Tempura de pinchos vegetales con salsa de limón y miel

Últimamente me atraen muchos sabores de la cocina oriental que consiguen hacerme respirar aires nuevos en los fogones por sus notables diferencias con la nuestra tradicional. Hablamos de texturas y aromas muy distintos que unidos a exóticas salsas renuevan sin duda nuestro paladar.

Hoy quiero hacer un plato típicamente japonès, la Tempura, delicioso rebozado en este caso con verduras. Lo prepararemos en pinchos para freírlos más fácilmente y usaremos como acompañamiento una salsa de limón y miel.

INGREDIENTES (3-4 personas):

PARA LA SALSA:

- 1 diente de ajo

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

- 1 limón 

- 2 cucharadas de miel

- 1 pellizco de tomillo

- 1 pellizco de sal

PARA EL RESTO DEL PLATO:

- 250 gramos de Tempura

- 2 vasos de agua

- 1 calabacín 

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- Sal

- Aceite de girasol

Lo primero que vamos a hacer es el rebozado. Yo he utilizado uno de Tempura que existe en el mercado de la marca "Harimsa" y que viene preparado para simplemente mezclar con agua tibia (en otros casos se utiliza agua muy fría). De tal forma, volcamos en un bol el agua y vamos añadiendo poco a poco la harina mientras removemos con una varilla hasta espesar lo suficiente para luego poder bañar la verdura. Reservamos.

A continuación haremos la salsa friendo un diente de  ajo en 2 cucharadas  grandes de aceite para añadir luego el zumo y la ralladura de un limón. Incorporamos la miel y removemos. Por ultimo trituraremos  todo hasta que quede homogénea la salsa y añadiremos un pellizco de tomillo. Reservamos en el frigo.

Momento de preparar los pinchos pelando y cortando muy fina la verdura (en el caso del puerro cortamos a lo largo y separamos las hojas). La ensartamos ahora en los pinchos doblándola en rizos o como más nos apetezca.

Por último ponemos a calentar abundante aceite de girasol en una cazuela mediana alta y pasamos los pinchos por harina normal para a continuación bañarlos en la Tempura. Cuando el aceite estè bien caliente los iremos friendo de pocos en pocos hasta quedar dorados (unos tres minutos). Siempre que saquemos una tanda la dejaremos sobre un plato con papel absorbente en el horno precalentado a temperatura baja (con la puerta ligeramente abierta) para que no se enfríen y esperaremos a que el aceite vuelva a estar muy caliente para echar la siguiente. No os olvidéis de esta parte o los pinchos saldrán lacios e impregnados de aceite.

No nos queda más que servirlos bien cerca de la salsa para que no nos cansemos de mojar.

Juaki

Cazuelitas de patatas con bacon y huevo al horno

Aún me acuerdo de una receta que me hacía mi madre muchas noches para cenar y que de sencilla estaba buenísima, los huevos al plato, o lo que es lo mismo huevos hechos al horno en cazuelitas pequeñas a las que podías  añadir los ingredientes que más te apeteciesen  en ese momento.

Para esta semana se me ocurre una versión más contundente de los huevos al plato, ya que los acompañaremos de patatas fritas con bacon crujiente y una salsa bien cremosa de nata y tómate frito. 

INGREDIENTES (2 cazuelitas):

- 3-4 patatas medianas

- 2 huevos

- 5-6 lonchas de bacon ahumado

- 1 puerro grande

- 2 cucharadas grandes de tomate frito

- 200 ml de nata líquida 

- 1/2 cucharada grande de mantequilla

- 300 ml de aceite de oliva

- Tomillo

- Sal

Empezamos con el bacon para trocearlo en daditos pequeños y freirlo con muy poco aceite a fuego fuerte removiendo hasta que coja una textura crujiente y oscura. Reservamos sobre papel absorbente para que elimine todo el aceite sobrante.

A continuación freímos en abundante aceite a fuego no muy alto las patatas y el puerro previamente troceados. Una vez frito todo (las patatas tienen que quedar blanditas) escurrimos bien y mezclamos en un bol con casi todo el bacon (el resto del bacon lo usaremos posteriormente para decorar).

Vertemos ahora en el bol dos cucharadas de tomate frito, la nata, sal y un pellizco de comino. Mezclamos de nuevo todo y repartimos en 2 cazuelitas (según tamaño).

Cascamos con cuidado un huevo encima de cada cazuelita y repartimos la mantequilla en daditos por encima. Adornamos con el bacon restante y llevamos a horno precalentado a 170 grados durante unos 15 minutos.

Por ultimo espolvorearemos una vez fuera del horno con un poco de comino y serviremos sin más tardar para que no se enfríe.

Plato muy sencillo de preparar y verdaderamente delicioso. 

Juaki

Mini pizzas 3 quesos con base de pisto

Se me ocurren para hoy unas deliciosas mini pizzas que por su tamaño resultaran ideales para compartir en buena compañía. En concreto, las vamos a hacer con 3 quesos y una base de pisto. Sí, habéis leído bien, una ligera capa de pisto como base que con la mezcla de los 3 quesos y ese dulzor característico del de cabra, quedarà genial en la pizza.

