una pieza de pluma de cerdo ibérico de Jabugo el tiempo suficiente como para no resistirme más, descongelarlo y darle el homenaje que se merece en el centro de una mesa. 

Hoy voy a preparar unas tostas con esa carne tan especial y una salsa de piña que le va a venir de maravilla. Es bien sabido que el cerdo y el dulce se dan muchas veces la mano y yo en esta ocasión voy a hacer de Celestino.

INGREDIENTES (2 personas):

PARA LA SALSA:

- 1/2 diente de ajo

- 1 cebolla pequeña

- 1 chorrito de ron

- 1 lata de piña en almíbar 

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Cayena en polvo

- Sal

- Azúcar 

PARA EL RESTO DEL PLATO:

- 250 gramos de pluma de cerdo ibérico 

- 1 diente de ajo

-2 cucharadas de aceite de oliva

- Sal

- 1 pimiento asado

- 1/3 hogaza de pan

Empezaremos por la carne cortándola en tiras de más o menos 1 centímetro de ancho para freírlas acompañadas de un diente de ajo en una sartèn a fuego fuerte vuelta y vuelta . Apartamos el ajo y reservamos la carne.

En esa misma sartén sin desechar el aceite sobrante volcamos 1/2 diente de ajo picado y una cebolla troceada. Sofreímos a fuego suave durante unos 15 minutos hasta que la cebolla se ponga brillante y blandita.

Añadimos ahora casi todos los aros de piña en trocitos reservando para después dos o tres de ellos con su jugo. Removemos y seguimos cocinando para unos 5 minutos después incorporar una cucharada de harina y removerla para que no sepa a crudo. 

Subimos el fuego y vertemos un chorro de ron. Mezclamos para evaporar el alcohol. Bajamos entonces el fuego, añadimos el almíbar de la lata, un toque de cayena  molida, sal y un golpe de azúcar. Cocinamos a fuego bajo unos 15 minutos. Batimos y colamos en el chino.

Sólo nos quedaría acompañar la salsa con trocitos pequeños de los aros de piña que teníamos reservados y cocinar otros 20 minutos con las tiras de carne prefritas hasta qué la salsa quede bien espesa.

Pasados 5 minutos para que se atempere serviremos sobre rebanadas de pan recien tostadas. Como toque final unas tiritas finas de pimientos rojos asados por encima las dejara aún más vistosas y sabrosas en la mesa.

Juaki

Hervido valenciano

Últimamente me vienen a la cabeza recetas que además de sabernos ricas nos resulten digestivas y saludables (el cuerpo nos lo agradecerà). Por eso hoy me decanto por un delicioso guiso muy sencillo y típico de Valencia, el hervido valenciano.

Os anticipo ante todo que para esta receta tan rica y suave he introducido algún pequeño variante de la original sustituyendo por ejemplo la cebolla por el puerro (más sabroso) y añadiendo una punta de jamón que la dará al guiso un sabor más contundente.

INGREDIENTES (2 personas):

- 1 puerro pequeño

- 2 zanahorias

- 300 gramos de judías verdes

- 1/2 diente de ajo

- 2 patatas pequeñas

- 1 punta de jamón 

- Recorte de carne (opcional)

- Aceite

- Sal

Receta perfecta para veganos si excluís la carne.

Comenzamos poniendo a cocer durante una media hora  la punta y el recorte de carne en una cazuela llena hasta la mitad de agua. Queremos que la carne impregne de sabor todo el agua, ya que sí echamos todo a la vez será poco tiempo de cocción para la punta.

A continuación lavaremos, pelaremos y trocearemos toda la verdura. Especial atención con las judías, porque sí no pelamos y retiramos sus bordes nos resultarán duros después.

Las vertemos ahora todas en la cazuela ( si el caldo que había cubre las verduras será suficiente).

El guiso debe cocer a fuego medio durante al menos media hora mas. Cada cierto tiempo iremos retirando del mísmo impurezas y grasa con ayuda de una cuchara sopera. 

Una vez pasado ese tiempo apartamos y desechamos la punta y la carne.

Sobre un plato hondo serviremos una buena raciòn y aderezaremos con un chorrito de aceite de oliva. He de deciros que en el plato tradicional la verdura se sirve escurrida, yo personalmente no me voy a privar de ese exquisito caldo.

Cuando lo probéis os daréis cuenta de que lo sencillo casi nunca está reñido con lo bueno.

Juaki

Caldo de pollo y verduras

Después de tanto exceso gastronómico propio de las fechas en las que estamos, lo que más me apetece en estos momentos es un buen caldito que me asiente el estómago. Concretamente voy a preparar  un caldo de pollo y verduras que posteriormente podremos acompañar con fideos, arroz o lo que más nos guste para completar la receta.

INGREDIENTES:

- 2-3 patatas medianas

- 2 zanahorias

- 1 rama de apio

- 1 nabo

- 1 puerro

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- Perejil en rama

- 400 gramos de judías verdes

- 1 punta de jamón 

- 1 hueso de rodilla de vaca

- 1 esqueleto de pollo

- 1/2 pechuga de pollo

- 2 muslos de  pollo

- Sal

- Aceite

Quizás la tarea más trabajosa de esta receta sea lavar y limpiar toda la verdura, porque el resto va a ser coser y cantar.

Comenzamos por lavar, limpiar, pelar y trocear las verduras (trozos medio grandes). Las rehogamos  ahora en una cazuela bien grande con un poco de aceite a fuego fuerte durante unos 10 minutos. Así conseguiremos que nuestro caldo adquiera en un futuro un color más oscuro y bonito y al mismo tiempo un rico sabor a rehogado.

Añadimos toda la carne y seguimos removiendo un poco.

Subimos más aún el fuego y vertemos agua caliente hasta llenar la cazuela. Incorporamos entonces el perejil en rama.

Cuando llegue a ebullición bajaremos el fuego y rectificaremos de sal. La tendremos cociendo al menos 2 horas (el sabor que quedara será contundente). 

No nos debemos de olvidar de limpiar con una cuchara las impurezas y grasa de la parte de arriba de vez en cuando y remover el conjunto.

El resultado lo filtraremos  por un colador fino. 

Caldo exquisito para tomar sólo como consomé o acompañado de fideos o arroz como primer plato, sin olvidar que la pechuga la podéis utilizar fría y en pedacitos para una ensalada por ejemplo.

La patata bien escurrida y troceada será un buen aperitivo acompañada  de aceite, sal y pimentón.

Mas aun, con el resto de las verduras, un poco de patata y caldo se puede hacer una rica crema.  El caso es aprovechar unos ingredientes tan buenos.

Juaki