Para la elaboración de la masa, con la cantidad que a continuación os diré nos saldrá para unas 4-5 pizzas. Si congelamos lo que no usemos en bolas, cuando queramos hacer pizza solo tendremos que sacar una bola del congelador, dejar que se descongele y estirar para posteriormente montarla.

INGREDIENTES (4 personas):

PARA LA MASA:

- 1 kilo de harina

- 1 sobre de levadura

- 1/2 litro de agua tibia

- 6-8 cucharadas de aceite de oliva 

- 1 cucharadita de sal

PARA EL PISTO:

- 2 tomates

- 2 cebollas

- 2 pimientos verdes

- 1 calabacín  pequeño

- 5-6 cucharadas de aceite de oliva

- Sal

- 1 cucharadita de azúcar 

PARA EL RESTO DEL PLATO:

- 50 gramos de queso mozzarella

- 100 gramos de queso semicurado  de vaca

- 100 gramos de queso semicuarado de cabra

- 1/4 cebolla

- Aceite de oliva

- Sal

- Orégano  

Comenzamos con la masa volcando toda la harina en una encimera limpia y haciendo una especie de volcán para ir echando en su interior la levadura, el aceite, la sal y el agua (a poquitos). Mezclamos todo y amasamos bien con las manos hasta que notemos la masa homogénea (10-15 minutos). La dejaremos entonces reposar envuelta en un trapo una media hora para que crezca. Apartamos un trozo y lo estiramos bien con un rodillo. El resto lo congelamos en bolas (ya sabéis, para un futuro nos vendrán muy bien).

Para el pisto, como ya os comenté en anteriores recetas, troceamos en daditos pequeños todos los ingredientes (los tomates los pelaremos previamente) y los sofreímos despacio en una sartén con 5-6 cucharadas de aceite hasta que cojan una textura suave y melosa. Reservamos.

Con la masa ya estirada hacemos círculos con ayuda de un bol o algo similar para formar nuestras mini pizzas. Las doblamos levemente por los bordes y ya las tenemos listas para rellenar. Las colocamos entonces en una bandeja de horno untada con aceite. Con el sobrante de la masa podéis hacer palitos retorcidos al horno si les ponéis por encima pipas peladas, almendras picadas, orégano etc y un chorrito de aceite.

Ponemos ahora sobre cada pizza una capa ligera y bien extendida de pisto. Sobre ella los 3 quesos troceados para que fundan mejor y la cebolla en tiritas finas. Toque de orégano y listas para introducir en horno previamente calentado unos 10 minutos a 180 grados.

Las tendremos con el fuego por abajo unos 15 minutos a 170-180 grados y otros 20 por arriba y abajo a la vez.

Sacar, cortar y disfrutar.

Juaki

Tortilla de espinacas con queso

Si en la ocasión anterior me decidí por las endivias, hoy vamos a seguir apostando por las verduras escogiendo esta vez espinacas como ingrediente principal de nuestra receta.

Las espinacas debido a su alto contenido en vitamina A favorecen el sistema inmunitario del cuerpo además de tener propiedades anticancerosas. También contienen ácido fólico, por lo que su consumo resulta muy  recomendable en etapas de embarazo o lactancia.

Para nuestra receta las prepararemos en tortilla y las mezclaremos con queso para que resulten aún más apetecibles. Seguro que os va a encantar a los amantes de las verduras.

INGREDIENTES (2 personas):

- 300-400 gramos de espinacas

- 3 dientes de ajo

- 1 cucharada grande de tomate frito

- 3 lonchas de queso fundido

- 3-4 huevos

- 2 cucharadas pequeñas de aceite de oliva 

- Sal

Iniciamos nuestra receta cociendo en una cazuela con poca agua las espinacas durante unos cinco minutos (no más, porque se quedarían muy blandas cuando después las salteemos). Una vez hervidas las escurriremos muy bien con ayuda de una cuchara grande y un colador aplastando bien las espinacas para que suelten todo el agua y no se humedezca demasiado la tortilla posteriormente.

En esa misma cazuela salteamos con un poco de aceite los ajos cortados en tiritas. Añadimos las espinacas. Salteamos otros 5 minutos. Incorporamos ahora el tomate frito y removemos todo.

Echamos las lonchas de queso y seguimos removiendo para que se mezcle bien todo. Rectificamos de sal. Reservamos.

En un plato hondo batiremos los huevos con un poco de sal para mezclarlos posteriormente con las espinacas y verterlo todo en una sartén con un poco de aceite  muy caliente.

Cuando tengamos echa la tortilla por un lado la daremos la vuelta con la ayuda de un plato liso y doraremos  por el otro lado.

Lista nuestra tortilla de espinacas con queso.

Juaki

Ensalada de endivias al ajillo con anchoas

Hoy toca ensalada ligera para atenuar los efectos negativos de tantas torrijas consumidas en estas fechas. Y además de ligera, muy sencillita de preparar, usando como ingrediente principal las endivias.

La endivia es una verdura muy útil para regular el tránsito intestinal al ser muy rica en fibra. 

Comentaros también que es muy válida para dietas de adelgazamiento, ya que además de ser baja en calorías favorece la eliminación de líquidos corporales.

La que consumimos normalmente se cultiva con técnicas específicas que impiden que le de la luz del sol, adquiriendo así  un tono blanco con un sabor no tan amargo como su variedad silvestre.

Y sin más pasamos a los ingredientes:

INGREDIENTES (2 personas):

- 2 endivias frescas

- 3 dientes de ajo

- 1 cayena

- 4-5 cucharadas grandes de aceite de oliva

- 1 lata de anchoas en conserva

- 1 lata de aceitunas negras sin hueso

Como primera tarea y quizás las más complicada (por decir algo) vamos a preparar el aliño de ajillo pelando y cortando en trozos muy pequeños los ajos y la cayena.

En una sartén mediana vertemos el aceite de oliva para sofreír los ajos y la cayena.No utilizaremos sal, ya que con las anchoas que pondremos después nos bastarà. Cuando  los ajos cojan un tono marrón claro habremos  terminado nuestro aliño, el cual reserváremos mientras preparamos las endivias.

Para las endivias, simplemente las lavaremos bien y separaremos todas las hojas. A continuación las dispondremos extendidas en un plato bajo. 

Cortamos ahora las anchoas por la mitad y a lo largo y las disponemos encima de las endivias.

Colocamos una aceituna negra sobre cada endivia y para finalizar regamos por encima con la salsa que teníamos reservada (dadle un golpe de calor al aliño, el contraste frío-calor os resultarà  delicioso).

Fácil, ¿no?

Juaki

Carpaccio de frutas àcidas

Receta original de Eva Arguiñano

Gran plato donde los haya es el Carpaccio de buey con su toque de Parmesano por encima. Pero en esta ocasión vamos a preparar Carpaccio un tanto diferente y orientado al momento de los postres. Queremos divertirnos cocinando pero sobre todo sorprender al comensal, por lo que los ingredientes principales consistirán en frutas ácidas aderezadas con una dulce vinagreta.

A parte de ser mucho más sano que cualquier pastel o bollo, este postre nos resultará más ligero y tendremos una mejor digestión.

Por cierto, muy fácil de elaborar, apto para cualquier atrevid@.

INGREDIENTES (2 personas):

- 2 naranjas
- 4 fresas
- 1 kiwi
- Vinagre de Módena
- Aceite de oliva
- Azúcar
- Canela

Empezamos por la vinagreta vertiendo en un bol el zumo de una naranja, un chorrito de vinagre de Módena, otro de aceite de oliva y una cucharada pequeña de azúcar.

Batimos ahora con fuerza ayudándonos de un tenedor hasta conseguir emulsionar ligeramente la vinagreta. Reservaremos.

A continuación lavaremos las fresas y pelaremos la naranja y el kiwi. Cortamos entonces toda la fruta en láminas finas.

Sobre un plato grande plano disponemos toda la fruta cortada bien extendida y regamos con la vinagreta que teníamos reservada.

Por último espolvorearemos por encima un poco de canela. Si queréis podéis dejar el postre preparado en el frito y aderezarlo con la salsa justo en el momento de servir en la mesa.

Sencillo y bien rico.

Juaki

Judias canela con chorizo y arroz

Que ricas y saludables son las legumbres en todas sus variedades. Hoy me apetece un plato de cuchara tradicional por naturaleza y completo en todos los sentidos, judías con chorizo. Más concretamente judías canela.

De tamaño mediano, sabor suave y cremosidad especial, las judías canela son una variedad de lo más apetecible dentro de las leguminosas. Las más apreciadas se cultivan en la región de Zamora.

Y sin más pasamos a los ingredientes:

INGREDIENTES (3-4 personas):

- 300 gramos de judías canela

- 1 cebolla pequeña

- 1 patata

- 1 zanahoria

- 1/2 pimiento rojo

- 2-3 dientes de ajo

- 80 gramos de chorizo sin gluten

- 50 gramos de panceta

- 50 gramos de morcilla

- 1 hoja de laurel

- Sal

Receta muy fácil si tenemos en cuenta los tiempos de cocción para que la judía no se quede dura o demasiado blanda.

Tendremos qué partir de unas judías puestas en remojo el día anterior. 

En una olla mediana volcamos todos los ingredientes arriba mencionados y los cubrimos de agua (ojo, sólo cubrimos, si nos pasamos afectarà  a la cocción).

Pondremos la olla a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. En ese momento bajaremos el fuego para que se hagan al chup chup durante unos 45 minutos.

Momento de añadir un poco de agua fría o "asustarlas" como se dice tradicionalmente. Quedarán luego mucho más tiernas.

Dejaremos cocer a fuego suave otra hora y media por lo menos, removiendo de vez en cuando.

10 minutos antes de terminar la cocción apartamos  el pimiento, la cebolla y un poco de caldo de las judías. Batimos todo con un poco de sal en un vaso mezclador y añadimos al guiso. Le dará al caldo una consistencia y sabor únicos.

Para finalizar pondremos en el plato  una cucharada de arroz cocido y serviremos acompañado de guindillas en vinagre.

Rico y sano.

Juaki